Cata de cerveza bajo el mar

Urduliz. www.etxeandia.biz
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Los trabajos de investigación, entorno a la cerveza y su acondicionamiento submarino continúan. Hoy hemos testado una cerveza sumergida en Junio y extraída del mar hace una semana (10 meses bajo el mar), que me ha traído a la fábrica la gente de Bajo el Agua Factory (responsables del Laboratorio Submarino de Envejecimiento de Bebidas en Plentzia, LSEB).

La cerveza fue sumergida, en dos tipos de envase y dos tipos de cierre de corcho y un solo tipo de lacre.

Esta cerveza para todos los envases era de un mismo lote, concretamente, una Barley Wine (negra) de 10º largos de alcohol, paso a describir:

  • D.O. 111, D.f. 1029. Color 115,8 y 70 IBUs. Además de un par de maltas base, llevaba Carafa I (3,2%), Carafa III (3,2%) y CaraAroma (8,5%). Ph 4,7.

El resultado ha sido muy esclarecedor. Es innegable que la cerveza acondicionada en vidrio ha mejorado sustancialmente sus cualidades, un producto mas redondo, los matices amargos (lúpulo) del inicio prácticamente han desaparecido, así como los ácidos (maltas tostadas y negras), llegando a mostrarse dulce, con fuertes matices a café. El ph de la muestra se ha mantenido en las mismas condiciones (4,9) y la densidad se ha mantenido (1025). Mi nota de cata particular ha sido muy favorable. No todos los tipos de envase han respondido igual (este punto lo trataré en un post posterior, con el permiso de los responsables del LSEB).

No había permanecido la cerveza tanto tiempo en el mar. Se ve que la guarda submarina mejora, cuanto menos, este tipo de cerveza. Esto nos ha animado a seguir investigando. Trabajaremos otros estilos de cerveza. En mi opinión debemos lupulizar más el producto (aromas) y ajustar el grado alcohólico (bajar), pero también sería bueno probar con una cerveza extra-fuerte.

Estamos en ello.

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