Garagardo Jaia Fabrikan: Maiken (Balmaseda)

Bizkaiko beste garagardogile gonbidatu doguz, urriko azken astebururako fabrikan.

Banan banan joango natzaizue bakoitzaren nondik norakoa deskribatzen eta zein garagardo izango doguzan.

Maiken Brewery

Maiken Brewery Balmasedan dago kokatua. Euren ateak bariku eta zapatuetan irekiten deurez garagardozalei: Arratsaldez, 19:00’etatik aurrera eta oso berandurarten, joan zaitezkete Balmasedara bisitan.

Zurito garagardoa egiten dabe BalmasedanEra guztietako garagardoak egiten ditue: oso bereziak (lupuludunak, indartsuak, arinak, baltzak, horiak,…). Kanpora ere garagardoa egiten dabe, nomadentzako garagardo asko egiten dutelarik.

Orain “Zurito” proiektuan dadu buru belarri murgilduta.

Eurena asteburu honetan gure Fabrikan: Duvel eta Psycho Tropic izango doguz.


Entrevista con Javi de Maiken en Balmaseda

Loiu Beer Fest Argazkiak

Jai potila gozatzerik izan genuen Loiun zapatu arratsalde-gau partean.

Garagardogileak

Berton honako serbezak izan genituen dastatzerik: UrbanBeer (serbeza bi eroan euen), Txorierri Garagardoak (Hiru serbeze), Etxeandia (Mari eta Antsonekoa), Laugar (garagardo bat), Maiken (garagardo bat) eta Barakaldoko “Beer Baron” (IPA bategaz).

Jaia 18:00etan hasi zen. Nahiko jende gaztea urreratu zan Loiuko plazara. Laster baten jarri ziran garagardo ezberdinak dastatzen.

20:00’etan garagardotegi bakoitzaren aurkezpen bat egin genduan, bido batzuk lagundutua.

21:00’etan Deabru beltzak euren performancea eskeini euskuen eta gero AkerBeltz taldearen gaupasa. Jaia 12:00’ak ingurutan bukatu zen.

 

 

Hirukaren berbaldiak. “Etxeandian” ondo egon giñan…

Hirukaren jardunaldia fabrikan

Aurreko sarrera batean komentatu nuenez, Udagoieneko eguenetan, hainbat hitzordu proposatu ditu Hirukak, gai ezberdinen inguruan. Gure fabrikan elikagai eta nekazal ekoizleen arteko berbaldia izan zan.

Berbaldi gehiago izango dira Hirukaren eskutik. Oso interesgarria iruditzen dast adibidez Joseba Rios arkeologoak eman behar duena Urriaren 25ean Barrikan, edo azaroaren 22koa 😉

LOIUBEER FEST: Loiuko Garagardo Jaia

lOIUBEERFEST

LOIUBEER FEST

LoiuBeerFest 2018
Garagardo jaia, Loiun

Arrakasta haundikoa izan zen pasadan urteko Loiu Beer Fest eta aurten bere errepikatu eta hobetzekotan egin dogu lan.

Zapatu hontan (Urriak 20) dogu hitzordua Loiuko Udaletxe Plazan. Berton izango gara Bizkaiko hainbat garagardo ekoizle eta janari ekoizle batzuk bere bai (zeozer jan behar da bere…), musika taldeekaz batera.

Arratsaldeko seiretan hasten da festa:

Garagardoen dastaketa

Esan dodan lez, arratsaldeko 18:00’etan hasten da dastaketa. Bizkaiko zenbait ekoizle euren garardoak eta proiektuak aurkeztuko deuskue eta ekoizleak ezagutzeko parada izango dogu bere.

Bizkaitar garagardoak: 9 ekoizle eta 12 garagardo

Bizkaiko garagardo nagusi eta onenak parte hartuko deure Loiun aurton:

UrbanBeer – Zamudio

Etxeandia – Urduliz

Txorierri Garagardoak – Sondika

Laugar – Gordexola

Maiken – Balmaseda

Boga – Mungia

MUSIKA

Deabru Beltzak: LoiuBeer Fest 2018Benetan interesgarria iruditzen dast “Deabru Beltzak” taldearen propuesta. Egia esan gatz egiten dast deskribatzea, horregatik onena euren orrialdera zuzentzea da. Hauen emanaldia 21:00’etan hasiko da.

Hauena bukatu eta jarraian berbena izango dogu. Euskal eta jai musikaz gozatzeko aukerarik onena Luhartz taldea da.

LOIU -ko udalak antolatuta eta Bizkaiko garagardogileak lagunduta.

loiuBeerFest, Fiesta de la cerveza de LOIU

lOIUBEERFEST

LOIUBEER FEST

LoiuBeerFest 2018
Garagardo jaia, Loiun

Este sábado (día 20 de octubre), por la tarde, en la plaza del Ayto. de Loiu, estamos convocados los cerveceros de Bizkaia a una feria o fiesta de la cerveza: “LoiuBeer Fest 2018“.

Ya se organizó, con gran éxito el año pasado y este año se amplia el cartel de cerveceros y a los mismos acompañarán productores locales de comida.

Cata de cervezas

El evento comenzará a las 18:00, con unas catas (gratuitas) de cerveza, en donde podremos conocer a los distintos productores, hablar con ellos, que nos expliquen donde están y que hacen y degustar sus productos.

6 productores de Bizkaia 9 cervezas a degustar

Contaremos con la presencia de las principales cerveceras de Bizkaia:

UrbanBeer – Zamudio

Etxeandia – Urduliz

Txorierri Garagardoak – Sondika

Laugar – Gordexola

Maiken – Balmaseda

Boga – Mungia

CONCIERTOS

Deabru Beltzak: LoiuBeer Fest 2018El primer concierto “Deabru Beltzak“, comenzará a las 21:00. Un espectáculo/concierto que me resulta difícil de describir. Así que es mejor que vengáis personalmente a verlo, porque está muy bien.

Tras Deabru Beltzak, contaremos con la verbena amenizada por Luhartz.  Un grupo de romeria para disfrute de los mas fiesteros.

Organizado por el Ayuntamiento de LOIU  y la colaboración de los cerveceros de Bizkaia

Berbaldia: “Elikagaien salmenta zuzena”. Fabrikan

Hiruka jardunaldiak

Hirukak (UribeKostak euskerazko aldizkaria) hainbat jardunaldi antolatu ditu udagoien honetan eskualdeko toki ezbardiñetan. Jada aurreko astean izan zan lehenengoa eta abenduaren 13-rarte izango dira berbaldi-jardunaldi gehiago.

Berbaldia FABRIKAN

Hiruka Elikagaien Salmenta ZuzenaGure fabrikan (Urdulizen) ere izango da hoietako berbaldietako bat. Elikagaien salbenta zuzenari buruzkoa! Hau Hirukaren jardunaldien barruan bigarren saioa izango da, eta jaten eta edaten duguna izango eta produktuen banaketa izango du gai nagusia.

Urdulizko Etxeandia garagardotegian (Igeltzera poligonoa, 12), eguenean, hilak 18, arrastiko 19:00etatik aurrera.

GONBIDATU edo HIZLARIAK

Jon Etxeandia, garagardogilea, Urduliz
Gabi Basañez, okela-ekoizlea, Sopela (Lantzarreta)
Jabi Peña, esneki-ekoizlea, Algorta
Haizea Bengoetxea, marmelada-ekoizlea, Arrieta
Moderatzailea: Unai Brea, HIRUKAko kazetaria

SALBENTA ZUZENA: Nori erosi behar diogu jateko?

Salbenta zuzenaren nondik norakoak izan dugu irizpide:

Zer ulertzen dugu zuzeneko salbentaz, zer da kanal laburra? Betikoa ete da, edo joera barrioa ote? …


Dudarik? Galderarik? Proposamenik?

 

VI Octubre gastronómico de Uribe

Octubre gastronomico Uribe

Es el sexto año que se organiza el Octubre Gastronómico de Uribe.

Los productores, restauradores, hosteleros,… de la comarca de Uribe ofrecemos servicios, menús,… especiales durante este mes. En el programa del enlace se puede descargar el programa y ver las opciones que hemos preparado.

En nuestro caso hemos preparado catas gratuitas. Durante todos los viernes del mes, en la fábrica, se puede venir a hacer una degustación gratuita de nuestras cervezas. Consulta o acercate y pregunta.

VI uribeko urri gastronomikoa

Más información sobre la comarca de Uribe, servicios y actividades en la página uribe.eu.


Consulta cualquier duda

VI Uribeko Urri Gastronomikoa

Octubre gastronomico Uribe

Seigarren aldiz, jada, Uribe eskualdeko urri gastronomikoa dogu, aurten bere.

Hilabete guztian zehar, Uribe’ko hainbat: jantoki, ekoizle, hotel zerbitzu eta eskaintza bereziak prestatu deurez.

Gur kasuan, bariku guztietan, debaldeko dastaketak egingo doguz fabrikan. Etorri gurera, eta eskatu garagardogileari dastaketa egitea!

VI uribeko urri gastronomikoa

Eskualdeari buruzko informazio gehiago uribe.eu web orrialdean lortu zeinkean.


Info gehiago gura dot

El curioso caso de la cerveza convertida en acetona

Recientemente, un grupo de Homebrewers me trajo una cerveza (era una Imperial Stout) con un fortísimo sabor y olor a acetona/disolvente. Descubrimos que el envase donde había estado madurando (durante varios meses) no estaba correctamente cerrado.

TEMPERATURAS EXCESIVAS en la fermentación

El origen del sabor/olor a acetona o disolventes puede provenir de fermentar el mosto a una excesiva temperatura. En especial al principio de la fermentación. Algunos cerveceros suelen optar por utilizar temperaturas más altas, en la fermentación, para conseguir mayor atenuación, pero el precio a pagar es: aromas a disolventes (ésteres de acetato), en los casos más extremos, excesivos. Si deseamos lograr una mayor atenuación, por medio de la temperatura, aconsejo comenzar la fermentación en un rango bajo de la levadura (16º-18º para una Ale) e ir subiendo poco a poco durante los siguiente días. Esto se puede hacer así en cervezas fuertes, e incluso ligeros matices a fusel/ésteres de acetato, pueden aportar notas interesantes (sabores a alcohol y a fruta, como pera o melocotón). Pero si nos pasamos, o en ciertos estilos no es aceptable. De todas formas, para el cervecero casero resulta complicado controlar la temperatura de fermentación, por suerte tenemos otras técnicas para conseguir más atenuación; ¡No nos despistemos; Hoy toca hablar de la acetona.

Sin duda, ¡este no era el caso de la cerveza que trajeron los Homebrewers!. El sabor a acetona era exagerado… Estábamos ante una contaminación…

ACETOBACTER

AcetobacterEs una Bacteria: Tiene la característica de convertir el alcohol en ácido acético (no es la única que hace esto). Acetobacter es la que produce el vinagre. Se combate, además de con limpieza, evitando el oxígeno en el embotellado. En todo caso no es un problema para la salud humana (además se detecta enseguida).

Acetobacter consume el alcohol para producir ácido acético. Esta bacteria necesita de un suministro constante de oxígeno, por lo que no suele afectar a la cerveza durante la fermentación, ya que el carbónico que despide no le permite respirar. Sin embargo si que puede afectar a la cerveza durante la maduración o en el envase.

Suele estar en el aire, y se deposita en los útiles y depósitos que llevan un tiempo sin ser usados, y a Acetobacter le gustan los envases mal cerrados 😉

Clostidium

BotulismoEstoy seguro que no es el caso de nuestra misteriosa cerveza convertida en acetona. Pero creo que está bien comentarlo, para que seamos lo más esmerados posibles en la limpieza a la hora de elaborar la cerveza y le demos la importancia que merece al enfriamiento del mosto:

La Clostridium botulinum es la responsable de producir la toxina botulínica. ¡Muy peligrosa!, es mortal. Por suerte no le gusta la cerveza, ya que no se desarrolla en ambientes con un PH por debajo de 4.6 y no le va el oxígeno. El mosto caliente tras el hervido, tiene un PH más alto y no tiene oxígeno. Por ello es importante enfriar el mosto lo más rápido posible (y airearlo), para que arranque la fermentación cuanto antes (la fermentación reduce el PH) y evitar el problema.

No se ha dado, en el mundo, un solo caso de botulismo en una cerveza elaborada de una manera “normal”. Los únicos casos conocidos, son en fermentados clandestinos en prisiones.

Cómo reducir el PH de la maceración en la elaboración de cerveza

¡Para qué, reducir el PH!

En ocasiones podemos estar interesados en reducir el PH de la maceración. Esto puede ocurrir cuando el PH del agua que utilizamos es muy alto, para la correcta elaboración de ciertos estilos. Podemos comprobarlo con un medidor de PH o accediendo a la página de nuestro proveedor de agua y buscando los últimos análisis, por ejemplo en la siguiente página del consorcio de aguas de Bilbao. De hecho, podemos comprobar que el agua del entorno de Bilbao se acerca a 8; Es bastante alcalina. Esto está muy bien para las cervezas negras o muy oscuras, ya que las maltas oscuras tienen fosfatos que reaccionan con los iones de calcio y magnesio que hacen que se acidifique Macerado (o Mash). Por eso nos salen tan buenas cervezas negras aquí… Pero es excesivamente alcalina para elaborar cervezas más claras o IPAs.

Beinatek Basaranak egozketari botatzenUn óptimo PH durante la maceración aumenta y acelera la  actividad enzimática y se consigue un mayor rendimiento y una mejor estabilidad en el sabor. Y en efecto, me ha sorprendido el tiempo que se adelanta, durante la maceración, con el uso de una buena cantidad de malta ácida (10% de malta ácida sobre la carga total).

Hay varias formas de conseguir reducir el PH de la mezcla

Ácidos

¡OJO! Importante usar ácidos de uso alimentario, no los de limpieza.

Los ácidos reducen directamente la alcalinidad del macerado, pero debemos tener cuidado de no pasarnos, porque aportan sabor que puede llegar a notarse en la cerveza. En esta línea tenemos el ácido láctico, el ácido fosfórico y el ácido sulfúrico.

EtxeandiaMalta ácida

Otra forma de reducir el PH o acidificar la mezcla, sería utilizar malta ácida. Esto lo hacen los alemanes para cumplir con la ley de la pureza.

Malta ácida, agria, acidificada o acidulada, son distintas formas de llamar a este tipo de malta. El aspecto es el de una malta clara base, pero si la probamos, enseguida notaremos que tiene un punto de acidez.

En principio la malta ácida se fabrica de la misma manera que la malta pálida. De hecho tiene un color entre 3-5 EBC, pero su PH es menor; Y esto se consigue gracias a que rocían y/o sumergen la malta en un baño de ácido láctico (¿trampa?)

En las pruebas que he realizado, no he observado que afecte al PH final del mosto; en una instalación pequeña, como la nuestra, de todas formas existen multitud de factores difíciles de controlar que afectan al PH final de mosto, por lo que resulta difícil de determinar categóricamente, que esta afirmación sea cierta.

Hay otras formas, mas complicadas, de acidificar la maceración y/o el mosto. Si queréis podemos charlar sobre ellas con una cerveza en la mano en la fábrica.

Ondo izan.

 

Fábrica de cervezas, degustación, venta de maltas