Brewtarget: software para hacer cerveza

BrewTarget

BrewtargeAconsejo insistentemente a los homebrewers que utilicen algún tipo de software o aplicación para teléfono, para asistirles en la elaboración de cerveza; En especial para el diseño de la receta y para conservar el histórico de cada lote.

Hoy os traigo el Brewtarget. Es un programa gratuito y de código abierto, que me ha sorprendido por su altísimo nivel. Yo en los cursos etc, venía recomendando el BeerSmith, pero tras probarlo, y a partir de ahora, aconsejaré utilizar este programa, que está como mínimo a la altura del BeerSmith, con algunas ventajas:

Idiomas

Está disponible en infinidad de idiomas, entre ellos en Castellano y en Euskera. La selección del idioma se hace una vez instalado el programa en el ordenador.

Exportar e Importar

BrewTarget permite importar y exportar en XML. Desde XML puede luego abrirse en un editor de texto o en una hoja de cálculo. Todos los programas de este tipo dan algún problema al hacer las importaciones entre ellos, este también los da.

Temporizador

No lo había visto antes. tiene un temporizador para el cálculo de los tiempos de los lúpulos y el tiempo de hervido… Suena un alarma para advertirnos de que tenemos que realizar la acción.

Pasos

Otra característica que tiene BrewTarget es la hoja de trabajo que sistematiza el proceso de elaboración paso a paso. Tiene la opción de que lo diseñe cada uno o de usar la plantilla del programa.

Resumiendo

Se trata de un software muy completo. Tiene los problemas propios de todos los programas de código abierto (pequeños errores), pero también sus ventajas (foros, debates, ayuda,…). Hay una gran comunidad de cerveceros-programadores mejorandolo, así que le veo mucho futuro, y es ¡gratis!

 

 

APUNTES SOBRE LEVADURAS (y I)

Los seres humanos tratamos de atribuir características humanas a otras especies, objetos e incluso organismos unicelulares, como las levaduras. A esta cualidad la llamamos antropomorfismo. Suelo escuchar amenudo frases como las siguientes:

Yo prefiero hacer el starter con el mismo mosto con el que luego voy a fermentar, para que las levaduras vayan “acostumbradas”. A las levaduras Lager les gusta el frío, no conviene que trabajen en temperaturas elevadas. O, es preferible hacer el starter a la misma temperatura que de fermentación, para que las levaduras no se extresen y no muten.

¿Cuanto hay de verdad y cuanto de antropomorfismo, en todo lo hablamos alrededor de las levaduras?

Hay otros cerveceros, por el contrario, que tratan a las levaduras como si fueran programas informáticos: siempre inmutables. Responden de igual manera siempre y son totalmente predecibles.

Pués ni una cosa ni otra. Es necesario que los cerveceros vayamos familiarizándonos con el comportamiento de las levaduras. Las levaduras son una parte fundamental en la elaboración de cerveza, de hecho son realmente las que hacen el trabajo y son nuestras “trabajadoras” que convierten el mosto en cerveza.

¿Qué hace la levadura mientras fermenta? Se alimenta de los azúcares del mosto, primero convirtiendo los azúcares más complejos en monosacáridos (invertasa) y luego convirtiendo estos azúcares en nuevas células (se reproduce), en etanol y en CO2 y compuestos de sabor.

Las fases de la fermentación pueden dividirse en tres:

Fase de retardoFase de retardo: primeras 18 horas. La levadura inicia un proceso de aclimatación al medio. Capta minerales y aminoácidos (nitrogeno) del mosto, que son indispensables en la reproduccución. Hay quien aporta minerales y nitrógeno al mosto para ayudar a las levaduras en esta fase, pero la malta debiera ser suficiente. Las levaduras consumen mucho oxigeno en esta fase, es por esto que el mosto debe estar bien oxigenado. La fase de retardo puede hacerse a una temperatura mayor de la normal. La aceleraremos. No hay riesgo de que se produzcan compuestos de sabor indeseados, porque en esta fase la producción de los mismos es mínima. En esta fase no observaremos ninguna actividad en el fermentador, tranquilos…. Dejadles trabajar… es una fase muy importante cara a la reproducción de las levaduras que van a fermentar nuestra cerveza. Una opción para acelerar el proceso es añadir muchísima levadura, tanta que no sea necesario que se reproduzca, pero el estado de salud de todas esas levaduras al final del proceso no será el mas deseable.

Fase de crecimiento: Los primeros 4-5 días. La levadura empieza a consumir los azúcares y se crea una capa o tapa de levaduras en la parte superior del fermentador (en las Lager también, pero menos). La reproducción es exponencial. Durante esta fase se crearan los principales compuestos de sabor. Las levaduras se alimenta primero de la glucosa y la fructosa y van convirtiendo la maltosa y la sacarosa en monosacáridos para ir alimentándose de ellos seguidamente. La maltotriosa cuesta mas y de hecho existen cepas de levadura que no pueden asimilar la maltotriosa. El control de la temperatura es importante en esta fase, porque ello determinará los compuestos de sabor.

Fase de acondicionamiento: de 5 a 10 días. La reproducción de levaduras se ralentiza y la levadura entra en una fase estacionaria de crecimiento. La capa de levadura de la parte superior del fermentador cae y empieza a depositarse en el fondo (flocular). Algunas cepas de levadura caen antes de tiempo, así que puede ser necesario “despertarlas” agitando el fermentador durante los últimos días de la fase anterior y los primeros de esta. He observado que una misma cepa de levadura tiene distintos comportamientos en este sentido si ha sido reutilizada en varias ocasiones o no. Las levaduras reutilizadas obtienen una densidad final mas baja, sin necesidad de ser “despertadas”. El frío ayuda a la floculación, así que en los últimos días de esta fase podemos ir bajando la temperatura del fermentador (gradualmente) para forzar la floculación. A nivel de casa podemos permitirnos que la floculación se complete en las botellas.

para los asistentes al CURSO de este sábado

Este sábado (por la mañana) tenemos curso de elaboración de cerveza. Aprenderemos a hacer cerveza en casa desde malta y con los útiles básicos y baratos.

El curso comenzará a las 10:00. Yo estaré antes para dejarlo todo preparado para cuando lleguéis. Entre otras cosas moleré la malta e iré calentado el agua. Así que si queréis venir un poco antes, también podéis hacerlo.

Os aconsejo traer donde tomar apuntes y cámara para hacer fotos y/o grabar vídeo del proceso y el curso.

Para llegar a la fábrica os aconsejo que uséis Google maps, en este caso funciona mejor que los GPS. Así y todo, da un problema; Un consejo para los que vengáis por Leioa-Getxo-Sopela, ya que Google-maps (como veís) os hace dar una vuelta para evitaros pasar por el casco urbano de Sopela: ni caso, atravesar Sopela dirección a Urduliz.

También podéis venir en Bus y en Metro.

El curso termina tarde, si queréis comer en Urduliz, algunos consejos:

Herriko taberna Urduliz: 635703327

Batzoki Urduliz: 946763383

Sidrería Ayoberri: 946764257

Estación de Urduliz: 946760915

OPARITU IKASTAROA! etxean garagardoa egiten ikastekoa

Urtarrilaren 13’ko ikastaroan izen emateko azken eguna dozu, hurrengo martitzena.

Oparitu ikastaroaIkastaroan etxean garagardoa zelan egiten dan ikasten da. Erarik erresenean, merkeenean (ahalik eta gitxin gastatuz) eta etxeko gailuak erabilita.

Ikastaroa guztiz praktikoa da: bertaratzen direnak talde txikitan banandu eta talde bakoitzari garagardo lote bat egiteari jartzen dako. Ikasleak eurek egin behar deure garagardoa! Zapatu goizean zehar izango gara garagardoa egiten 10:00’etatik 15:00’etara eta prosezu guztia ikasiko dogu: mazerazioa, filtradoa, egozketa, fermentazioa eta botilaratzea.

AZKEN OPARI HORI EGITEKO AUKERA!

Garragardoa etxean erraz egin littekeOlentzero eta errege maguok! norbaiti oparia egiten ahaztu badatsue, ondiño badozue aukera. Web orrialdearen bidez egin litteke erreserba eta “bale” edo ziurtagiri bat jasoko dozu, zure lagun edo senideari oparituteko.

 

APRENDE A HACER CERVEZA EN CASA

13 DE ENERO: curso de elaboración de cerveza en casa

Elabora cerveza en casaúltimas plazas para el curso de elaboración de cerveza en casa. Aprende a hacer tu propia cerveza en casa con las herramientas sencillas y el menor gasto posible.

 

Curso 100% práctico

Es fácil elaborar cerveza en casaLos asistentes al curso elaborarán su propia cerveza. Divididos en pequeños grupos, cada uno de los grupos con un pequeño equipo de elaboración fabricarán una receta de cerveza.

El curso tiene una duración de 4 horas y se impartirá en la fábrica de cerveza Etxeandia de Urduliz.

REGALA un curso

Con la inscripción en el curso recibirán una reserva o vale para la asistencia al mismo, que puedes usar para regalar a un amigo o familiar.

CURSO + HAMAIKETAKO + DEGUSTACIÓN de cervezas

25 €/persona.

 

INFORME B.A.: más producción y turismo cervecero

Los productores de cerveza artesanal, en Estados Unidos, están asociados entorno a la “Brewers Association“, y han creado un sello para distinguirse en el mercado (una botella invertida).

Informe Brewers Association 2017

Por estas fechas suelen publicar un informe del estado del sector cervecero artesanal, y este año, al igual que los anteriores nos sorprenden con sus números, muy lejos aún de los nuestros.

En el informe de este año, destacan el fuerte incremento de la producción de cerveza, el aumento del turismo cervecero y la implantación de la marca colectiva

6000  cervecerías están funcionando en este momento en EE.UU. El 98% son pequeñas producciones.

Los cerveceros artesanales aportan 67,8 mil millones de USD a la economía nacional (un aumento del 21,7% desde 2014).

Las cervecerías artesanales, crearon cerca de 130.000 puestos de trabajo directos en las fábricas e instalaciones de los elaboradores.

Se dispara la afición a la elaboración de cerveza en casa (Homebrewing). Hoy en día hay 1,1 millones de cerveceros caseros en EE.UU. Estos productores caseros elaboran el 1% de la cerveza que se produce en EE.UU.

El tusrismo cervecero está creciendo en Estados Unidos. Para los norteamericanos visitar una fábrica de cerveza es una nueva forma de consumir cerveza y para los elaboradores han creado con este interés un nuevo canal de venta de su producto.

SANTO TOMAS 2017

Santo Tomas, Bilbon
Giro ederra izaten da gure postu inguruan, Santo Tomasetan

Aurton bere Santo Tomas egunean, Bilbon, ikusiko gara. Urtero lez Plaza Barrian: Euskaltzaindia eraikinaren aurrean (erdirantza begira), Erlojua dagoen tokian!

Garagardogileen gozamenerako lau garagardo ezberdin eroango doguz aurton, kañerotik dastatzeko eta bost ezberdin botilatan etxera eroateko. Kañerokoak honakoak izango dira:

Pumpkin Ale: Kalabazazkoa, laranja, gengibre eta klaboaz

IPA: Olite eta Urdulizko lupuluaz, lurrintsua eta mingotza!

Antsonekoa: gure gorria

Mari: Horia, azken lotea fina eta arina urten da.

FERIA DE SANTO TOMAS EN BILBAO

Santo Tomás
Por Santo Tomás, Etxeandia Beberás

Ester año, al igual que los anteriores, también podréis degustar nuestras cervezas en la FERIA DE SANTO TOMAS, y al igual que otros años, estaremos en la Plaza Nueva, en concreto en el lado del edificio de Euskaltzaindia (donde el reloj), en los puestos que miran hacia el interior.

En esta edición de la Feria de Santo Tomás, llevamos 5 cervezas diferentes en botella (en formatos de 33 y 50 cl) y cuatro estilos diferentes en cañero (cuatro cañeros):

Pumpking Ale: Cerveza de calabaza, con naranja, clavo y gengibre

IPA: elaborada con lúpulos de Olite y Urduliz

Antsonekoa: Un clásico en Santo Tomás, nuestra tostada.

Mari: La rubia. Esta edición ha quedado suave… muy fina.

BBK Azoka
Baserriko lehengaiak, zure etxean: garrai gastu barik!

Recordar, que si tenéis problemas para asistir a Santo Tomas, se os olvidó la cartera en casa, no queríais ir cargados o estabais demasiado ocupados ligando… podéis adquirir los productos de la feria a través de la página de BBK Azoka. En esta página web podéis encargar multitud de productos de nuestras ferias,  para que os los lleven a casa, además de la cerveza, sidra, queso, txakoli, miel, paté,… ¡Os llega a casa al mismo precio que en la azoka! sin gastos de envío.