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TURISMO CERVECERO EN FRANCIA 4/4 – Brasserie du Pays Toy

Brasserie du Pays Toys
¿Esta abierto? Si… es la puerta pequeña. Pasa sin llamar..

Nuestro recorrido cervecero por Occitania termina en Luz-Saint Sauveur. Realmente en un pequeño pueblo cercano llamado Sassis (Se puede ir andando desde Luz-Saint Sauveur).

Allí encontraremos una nueva cervecera, llamada Brasserie du Pays Toy.

La producción de cerveza se concentra en una única estancia. Allí esta la elaboración, la bodega y el embotellado, junto al almacén, todo en uno. En otro espacio separado por un tabique de madera y unas ventas, esta el bar.

Brasserie du Pays Toy
El tap room, ofrece varias de sus cervezas en cañero y botella y tiene una pequeña oferta gastronómica.

Con un aire un poco “casual” y decorado sencillo, de madera; ofrecen varias de sus cervezas de cañero y en botella, y alguna oferta gastronómica.

Brasserie du Pays Toy
Brasserie du Pays Toy, se puede encontrar en muchos bares y tiendas de la comarca..

Muy interesante la Stout…

 

Frantzitik garagardo turismoan 3/4- Brasserie du Pays des Gaves

Saint Savin
Gomendagarria Saint Savin ikustea. Bertoko tabernan euren serbezak ere baditue (taberna bakarra dau).

Occitaniatik gure ibilbidea jarraituko dogu gaurkoan! Lourdes‘etik urten eta Cauterets/Luz Saint Sauveur bidea artua, herri txiki bat topatuko dogu bidean; Saint Savin (San Saban, esaten dute eurek). Herriaren erdigunea goiko partean da, eleiza edo basilika

handi bat du. Gomendagarria bisita.

Brasserie du Pais des Gaves
Inguru oso ederrean dago kokatuta fabrika hau

Bide artean galduta San Savin eta Arcizans-Avant artean, txalet eta nekazal etxeez inguraturik pabelloi moduko arri eta egurrezko eraikuntza topatuko dogu (asko kostata). Berton dogu “Brasserie du Pays des Gaves“. Garagardotegi txikia. Pertsona bakarra egiten dau berton lan.

Brasserie du Pais des Gaves
Fabrika txikia da, berton denda du eta ostiral eta zapatuetan izaten da zabalik, arratsalde.

Garagardo denda du, fabrikan bertan. Ez dago han garagardoa hartzerik. Publikora zabalik dago, ostegun eta zapatuetan (15:30-etatiuk 18:30-etara).

Dana dala, Saint Sabin herriko bertako tabernan (bakarrean) eta inguruko herrietako denda eta tabernatan badago garagardo hau erosi eta dastatzerik.

Eskualde honetan ikusi ditudan lau garagardo fabriken artean, txikiena dogu hau. Eta berton taberna edo “Tap Room”-rik ez duen bakarra.

Turismo cervecero en francia 2/4: “EuroPub” en Pau

En los viajes y vacaciones que hacemos con la familia, aprovecho para visitar fábricas de cerveza, allí por donde paso. ¡Mi familia tiene mucha paciencia con migo!

Solemos viajar a la zona de Lourdes (midi-Pirynees o Occitania) y he apreciado un cambio significativo en la oferta cervecera de la comarca. Están surgiendo nuevas instalaciones y estas nuevas instalaciones tienen una componente de venta directa importante.

En esta entrada os traigo una de Pau. Cerca de la comentada en la entrada anterior.

La instalación se llama “EuroPub“. Nombre poco afortunado para una fábrica de cerveza, pero bueno… ¡es Francia!, además está claro que el objetivo es vender todo lo que producen en el propio pub…

EuroPub
Puedes comer/beber dentro del trolebus. No es muy cómodo…

Tienen también una inmensa tienda de cerveza y distribuyen cervezas especiales en los locales de la comarca.

EuroPub
La sala de coccion: con capacidad para 750 litros y fermentadores de 1500 litros.

La sala del restaurante en muy grande y en la parte exterior tienen un módulo donde ofrecen comida a la plancha y un solar o terraza en la entrada para estar tomando unas cervezas, propias o ajenas ya que ofrecen gran cantidad de cervezas europeas, principalmente belgas y francesas.

EuroPub
Salas interiores para comer y beber y una gran terraza con parking
EuroPub
Tienen una gran tienda de cervezas y distribuyen cervezas en la zona, principalmente cervezas Belgas y Francesas

 

 

Turismo cervecero en Francia 1/4: “3 Brasseurs” – Pau-Lescar

Aste Santu honetan, oporretan egon gintzezan Lourdes inguruan (Frantzian). Neure aldetik garagardogintza artisauaren nondik-norakoaz ikasteko aprobetzatu neban.

Atxiñetik ibilia naz inguro horretan eta azpaldi honetan proiektu barriak sortzen ikusi dodaz. Interesgarria ere; proiektu barri hoiek, gehienak behitzat, zuzeneko salbentarekin apostu handia egin deure.

Lehen garagardotegi hau Pau-Lescar artean dagoen parke komertzial handian dago kokatuta. “3 Brasseurs” du izena. Argazkietan ikusi littekenez, jantokia da nagusiki. Bertoko jaubea, jatorra bera, gazteleraz hitz egiten dau, apur bat.

3 brasseurs
Kobre hau garbitzea, lan handia emon behar die…
3 Brasseurs
3 Brasseurs, Pau-Lescar’eko merkatal gune haundian dago
3 brasseurs
Fermentadoreak goiko pisuan daude
3 brasseurs
Jantokia bi pisutan dago bananduta

 

 

 

 

LIBURU GOMENDATUA:

“El libro de la cerveza artesanal” etxean egindako garagardoaren mundura sartzeko aukera eskaintzen du: garagardo bakoitzari zein edalontzi dagokion, garagardo estilo bakoitzaren berezitasunak,  familia ugarien barietate desberdinak bereizteko (Ale eta Lager) eta egunean estatuko geografian zehar dauden hainbat ekoizleen helbide eta harreman datuak eskura zenitzake.

Albert Punsola eta Sergi Freixes hilabete askotan izan dira lanean, estatutan dauden 400 garagardotegietatik 50 onenak aukeratzen eurei buruzko garagardo, ekoizpen eta enpresa proiektoie buruzko informazioa gureganatu asmoz.

Larousse 2018

orriak: 256

ISBN: 978-84-17273-11-8

 

Salgai gure brewshop’ean: https://etxeandia.eus/producto/libro-el-mundo-de-la-cerveza-artesanal/

Calsots eguna fabrikan

Martxoaren 3’an, inguruko zenbait katalan Kalsotada bat prestatu euen euren lagunentzat fabrikan.

Calçots-eguna

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Bock: Inesa Gaxen

Nombre del producto: Cerveza “Inesa Gaxen
Nombre del Productor: Etxeandia Garardauak
Descripción del producto:
“Inesa Gaxen” es una cerveza rojo-tostada oscura, de sabor maltoso y se elabora puntualmente.

6-7% Vol. alc.

amargor: 15-25 IBU

Color: 20-30 (EBC)

Estilo relacionado: Bock

Vista: Tostada o rojo oscura. Color brillante. Carbonatación media. Espuma abundante, blanco roto, mancha la copa.

Aroma: Aroma intenso a caramelo y malta.
Sabor: Fuerte sabor a malta, caramelo y malta torrefacta. Matices inconfundibles a alcohol. Dulce. Ausencia de lúpulo.
Cuerpo: Cuerpo intenso y denso.
General: Para momentos especiales, consumir paladeandolo con suavidad. 

Ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura


Produktuaren izena: “Inesa Gaxen” garagardoa
Ekoizlearen izena: Etxeandia Garardauak

Produktuaren nondik-norakoa:

Inesa Gaxen“, batzutan ekoitzten dan garagardo gorri-iluna da.

%6-7 alk. bol.

Mingoztasunar: 15-25 IBU

Kolorea: 20-30 (EBC)

Itxura: Gorri iluna, disdiratsua. Bitse zuri-iluna. Bitse nahikoa sortzen dau eta karbonatazio ertainekoa.Usaina: Malta eta gozokiaren usain sakona. Lupulurik ez da usainean nabaritzen.Zaporea: Gozotasuna, gozoki eta malta errearen zaporea. Alkol ikutu bat du. Lupulurik ez dako nabaritzen apenaz.

Gorputza: Gorputz lodia. Karbonatazio ertaina.

Orokorra: Bere denborak behar du garagardo honek edatea… Astiro edan behar da… Lagun onekin, bada hobe.

Osagaiak: ura, garagar malta, lupulua eta legamia

CERVEZA DEL CURSO: FERMENTACIÓN Y EMBOTELLADO

CURSO ENERO 2018

curso de elaboración de cerveza en la fábrica Etxeandia
Nos dividimos en grupos. Cada grupo hace un lote de cerveza diferente.

El 13 de enero del 2018, hicimos un curso para aprender a elaborar cerveza en casa. A los asistentes al curso se les dividió en tres grupos y cada grupo elaboró una cerveza: Una IPA, una Munich y una Kölsh.

Fermentación

Elabora cerveza en casa
Cuando la fermentación termina, se puede observar el característico anillo de levadura en las paredes del fermentador

Estas cervezas han estado fermentando-madurando durante 11 días en un recipiente de plástico. Realmente la fermentación primaria terminó para el quinto o sexto día, pero se deja que floculen las levaduras (se depositen en el fondo) para facilitar la decantación. Cuanto más tiempo y más frío mayor será la floculación.

Post-fermentación

como hacer cerveza en casa
La levadura flocula y se deposita firmemente en el fondo del fermentador

El tiempo que pasa, desde que termina la fermentación primara hasta el embotellado se le denomina post-fermentado, maduración, acondicionamiento o 2ª fermentación; Depende de con quien hables y que “moto” te quiera vender… A mi me gusta llamarlo post-fermentación.

Puede ser mas o menos prolongada, en función del gusto, la prisa y las condiciones de cada cual. Cuanto mas tiempo, mas limpia quedará la cerveza. Pero si la vamos a prolongar mucho tiempo, aconsejo trasvasar la cerveza a otro recipiente, pasados unos días del termino de la fermentación primaria. Ya que las levaduras aportan sabor a la cerveza y si deseamos que el sabor sea mas limpio, conviene apartar (decantar) la cerveza de esas levaduras que hay en el fondo. Salvo que nuestro objetivo sea una “crianza sobre lias” (para gustos los colores…).

La post-fermentación en el mismo recipiente, no aconsejo que se prolongue por más de siete días, y en otro recipiente no mas de 12 días. El frío acorta estos plazos.

Embotellado

Egin garagardoa etxean
Es necesario cebar con azúcar la cerveza embotellada para que se carbonate.

Para carbonatar la cerveza utilizamos el metodo champenoise, consistente en cebar las levaduras con azúcar para que fermenten dentro de la botella y carbonaten la misma. Para ello debemos cebarla con azúcar o la alternativa que nos apetezca (miel, dextrosa, extracto de malta,..). Los programas nos ayudan a hacer los cálculos (BeerSmith, BrewTarget,..) de cuanto azúcar necesitamos para el cebado, suele estar, entre 3 y 6 gr por cada litro. Y es aconsejable hacerlo a todo el lote, no botella por botella…

Hervimos el azúcar con un poco de agua en una cazuela en la que entre todo el lote (la misma en la que en su día elaboramos la cerveza, por ejemplo). Dejamos que se enfríe.

Vertemos-decantamos la cerveza con cuidado de que las levaduras queden en el fermentador (con un sifón o volcando, ¡pero con cuidado! por favor) a la mencionada cazuela.

Vamos distribuyendo la cerveza en las botellas, bien con una manguera (sifón) o con un embudo por medio dando volquete a la cazuela, o como se os ocurra.

La limpieza y desinfección es crucial en las operaciones de bodega y embotellado.


Galdetu!