Bock: Inesa Gaxen

Nombre del producto: Cerveza “Inesa Gaxen
Nombre del Productor: Etxeandia Garardauak
Descripción del producto:
“Inesa Gaxen” es una cerveza rojo-tostada oscura, de sabor maltoso y se elabora puntualmente.

6-7% Vol. alc.

amargor: 15-25 IBU

Color: 20-30 (EBC)

Estilo relacionado: Bock

Vista: Tostada o rojo oscura. Color brillante. Carbonatación media. Espuma abundante, blanco roto, mancha la copa.

Aroma: Aroma intenso a caramelo y malta.
Sabor: Fuerte sabor a malta, caramelo y malta torrefacta. Matices inconfundibles a alcohol. Dulce. Ausencia de lúpulo.
Cuerpo: Cuerpo intenso y denso.
General: Para momentos especiales, consumir paladeandolo con suavidad. 

Ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura


Produktuaren izena: “Inesa Gaxen” garagardoa
Ekoizlearen izena: Etxeandia Garardauak

Produktuaren nondik-norakoa:

Inesa Gaxen“, batzutan ekoitzten dan garagardo gorri-iluna da.

%6-7 alk. bol.

Mingoztasunar: 15-25 IBU

Kolorea: 20-30 (EBC)

Itxura: Gorri iluna, disdiratsua. Bitse zuri-iluna. Bitse nahikoa sortzen dau eta karbonatazio ertainekoa.Usaina: Malta eta gozokiaren usain sakona. Lupulurik ez da usainean nabaritzen.Zaporea: Gozotasuna, gozoki eta malta errearen zaporea. Alkol ikutu bat du. Lupulurik ez dako nabaritzen apenaz.

Gorputza: Gorputz lodia. Karbonatazio ertaina.

Orokorra: Bere denborak behar du garagardo honek edatea… Astiro edan behar da… Lagun onekin, bada hobe.

Osagaiak: ura, garagar malta, lupulua eta legamia

Ardoarenak egin du! Artisau garagardoak hartu dio lekua (Euskadi Irratia)

2018/02/13 Euskadi Irratia. Faktoria.

Jon Etxeandia, Etxeandia Garardauak enpresakoa eta Andoni Galdos eta Aitor Azurki, Gross garagardo etxeko arduradunak, Euskadi Irratiko Faktoria saioan egin genuen berba artisau garagardoaren inguruan.

Artisau garagardoarena, Euskal Herrian garatzen ari den sektorea da. Duela bi harmakada sortu ziren lehen fabrikak baina, duela bost urte iritsi zen gurera, nazioarteko hainbat herritan (bereziki Estatu Batuetan) lehertu zen booma. Gaur egun, Euskal Herriko 32 garagardo marka daude, 8 Beer Pub edo garagardo taberna ireki dituzte eta beste hainbat negozio sortu dira, edari honen inguruan. Euskal artisau garagardo enprsek, miloi bat litro ekoizten dute urtean eta hiru milioi litroko ekoizpenera iristeko aukera dagoela uste dute Euskal Herriko garagardo elkartean.

Faktorian izan ditugu Jon Etxeandia, Urdulizeko Etxeandia Gararaduak etxeko nagusia eta Euskal Herriko garagardo elkarteko diruzaina eta Gross garagardo etxeko Andoni Galdos eta Aitor Azurki arduradunak.

 

Lotura: http://www.eitb.eus/eu/irratia/euskadi-irratia/programak/faktoria/osoa/5399068/artisau-garagado-sektoaren-etorkizuna-faktoria-euskadi-irratia/

 

Lolita Chavez: Taller de aroma-terapia, masaje y plantas medicinales.

PEQUEÑO ENCUENTRO DE AUTO-CUIDADO

El próximo 10 de febrero disfrutaremos de un taller impartido por Lolita Chavez en la fábrica.

El taller girará entorno al auto-cuidado: masaje, aromaterapia y empleo de plantas medicinales en engüentos, etc,…

Lolita Chavez
“Pequeño encuentro de auto-cuidado”

Lolita, que ha sido maestra y organizadora durante muchos años, es un líder del Consejo Pueblos K’iche’ por la Defensa de la Vida, la Madre Naturaleza, la Tierra y el Territorio (CPK). Su organización agrupa a 87 comunidades y a las autoridades tradicionales que trabajan para proteger sus tierras, sus recursos y su territorio.

El taller dará comienzo a las 17:00. El precio es 10 € y para inscribirse es necesario llamar al 637024570.

 

pd. traer esterilla

CERVEZA DEL CURSO: FERMENTACIÓN Y EMBOTELLADO

CURSO ENERO 2018

curso de elaboración de cerveza en la fábrica Etxeandia
Nos dividimos en grupos. Cada grupo hace un lote de cerveza diferente.

El 13 de enero del 2018, hicimos un curso para aprender a elaborar cerveza en casa. A los asistentes al curso se les dividió en tres grupos y cada grupo elaboró una cerveza: Una IPA, una Munich y una Kölsh.

Fermentación

Elabora cerveza en casa
Cuando la fermentación termina, se puede observar el característico anillo de levadura en las paredes del fermentador

Estas cervezas han estado fermentando-madurando durante 11 días en un recipiente de plástico. Realmente la fermentación primaria terminó para el quinto o sexto día, pero se deja que floculen las levaduras (se depositen en el fondo) para facilitar la decantación. Cuanto más tiempo y más frío mayor será la floculación.

Post-fermentación

como hacer cerveza en casa
La levadura flocula y se deposita firmemente en el fondo del fermentador

El tiempo que pasa, desde que termina la fermentación primara hasta el embotellado se le denomina post-fermentado, maduración, acondicionamiento o 2ª fermentación; Depende de con quien hables y que “moto” te quiera vender… A mi me gusta llamarlo post-fermentación.

Puede ser mas o menos prolongada, en función del gusto, la prisa y las condiciones de cada cual. Cuanto mas tiempo, mas limpia quedará la cerveza. Pero si la vamos a prolongar mucho tiempo, aconsejo trasvasar la cerveza a otro recipiente, pasados unos días del termino de la fermentación primaria. Ya que las levaduras aportan sabor a la cerveza y si deseamos que el sabor sea mas limpio, conviene apartar (decantar) la cerveza de esas levaduras que hay en el fondo. Salvo que nuestro objetivo sea una “crianza sobre lias” (para gustos los colores…).

La post-fermentación en el mismo recipiente, no aconsejo que se prolongue por más de siete días, y en otro recipiente no mas de 12 días. El frío acorta estos plazos.

Embotellado

Egin garagardoa etxean
Es necesario cebar con azúcar la cerveza embotellada para que se carbonate.

Para carbonatar la cerveza utilizamos el metodo champenoise, consistente en cebar las levaduras con azúcar para que fermenten dentro de la botella y carbonaten la misma. Para ello debemos cebarla con azúcar o la alternativa que nos apetezca (miel, dextrosa, extracto de malta,..). Los programas nos ayudan a hacer los cálculos (BeerSmith, BrewTarget,..) de cuanto azúcar necesitamos para el cebado, suele estar, entre 3 y 6 gr por cada litro. Y es aconsejable hacerlo a todo el lote, no botella por botella…

Hervimos el azúcar con un poco de agua en una cazuela en la que entre todo el lote (la misma en la que en su día elaboramos la cerveza, por ejemplo). Dejamos que se enfríe.

Vertemos-decantamos la cerveza con cuidado de que las levaduras queden en el fermentador (con un sifón o volcando, ¡pero con cuidado! por favor) a la mencionada cazuela.

Vamos distribuyendo la cerveza en las botellas, bien con una manguera (sifón) o con un embudo por medio dando volquete a la cazuela, o como se os ocurra.

La limpieza y desinfección es crucial en las operaciones de bodega y embotellado.


Galdetu!

Brewtarget: software para hacer cerveza

BrewTarget

BrewtargeAconsejo insistentemente a los homebrewers que utilicen algún tipo de software o aplicación para teléfono, para asistirles en la elaboración de cerveza; En especial para el diseño de la receta y para conservar el histórico de cada lote.

Hoy os traigo el Brewtarget. Es un programa gratuito y de código abierto, que me ha sorprendido por su altísimo nivel. Yo en los cursos etc, venía recomendando el BeerSmith, pero tras probarlo, y a partir de ahora, aconsejaré utilizar este programa, que está como mínimo a la altura del BeerSmith, con algunas ventajas:

Idiomas

Está disponible en infinidad de idiomas, entre ellos en Castellano y en Euskera. La selección del idioma se hace una vez instalado el programa en el ordenador.

Exportar e Importar

BrewTarget permite importar y exportar en XML. Desde XML puede luego abrirse en un editor de texto o en una hoja de cálculo. Todos los programas de este tipo dan algún problema al hacer las importaciones entre ellos, este también los da.

Temporizador

No lo había visto antes. tiene un temporizador para el cálculo de los tiempos de los lúpulos y el tiempo de hervido… Suena un alarma para advertirnos de que tenemos que realizar la acción.

Pasos

Otra característica que tiene BrewTarget es la hoja de trabajo que sistematiza el proceso de elaboración paso a paso. Tiene la opción de que lo diseñe cada uno o de usar la plantilla del programa.

Resumiendo

Se trata de un software muy completo. Tiene los problemas propios de todos los programas de código abierto (pequeños errores), pero también sus ventajas (foros, debates, ayuda,…). Hay una gran comunidad de cerveceros-programadores mejorandolo, así que le veo mucho futuro, y es ¡gratis!

 

 

APUNTES SOBRE LEVADURAS (y I)

Los seres humanos tratamos de atribuir características humanas a otras especies, objetos e incluso organismos unicelulares, como las levaduras. A esta cualidad la llamamos antropomorfismo. Suelo escuchar amenudo frases como las siguientes:

Yo prefiero hacer el starter con el mismo mosto con el que luego voy a fermentar, para que las levaduras vayan “acostumbradas”. A las levaduras Lager les gusta el frío, no conviene que trabajen en temperaturas elevadas. O, es preferible hacer el starter a la misma temperatura que de fermentación, para que las levaduras no se extresen y no muten.

¿Cuanto hay de verdad y cuanto de antropomorfismo, en todo lo hablamos alrededor de las levaduras?

Hay otros cerveceros, por el contrario, que tratan a las levaduras como si fueran programas informáticos: siempre inmutables. Responden de igual manera siempre y son totalmente predecibles.

Pués ni una cosa ni otra. Es necesario que los cerveceros vayamos familiarizándonos con el comportamiento de las levaduras. Las levaduras son una parte fundamental en la elaboración de cerveza, de hecho son realmente las que hacen el trabajo y son nuestras “trabajadoras” que convierten el mosto en cerveza.

¿Qué hace la levadura mientras fermenta? Se alimenta de los azúcares del mosto, primero convirtiendo los azúcares más complejos en monosacáridos (invertasa) y luego convirtiendo estos azúcares en nuevas células (se reproduce), en etanol y en CO2 y compuestos de sabor.

Las fases de la fermentación pueden dividirse en tres:

Fase de retardoFase de retardo: primeras 18 horas. La levadura inicia un proceso de aclimatación al medio. Capta minerales y aminoácidos (nitrogeno) del mosto, que son indispensables en la reproduccución. Hay quien aporta minerales y nitrógeno al mosto para ayudar a las levaduras en esta fase, pero la malta debiera ser suficiente. Las levaduras consumen mucho oxigeno en esta fase, es por esto que el mosto debe estar bien oxigenado. La fase de retardo puede hacerse a una temperatura mayor de la normal. La aceleraremos. No hay riesgo de que se produzcan compuestos de sabor indeseados, porque en esta fase la producción de los mismos es mínima. En esta fase no observaremos ninguna actividad en el fermentador, tranquilos…. Dejadles trabajar… es una fase muy importante cara a la reproducción de las levaduras que van a fermentar nuestra cerveza. Una opción para acelerar el proceso es añadir muchísima levadura, tanta que no sea necesario que se reproduzca, pero el estado de salud de todas esas levaduras al final del proceso no será el mas deseable.

Fase de crecimiento: Los primeros 4-5 días. La levadura empieza a consumir los azúcares y se crea una capa o tapa de levaduras en la parte superior del fermentador (en las Lager también, pero menos). La reproducción es exponencial. Durante esta fase se crearan los principales compuestos de sabor. Las levaduras se alimenta primero de la glucosa y la fructosa y van convirtiendo la maltosa y la sacarosa en monosacáridos para ir alimentándose de ellos seguidamente. La maltotriosa cuesta mas y de hecho existen cepas de levadura que no pueden asimilar la maltotriosa. El control de la temperatura es importante en esta fase, porque ello determinará los compuestos de sabor.

Fase de acondicionamiento: de 5 a 10 días. La reproducción de levaduras se ralentiza y la levadura entra en una fase estacionaria de crecimiento. La capa de levadura de la parte superior del fermentador cae y empieza a depositarse en el fondo (flocular). Algunas cepas de levadura caen antes de tiempo, así que puede ser necesario “despertarlas” agitando el fermentador durante los últimos días de la fase anterior y los primeros de esta. He observado que una misma cepa de levadura tiene distintos comportamientos en este sentido si ha sido reutilizada en varias ocasiones o no. Las levaduras reutilizadas obtienen una densidad final mas baja, sin necesidad de ser “despertadas”. El frío ayuda a la floculación, así que en los últimos días de esta fase podemos ir bajando la temperatura del fermentador (gradualmente) para forzar la floculación. A nivel de casa podemos permitirnos que la floculación se complete en las botellas.

para los asistentes al CURSO de este sábado

Este sábado (por la mañana) tenemos curso de elaboración de cerveza. Aprenderemos a hacer cerveza en casa desde malta y con los útiles básicos y baratos.

El curso comenzará a las 10:00. Yo estaré antes para dejarlo todo preparado para cuando lleguéis. Entre otras cosas moleré la malta e iré calentado el agua. Así que si queréis venir un poco antes, también podéis hacerlo.

Os aconsejo traer donde tomar apuntes y cámara para hacer fotos y/o grabar vídeo del proceso y el curso.

Para llegar a la fábrica os aconsejo que uséis Google maps, en este caso funciona mejor que los GPS. Así y todo, da un problema; Un consejo para los que vengáis por Leioa-Getxo-Sopela, ya que Google-maps (como veís) os hace dar una vuelta para evitaros pasar por el casco urbano de Sopela: ni caso, atravesar Sopela dirección a Urduliz.

También podéis venir en Bus y en Metro.

El curso termina tarde, si queréis comer en Urduliz, algunos consejos:

Herriko taberna Urduliz: 635703327

Batzoki Urduliz: 946763383

Sidrería Ayoberri: 946764257

Estación de Urduliz: 946760915

OPARITU IKASTAROA! etxean garagardoa egiten ikastekoa

Urtarrilaren 13’ko ikastaroan izen emateko azken eguna dozu, hurrengo martitzena.

Oparitu ikastaroaIkastaroan etxean garagardoa zelan egiten dan ikasten da. Erarik erresenean, merkeenean (ahalik eta gitxin gastatuz) eta etxeko gailuak erabilita.

Ikastaroa guztiz praktikoa da: bertaratzen direnak talde txikitan banandu eta talde bakoitzari garagardo lote bat egiteari jartzen dako. Ikasleak eurek egin behar deure garagardoa! Zapatu goizean zehar izango gara garagardoa egiten 10:00’etatik 15:00’etara eta prosezu guztia ikasiko dogu: mazerazioa, filtradoa, egozketa, fermentazioa eta botilaratzea.

AZKEN OPARI HORI EGITEKO AUKERA!

Garragardoa etxean erraz egin littekeOlentzero eta errege maguok! norbaiti oparia egiten ahaztu badatsue, ondiño badozue aukera. Web orrialdearen bidez egin litteke erreserba eta “bale” edo ziurtagiri bat jasoko dozu, zure lagun edo senideari oparituteko.

 

Fábrica de cervezas y degustación