Porter Etxeandia

PORTER, Mr. Shepherd

La “Porter” es uno de los grandes estilos de cerveza . Y sin embargo es también uno de los que mas debate genera, debido a la ambigüedad de su receta y el debate sobre su origen. Si que existen unos criterios básicos para establecer como puede ser una Porter, pero en algunas recetas el estilo se acerca a otros estilos con los que tiene relación, como son la Stout o la Brown. La razón de esta confusión puede residir, en que realmente es un estilo “mayor” que abarca varios sub-estilos, y un periodo de tiempo muy largo, con gran número de fábrica que elaboraban este producto de muy diferentes maneras.

El origen del término Porter es atribuido a que era un producto consumido por estibadores y transportistas de Londres, del siglo XVIII. Que incluso recibían parte de su paga en especia en forma de cerveza.

Se trataba de una cerveza “fuerte”, con una densidad inicial entorno a 1070-1080 (6-7% Vol. Alcohol). Con el tiempo su densidad y fuerza fue reduciéndose, a medida que la sociedad industrial demandaba un producto más “fino” y los elaboradores de cerveza fueron mudando o desapareciendo para dar cabida a productos más ligeros, asta su práctica desaparición. Hoy es un estilo “recuperado” gracias a la labor de los Homebrewers y cervecerías artesanales.

Pero ¿Cómo es una cerveza Porter?

Evidentemente estamos tratando de una cerveza “negra”. Hay quien asegura que la Porter debiera ser mas marrón que negra, pero realmente no tiene porque ser así. Se trataría por lo tanto de una cerveza oscura, entre marrón y negra. Lupulización alta. Amarga y dulce a la vez (es importante un correcto equilibrio entre estos dos sabores en este estilo). Y aparte de esto…. lo que cada cervecero decida…

Nuestra Porter: Mr. Shepherd

Nosotros también fabricamos una Porter (de vez en cuando). Se trata de una cerveza marrón-oscuro, de 6,5% de vol. de Alcohol. Muy lupulizada (lúpulos americanos), a la que llamamos Mr. Shepherd. en honor al primer entrenador del Athletic de Bilbao (1910-1911).

Indicar que en realidad este entrenador tuvo como único mérito ser el primer entrenador oficial del club, cargo que ocupó durante mes y medio. Fue, sin emebargo otro inglés  (Mr. Pentland), el que dejó mayor impronta en el club bilbaino.

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Estilos relacionados:

Baltic Porter, Imperial Porter,  Stout, Brown.

 

 

 

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