De la Avena y la espuma en la cerveza

Hay quien piensa que el uso de la avena ayuda a la retención de la espuma en la cerveza… ¡Pues está bastante equivocado!

Cerveza de Avena

La avena se utiliza como adjunto para darle un punto sedoso, suave, casi graso a la cerveza. Y si bien es verdad que puede generar una espuma abundante y fina al “romper”, con el tiempo esta espuma tiende a desaparecer mas rápido cuanto más de este cereal contenga.

Recientemente he hecho algunos pequeños lotes experimentales con avena y quiero compartir con vosotros los datos que he recogido:

En los tres casos eran cervezas de 1040 a 1050 de Densidad Original.

El lote A: 5% de carga de la avena, sobre el total de los cereales: Buena espuma, buena retención y “mancha” la copa.

El lote B: 15% de carga de la avena. Buena espuma, poca retención (en menos de un minuto la espuma se reduce al mínimo) y mancha la copa.

El lote C: 50% de carga de avena. Buena espuma, ninguna retención, la espuma desaparece en segundos, no queda rastro alguno de la espuma, la copa queda limpia.

100grAvenaTrigoCebada
Carboidratos67gr61gr64gr
Grasas6gr2gr3gr
Proteinas16gr12gr11gr
Vitaminas, etc,..7gr15gr7gr
Fibras4gr10gr15gr

Como puede verse, la avena puede usarse como adjunto o como uno de los cereales base de la receta. Y podemos usar el cereal crudo o en copos indistintamente, porque el punto de gelificación es muy parecido al de la malta. Evidentemente necesitaremos una carga importante de malta, para que las encimas de esta se encarguen de hacer la sacarificación o conversión de almidones en azúcar

La elaboración de una receta con una carga importante de avena (una cerveza de avena) presenta varios problemas; uno de los obvios es que la conversión del almidón en azúcar llevará mas tiempo. Otro es que dependiendo de la molienda, pero en todo caso siempre, un mayor engrudamiento o viscosidad y dificultad en el filtrado (se ralentiza) y en el bombeo (en las fábricas). Esto puede minorizarse haciendo un reposo previo durante la maceración entorno a 35-45 grados durante 20 minutos. Además una forma de combatir el colapso de la espuma sería usar cebada cruda o en copos (si la encontráis, ¡yo no he sido capaz!) o a falta de cebada, trigo torrefactado (si no os importa que os obscurezca la cerveza un poco). Aumentar la carga de lúpulo, también ayudará a que la cerveza retenga mejor la espuma. ¡Ah! por cierto… la cerveza de avena será turbia…

Se le atribuye a los lípidos (grasas) contenidas en la avena la disminución de la espuma. Algo que no está del todo demostrado. Podría ser también el menor contenido en Nitrógeno (compuestos nitrogenados), de este cereal, el causante de que la espuma no se retenga. O ambas cosas.

Otra característica es que la avena eleva considerablemente el pH de la maceración, por lo que sería conveniente utilizar un acidificante para el agua o para la carga (malta ácida).

Las cervezas de avena son también menos fermentables, no conseguiremos densidades tan bajas como con las de cebada/malta. Pero al tener mayor cuerpo puede usarse para conseguir hacer cervezas menos alcohólicas pero con mucho cuerpo.

MOLTES GRÀCIES

Gracias a todos y todas las que os acercasteis a la fábrica el sábado el día de los Calçots.

Os tenemos que agradecer especialmente la paciencia que tuvisteis con nosotros, ya que ni estamos acostumbrados ni las instalaciones están preparadas para acoger a tanta gente. Os pedimos disculpas por cualquier molestia que os hayamos causado.

Varios de los asistentes nos felicitasteis por el buen ambiente que hubo durante la calçotada y eso ha sido especialmente gracias a todas y todos los que participasteis. Moltes gràcies a tots els assistents.

Etxeandia Garagardoa edaten
Sopelakoak
Barrikakoak

Agradecimiento especial a Oscar, por la ayuda prestada en la organización y cocina de los calçots. También a Jokin por traernos los periódicos y a Riky por traer las banderas a Andrés por ayudarnos a limpiar vasos,… Eskerrik asko dagnoi!

CALÇOTADA

30 de marzo, sábado, en la fábrica Etxeandia, calçotada con cerveza.

La reservas pueden hacerse por internet o directamente en la fábrica.

Etxeandian Calçots eguna

13:00 Aperitiu:

13:00 Aperitiu:

-Fuet d’Olot.

-Olives farcidetes.

-Torrades de pa amb Tomàquets.

14:00 Calçotada i Botifarrada:

-10 Calçots per persona. (10 Calçots extra 4 €)

-Botifarrada amb Costelletes i el Llom Marinat amb Alli i Oli.

16:30 Fin de festa:

-Postres de músic i Moscatell.

25 € per persona ( menors acompanyats 5 € ).

Birres artesanales i refrigeris

Inclosos!!!


13:00 Aperitivo

14:00 Calsotada y butifarrada

16:30 Fin de festa.

25 €/persona ( menores 5 € ). C

Cerveza y refrescos incluidos en el menú.

-Fuet d’Olot.

-Olives farcidetes.

-Torrades de pa amb Tomàquets.

14:00 Calçotada i Botifarrada:

-10 Calçots per persona. (10 Calçots extra 4 €)

-Botifarrada amb Costelletes i el Llom Marinat amb Alli i Oli.

16:30 Fin de festa:

-Postres de músic i Moscatell.

25 € per persona ( menors acompanyats 5 € ).

Birres artesanales i refrigeris

Inclosos!!!


13:00 Aperitivo

14:00 Calsotada y butifarrada

16:30 Fin de festa.

25 €/persona ( menores 5 € ). C

Cerveza y refrescos incluidos en el menú.

Curso de cerveza: sábado 16 de marzo

Para los asistentes al curso de mañana sábado día 16 de marzo, recordar que el curso comienza a las 10:00 (acabará sobre las 14:30 aproximadamente).

Es aconsejable traer material para tomar notas y podéis sacar fotografías/vídeos.

Haremos dos lotes pequeños de cerveza: Se me ha ocurrido que uno podría ser una cerveza de avena y otro lo dejo a vuestra elección.

Para llegar hasta la fábrica lo mejor es seguir las indicaciones de google maps.

CURSO DE ELABORACION DE CERVEZA

Este próximo sábado (16 de marzo) tendrá lugar el último curso de elaboración de cerveza del año en la fábrica.

El curso comenzará a las 10:00 y se prolongará hasta las 15:00 (aproximadamente). ¡Es totalmente práctico! elaboramos dos pequeños lotes de cerveza, como si los estuviésemos haciendo en casa, con útiles sencillos fáciles (y baratos) de conseguir.

Haremos una pausa para hacer una cata de cervezas y un hamaiketako.

El curso es en castellano y su precio es de 25 €/persona.

Para inscribirse podéis acercaros a la fábrica, escribirnos o inscribiros en nuestra tienda on-line.


 

ETXEAN GARAGARDOA EGITEKO IKASTAROA

Zapatu honetan, aurtongo azken ikastaroa egingo dogu, fabrikan.

Berton etxean garagardoa zelan egin ikasiko dogu. Ikastaroa guztiz praktikoa da eta etxeko gailuekin garagardoa zelan egin ikasten da.

Goizeko 10:00’etan hasi eta 15:00’etan bukatzen da ikastaroa, berton bi garagardo lote txiker egiten direlarik.

Ikastaro hau erderaz da, eta prezioa 25 €/pertsonako.

Ikastaroaz gain garagardoen dastaketa bat eta hamaiketako bat bere egingo dogu.


Izen emoteko, fabrikan edo web orrialdean.

 

DASTAKETA GURPILA

Edaketa edo zapore eta usainen gurpila (Flavor Wheell ingeleses), Meilgaard sisteman oinarritua dago eta 1979 urtean finkatu egin zan: American Society of Brewing Chemists, European Brewery Convention eta Master Brewers Association of the America, bultzatuta.

Meilgaard’en lanetatik usain eta zapore gurpila garatu zuten. Gurpila honek garagardo-zale guztiak usain eta zapore erreferentzia berdinak ahalbidetu zuen, horrela hizkuntza eta erreferentzia berdinak erabili ahal izateko, garagardoaren komunikazioan, epaileak, idazleak, ekoizleak, eta garagardo munduaren inguruan dabilen edonork, era berdinean erabili dezake.

Arrakasta handia izan zuen sistema honek, erraz bereizi bait daiteke zapore/usain bakoitza gurpilean; entrenamendu txiki batekin. Horren arrakastatsua izan zen, ardorako ere sistema berdina kopiatu zutela.

Sistema hiru maila ezberdinetako gurpila batean oinarritua dago. Lehenengo mailan deskribapen orokorrak ditugu, bigarren eraztun edo gurpilean zehatzagoak eta azkenengoan (kanpoko gurpilean) oso zehatzak.

Erabiltzen diren erreferentziak ezagunak izan beharko lirateke dastatzailearentzat. Adibidez azufrearen zaporea zein den ez badakigu, nekez ezarri genezake gurpilaren barruan garagardoa dastatzen dugunean. Bakoitza bere erreferentzia propioak ditu edo hobe esanda bere usain eta zapore memoria propioa du, gurpila erabiltzeko ez da beti baliagarria, horregaitik entrenamendu txiki bat behar da gure memoria gurpilari moldatzeko. Horretarako dastaketa kit bereziak daude, gurpilaren zapore eta usainen esentzia dituenak (garestitxoak dira…).

Deskargatu, hemen, zapore eta usain gurpila.

Fábrica de cervezas, degustación, venta de maltas