IPA (y II) Cómo hacer una IPA

En una entrada anterior hablamos de la IPA, un estilo muy de moda en este momento.  Aquella entrada quedó un poco coja y venimos a completarla un poco.

Recordar, que a día de hoy, la IPA (Pasionaria) es uno de los estilos de cerveza habituales de nuestro catalogo.

HISTORIA DE LA IPA

Indian Pale Ale (IPA) es uno de los estilos clásicos británicos. Se elaboró por primera vez en 1790, con el fin de ser distribuida en las colonias británicas, por la Comañia de las Indias Orientales. Enseguida se empezó a fabricar en Burton-on-Trent, donde el agua rica en cal, aumenta la percepción de amargor y hace de este estilo más refrescante.

Cómo su nombre indica, el mercado al que iba dirigido esta cerveza eran las colonias británicas en el Lejano Oriente (India, Paquistan, Blangadesh y Sry Lanka).

El viaje de estos veleros a la India duraba 6 meses y cruzaba el ecuador en dos ocasiones, por lo que se elaboraba una cerveza con más alcohol y más lúpulo para que soportaran el viaje. Debemos recordar que tanto el lúpulo como el alcohol tienen propiedades bacteriostáticas y son conservantes.

La apertura de esta cerveza al mercado interno británico, se produjo, aparentemente, por accidente; Cuando en 1827 un barco con destino a las colonias naufragó frente a Liverpool. Pudieron recuperar su carga y se subastaron los barriles localmente. Gustó y el fabricante Burton-On-Trent como buena nota, distribuiendo también localmente cervezas amargas.

Los canales de Panamá y de Suez, así como los barcos de vapor acortaron el viaje e hicieron injustificado la elaboración de IPA, además, como pasó con otros estilos de cerveza, la “nueva” cerveza “Lager” introdujo nuevos habitos de consumo en la gente. Esto hizo que la IPA estuviera a punto de desaparecer.

LA NUEVA IPA

Una nueva corriente que ha llegado desde EE.UU. y que se ha extendido por Europa ha puesto nuevamente de moda la IPA. La IPA ha resurgido con gran fuerza, con nuevas variantes y con la utilización de nuevos lúpulos.

RECETA ¿Cómo hacer una IPA?

En origen estas cervezas se elaboraban con una densidad original de 1070 y contenía al menos 7% Volumen de alcohol.

IPA
India Pale Ale (1)
Objetivos
D.O. D.F. EBC IBU CO2
1070 1015 25 – 35 45 – 55 1,8 – 2,2
Maltas
Pale Ale CaraRed CaraHell Munich Carafoam
80.00% 5.00% 5.00% 9.50% 0.50%
Lúpulos
Amargor Sabor Aroma
Columbus Cascade Cascade
Cascade E. K. Goldings E.K. Goldings
Goldings Fuggles Fuggles
Columbus
Levaduras Fermentis S-04
Macerado
64-66º 76º
60 minutos 10 minutos
Fermentación
Primaria Secundaria Carbonatación
16º – 22º 16º – 22º
7 días 14 días 15 días
American IPA
India Pale Ale (2)
Objetivos
D.O. D.F. EBC IBU CO2
1100 1020 15-20 90-100 1,8 – 2,2
Maltas
Pale Ale Diastatic
55.00% 45.00%
Lúpulos
Amargor Sabor Aroma
Columbus Cascade Cascade
Cascade E. K. Goldings Amarillo
Goldings Fuggles Columbus
Nugget Barth-Hass
Levaduras Fermentis S-04
Macerado
64-66º 76º
90 minutos 10 minutos
Fermentación
Primaria Secundaria Carbonatación
16º – 22º 16º – 22º
7 días 14 días 20 días