canela en la cerveza

CANELA EN LA CERVEZA

Hay infinidad de especias que podemos utilizar en la elaboración de cerveza. En algunos casos para complementar recetas, en otras forman parte fundamental del estilo.

La canela es uno de las especias mas empleadas. Debemos tener precaución de no excedernos para que no sepa en exceso a canela; Y debemos tener en cuenta que con el tiempo el sabor de la canela en la cerveza se desvanece. ¡El truco es beberla rápido! y pedirle a tu cervecero de cabecera que te haga mas 😉

¡Venga!Algunos consejos o tips para el trabajo con la canela:

Se puede elaborar una “tintura” de canela, macerando las ramitas en Vodka, durante una semana como mínimo, y verter el vodka en el “mezclador” previo al embotellado. 2 palitos de vainilla para 20 litros darán un toque justo y fresco.

Si quemamos las ramas de canela con un fuego (un mechero,…) conseguiremos que libere los aceites y proporcionará un sabor y aroma mas intenso.

canela en la cervezaPuede infusionarse, junto al azúcar (dextrosa, …) durante 5 minutos, para el cebado o carbonatación.

Otra forma de emplearlo, es agregar una canela en rama (3-5gr), durante los últimos 5 minutos del hervido (en la cocción) para lotes de 20 litros.

El sabor mas natural y vivo se obtiene usando la canela en la fermentación secundaria o maduración (preferiblemente en frío). Durante un mínimo de una semana y 2gr por cada 20 litros como mínimo (yo no usaría mas 10gr por 20 litros). Con este método, el riesgo de contaminar el lote es muy alto ( de esto no hablan los foros ¿eh?).

Es posible emplear alguno de estos métodos o combinar varios o todos ellos. Las cocineras sois vosotras…

De todas formas algunas referencias de las que yo uso en cuanto a cantidad de vainilla a utilizar, puede ser la siguiente. Debemos tener en cuenta la influencia de otros ingredientes (lúpulo,…), el grado alcóholico, y el gusto de cada uno,…

2gr/20 litros = sabor y aroma sutil

5gr/20 litros= notable sabor y aroma a canela

7gr/20 litros= intenso sabor y aroma

10gr/20 litros= Excesivo y abrumador sabor a canela