cálculo de azúcares en mosto

¿Qué es el Extracto Seco Primitivo?

El refractometro nos puede indicar, tanto la Densidad Original como la Densidad Final

El Extracto Seco Primitivo, son el conjunto de ingredientes orgánicos disueltos en el mosto, antes de la fermentación; Dicho de otra manera, lo que queda del mosto si le quitamos el agua.

El ESP, es en el fondo lo mismo que Grados Plato (ºP), que nos está indicando el extracto que hay en 100 gramos de mosto.

Si un mosto tiene 10,67 ºP, hay 10,67 gramos de extracto en 100 gramos de mosto. ¿Entonces hay 106,7 gramos en un litro? ¡Cuidado! el mosto es mas denso. Este mosto de 10,67 ºP ha tenido una densidad de 1,043 (aproximadamente ((ºP X 4)+1000)) por lo que el Peso (Masa) 1043 gramos = Densidad (1043) X Volumen (1000 gramos).

¿Cómo conocer ºP?

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Además de las escalas que se utilizan habitualmente (Brix y Densidad Orginal o Densidad Final) para determinar la presencia de azúcares en el mosto,  existen otras que, o han caído en desuso o se utilizan exclusivamente en un determinado ámbito; Es el caso de ºP, que, aquí, solo se utiliza para el cálculo de los Impuestos Especiales.

Existen herramientas y software que ayudan a hacer el cálculo (por ejemplo esta), pero también puede hacerlo uno mismo:

ºP=259-(259/Densidad Original)

Un ejemplo: Suponiendo que la DO del mosto sea 1,043

10,67 = 259-(259/1,043)