Curso de elaboración de cerveza: urduliz 29 de diciembre del 2012

541683_10151320023432769_963262532_nEl curso ha comenzado alas 10:00. 14 asistentes y yo.

Hemos empezado moliendo 2,5kgr de malta pils, 2,5kgr de malta munich y 300 gr de malta CaraRed. El objetivo es hacer 25 a 30 litros de cerveza tostada. Una cerveza simple.

La maceración sencilla entorno a los 65ºC durante 90 minutos han convertido todo el almidón en azúcar. Mientras tanto hemos fabricado un enfriador con un tubo de cobre en espiral.

El filtrado ha funcionado muy bien, obteniendo un mosto muy limpio. El rendimiento ha sido superior al previsto y el mosto obtenido ha tenido una densidad de mas de 1055, lo que significa que la eficiencia de la molienda-maceración-filtrado ha sido cercana al 90%. Mucho para una elaboración “casera”. Normalmente 75% sería aceptable.

El cocimiento ha sido de 40 minutos (a pesar de que normalmente en esta receta el cocimiento suele ser de 60’), vigoroso. Se ha usado exclusivamente lúpulo Nugget de 11%AA. Lo que conferirá a la cerveza unos IBUs de aproximadamente 44. Hemos usado 40 gr de lúpulo para amargor a los 40 minutos y otros 50 gr para aroma a 5 minutos de apagar el fuego.

No se ha perdido el tiempo y se hemos tomado unas rondas de cerveza.

Hemos probado el nuevo enfriador, que según lo previsto ha sido poco eficiente desde el punto de vista del consumo de agua, pero ha facilitado la “deposición”, tanto del turbio frío como del turbio caliente. Hemos seguido bajando la temperatura de la olla de cocción hasta aproximadamente 30ºC.

Un depósito de plástico a albergado el mosto. Como la temperatura aún no era la correcta (28ºC aprox.) he tenido que inocular la levadura (una Lager) de un lote anterior por la tarde.

El curso ha terminado a las 15.00, una hora mas tarde de lo previsto.

Por la tarde junto a inocular el mosto he recogido y limpiado todo lo que hemos usado.

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