Una cerveza elaborada con mucha malta producirá mucho alcohol (mas almidón es mas azúcar).
Otra técnica para producir cervezas mas alcohólicas, cumpliendo la ley de la pureza, es retirando el agua. Una destilación. Pero eso ya no es cerveza… Existe la opción de retirar/destilar en frio. Por congelación.
La técnica se le llama icebeer. Este término da a confusión, porque se utiliza comercialmente para otras cervezas.
Consiste en ir congelando la cerveza para separar el agua del alcohol, ya que el punto de congelación del alcohol es mas bajo que el del agua.
Hemos fabricado una Santa Cruz de 15 grados. Una edición muy limitada que vendemos exclusivamente en la fábrica.