Archivo de la categoría: Cervezas

Cerveza de Aguacate

Suena el teléfono…

– ¡Hola Jon!¿Se puede hacer cerveza con Aguacate?

-… Pues no lo sé…. Pero me parece interesante intentarlo…

Cerveza de Aguacate

¡Y así de simple! Se hicieron varias pruebas, muchas de ellas no salieron bien. El aguacate presenta varios problemas, y de echo; Seguimos haciendo pruebas, pero ya hemos obtenido los primeros prototipos de cerveza de aguacate: Aguacate+miel, Aguacate+lúpulo, y Solo Aguacate. La que mayor éxito ha cosechado ha sido la última. Y lo sabemos, porque ha estado disponible este fin de semana (8 y 9 de junio) en la fábrica. ¡Ah! Haber venido… 😉

Avocado beer

Realmente se trata de un producto elaborado en exclusiva para una marca de aguacates. Por eso no lo tendremos disponible en nuestro catalogo. Es un producto puntual, con el objetivo de promocionar esta fruta.

Cerveza de aguacate
Se elabora con la fruta de esta conocida marca

De todas formas, el martes 12 de junio, podréis acercaos al Mercado de La Ribera, en Bilbao, y allí disfrutar de este y otros productos relacionados con el aguacate.

Si hay más novedades sobre esta cerveza, os mantendré informados.


CERVEZA INVITADA: EGUNSENTI (URIBE KOSTA)

Los fines de semana (Jueves, Viernes y Sábado) puede visitarse la fábrica y catar nuestras cervezas.

Este fin de semana tenemos una cerveza invitada. Los elaboradores son Egunsenti de UribeKosta, y nos han traido una IPA.

Estaremos de 17:00 a 24:00 y la entrada es libre (sin reserva) y gratuita.

Las cervezas a degustar este fin de semana son:

Antsonekoa: Urduliz Pale Ale

Mari: Bitter Light Ale

Lurruna: Rauchbier – Ahumada.

Lamiak: WaizenBock (trigo tostada)

Y en botella: Stout, Belgian Stout y Café Stout. A! y Maritxu Nora Zoaz.

GARAGARDO GONBIDATUA: EGUNSENTI (Uribe Kosta)

Asteburuetan (ostegun, bariku eta zapatuetan) gure garagardoak dastatzera etorri zeinkean fabrikara.

Bost garagardo ezberdin sartzen doguz kañeroetan eta hainbat garagardo botiletan.

Gaur, maiatzaren lehen asteburu honetan Uribe Kostako garagagardo bat gonbidatu dogu: Egunsenti Garagardoa. IPA bat prestatu deuskue. Dastatzeke izango da 17:00’etatik aurrera eta 24:00’erarte, bai gaur bariku eta bai bihar zapatu.

Hauekin batera, beste garagardo hauek izango doguz:

Antsonekoa: Urduliz Pale Ale

Mari: Bitter light Ale

Lamiak: WaizenBock

Lurruna: Rauchbier

Egunsenti IPA: IPA

Botilatan: Belgian Stout, Stout, Café Stout, Maritxu Nora Zoaz.

LURRUNA – 125 aniversario de la llegada del tren a Plentzia

Nuestra Rauchbier (Cerveza ahumada) se llamará “Lurruna” a partir de ahora.

Rauchbier es un estilo tradicional del sur de Alemania. Nosotros traemos la malta ahumada de Bamberg, de la maltería Weyermann, donde este estilo de cerveza está considerado un producto local. Esta malta es secada con madera de aya, al igual que se hacía antiguamente.

Es de color oscuro y olor y sabor ahumado. Ligera y fácil de beber por su poco contenido alcohólico, es un producto muy sabroso.

Rauchbier
Esta cerveza la hacemos desde hace años, y la llamabamos “Butroe”, pero ahora se llama “Lurruna”.

Esta cerveza pertenece desde hace años a nuestro catalogo de cervezas, y se llamará “Lurruna” a partir de ahora, con un nuevo etiquetado.

LURRUNA

El tren de la etiqueta es el legendario Aurrera.

 

Este año se cumple el 125 aniversario de la llegada del tren a Plentzia. Hemos querido hacer un homenaje a esta efeméride.

Esta línea (Plentzia-Las Arenas) fue creada, inicialmente, para dar servicio a las escabecheras de Plentzia y Armintza, la justificación era por lo tanto el transporte de mercancías. Pero el proyecto fracasó… ¡y no!  ya que resultó ser un gran éxito en el transporte de pasajeros; La llegada el tren a esta villa supuso el despegue como enclave turístico, el tren atrajo a los primeros veraneantes, y se crearon negocios de hostelería, el casino, nuevas zonas residenciales, comercio,…

A lo largo de este año, se desarrollarán actividades entorno a esta celebración: como la llegada de la locomotora “Aurrera” (la de la etiqueta) en septiembre. Os mantendremos informados…

DISEÑO de ETIQUETA

El diseño de esta etiqueta a corrido a cargo de “Atvisual”, a los que podéis felicitar en:

www.atvisual.es – ainhoa@atvisual.es


Tienda etxeandia: https://etxeandia.eus/producto/lurruna-ahumada/

Más información sobre la Cerveza: https://www.etxeandia.biz/rauchbier-4-5-ahumada/

 

Bock: Inesa Gaxen

Nombre del producto: Cerveza “Inesa Gaxen
Nombre del Productor: Etxeandia Garardauak
Descripción del producto:
“Inesa Gaxen” es una cerveza rojo-tostada oscura, de sabor maltoso y se elabora puntualmente.

6-7% Vol. alc.

amargor: 15-25 IBU

Color: 20-30 (EBC)

Estilo relacionado: Bock

Vista: Tostada o rojo oscura. Color brillante. Carbonatación media. Espuma abundante, blanco roto, mancha la copa.

Aroma: Aroma intenso a caramelo y malta.
Sabor: Fuerte sabor a malta, caramelo y malta torrefacta. Matices inconfundibles a alcohol. Dulce. Ausencia de lúpulo.
Cuerpo: Cuerpo intenso y denso.
General: Para momentos especiales, consumir paladeandolo con suavidad. 

Ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura


Produktuaren izena: “Inesa Gaxen” garagardoa
Ekoizlearen izena: Etxeandia Garardauak

Produktuaren nondik-norakoa:

Inesa Gaxen“, batzutan ekoitzten dan garagardo gorri-iluna da.

%6-7 alk. bol.

Mingoztasunar: 15-25 IBU

Kolorea: 20-30 (EBC)

Itxura: Gorri iluna, disdiratsua. Bitse zuri-iluna. Bitse nahikoa sortzen dau eta karbonatazio ertainekoa.Usaina: Malta eta gozokiaren usain sakona. Lupulurik ez da usainean nabaritzen.Zaporea: Gozotasuna, gozoki eta malta errearen zaporea. Alkol ikutu bat du. Lupulurik ez dako nabaritzen apenaz.

Gorputza: Gorputz lodia. Karbonatazio ertaina.

Orokorra: Bere denborak behar du garagardo honek edatea… Astiro edan behar da… Lagun onekin, bada hobe.

Osagaiak: ura, garagar malta, lupulua eta legamia

Cerveza ahumada, Rauchbier y receta

Una cerveza apropiada para otoño…

Rauchbier es el nombre que se le da al estilo en Alemania. Es una lager con sabor ahumado. Oscura (no negra) y en ocasiones turbia (no siempre). En origen se elabora con una crianza similar a la cerveza Märzen.

Antiguamente la malta debía secarse con leña y este secado confería un matiz ahumado a la malta, hoy en día se utilizan otros sistemas (electricidad, gas, gasoleo,…) pero en Bamberg (Alemania – Baviera) continúan utilizando el sistema de secado con madera y es una de las características de la ciudad.

Se utiliza madera de aya lo que aporta un sabor a bacon o embutido ahumado. El color de las Rauchbier oscila entre 50 y 70 EBC. Debido a que deseamos que se perciban claramente los matices ahumado, no requiere del uso de mucho lúpulo ya que enmascararía los sabores de la malta y se utilizan lúpulos nobles alemanes en poca cantidad.

Receta de la cerveza Ahumada o Rauchbier

¿CUANDO CADUCA TU CERVEZA?

Es una pregunta que me hacen habitualmente. Que tiene una respuesta mas complicada de lo que el consumidor, minorista y distribuidor desearía.

La cerveza, al igual que cualquier otro alimento, cambia con el tiempo. Todas las cervezas sufren cambios con el tiempo, pero en las artesanales estos cambios son más agudos, al no sufrir tratamientos térmicos agresivos.

La frescura es el mayor reto técnico al que nos enfrentamos los cerveceros. Los métodos más agresivos (pasteurización) desnaturalizan y alteran las propiedades organolépticas de la cerveza (aroma, sabor,…) y están lejos de suponer una solución definitiva a la durabilidad del producto. Por lo tanto se trata de una lucha constante, en la que nunca alcanzaremos el nivel de satisfacción deseable.

Hay varios factores que afectan negativamente o deterioran a las cervezas, pero los más importantes son la luz, el oxígeno y en especial el calor. Cuanto menor sea el nivel de oxígeno en la cerveza acabada (en el envasado) y menor la temperatura de almacenamiento, en mejores condiciones se conservará el producto.
En lo que a la presencia de oxígeno en la cerveza se refiere, tan solo el elaborador puede incidir, mediante correcciones en el proceso de embotellado, principalmente. Pero en lo referente a la temperatura todos tenemos nuestra parte de responsabilidad: el elaborador, el distribuidor, el minorista y el consumidor.

Debemos guardar la cerveza en frío.
La temperatura de almacenamiento influye decisivamente en la calidad del producto

Debemos recordar que por cada 10º de aumento de la temperatura de la cerveza almacenada, tres veces antes se deteriora el producto. Esto es; Una cerveza almacenada a 10º puede durar 9 meses, si está a 20º durará 3 meses, un mes si está a 30º y unos pocos días si está a 40º (ojo con guardar la cerveza en el coche al sol…).

Esta incidencia negativa, del calor, en la cerveza, se agrava en el caso de las cervezas muy lupulizadas. En las cervezas de sabor ligero (poco lúpulo y maltas pálidas), es más fácil detectar los defectos y el deterioro. Al contrario en las cervezas “fuertes” (IPAs, Negras,…) los defectos se disimulan mejor. Pero en especial las cervezas con mucho lúpulo son las que cambian con mayor facilidad y son las más sensibles al calor.

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IPA (y II) Cómo hacer una IPA

En una entrada anterior hablamos de la IPA, un estilo muy de moda en este momento.  Aquella entrada quedó un poco coja y venimos a completarla un poco.

Recordar, que a día de hoy, la IPA (Pasionaria) es uno de los estilos de cerveza habituales de nuestro catalogo.

HISTORIA DE LA IPA

Indian Pale Ale (IPA) es uno de los estilos clásicos británicos. Se elaboró por primera vez en 1790, con el fin de ser distribuida en las colonias británicas, por la Comañia de las Indias Orientales. Enseguida se empezó a fabricar en Burton-on-Trent, donde el agua rica en cal, aumenta la percepción de amargor y hace de este estilo más refrescante.

Cómo su nombre indica, el mercado al que iba dirigido esta cerveza eran las colonias británicas en el Lejano Oriente (India, Paquistan, Blangadesh y Sry Lanka).

El viaje de estos veleros a la India duraba 6 meses y cruzaba el ecuador en dos ocasiones, por lo que se elaboraba una cerveza con más alcohol y más lúpulo para que soportaran el viaje. Debemos recordar que tanto el lúpulo como el alcohol tienen propiedades bacteriostáticas y son conservantes.

La apertura de esta cerveza al mercado interno británico, se produjo, aparentemente, por accidente; Cuando en 1827 un barco con destino a las colonias naufragó frente a Liverpool. Pudieron recuperar su carga y se subastaron los barriles localmente. Gustó y el fabricante Burton-On-Trent como buena nota, distribuiendo también localmente cervezas amargas.

Los canales de Panamá y de Suez, así como los barcos de vapor acortaron el viaje e hicieron injustificado la elaboración de IPA, además, como pasó con otros estilos de cerveza, la “nueva” cerveza “Lager” introdujo nuevos habitos de consumo en la gente. Esto hizo que la IPA estuviera a punto de desaparecer.

LA NUEVA IPA

Una nueva corriente que ha llegado desde EE.UU. y que se ha extendido por Europa ha puesto nuevamente de moda la IPA. La IPA ha resurgido con gran fuerza, con nuevas variantes y con la utilización de nuevos lúpulos.

RECETA ¿Cómo hacer una IPA?

En origen estas cervezas se elaboraban con una densidad original de 1070 y contenía al menos 7% Volumen de alcohol.

IPA
India Pale Ale (1)
Objetivos
D.O. D.F. EBC IBU CO2
1070 1015 25 – 35 45 – 55 1,8 – 2,2
Maltas
Pale Ale CaraRed CaraHell Munich Carafoam
80.00% 5.00% 5.00% 9.50% 0.50%
Lúpulos
Amargor Sabor Aroma
Columbus Cascade Cascade
Cascade E. K. Goldings E.K. Goldings
Goldings Fuggles Fuggles
Columbus
Levaduras Fermentis S-04
Macerado
64-66º 76º
60 minutos 10 minutos
Fermentación
Primaria Secundaria Carbonatación
16º – 22º 16º – 22º
7 días 14 días 15 días
American IPA
India Pale Ale (2)
Objetivos
D.O. D.F. EBC IBU CO2
1100 1020 15-20 90-100 1,8 – 2,2
Maltas
Pale Ale Diastatic
55.00% 45.00%
Lúpulos
Amargor Sabor Aroma
Columbus Cascade Cascade
Cascade E. K. Goldings Amarillo
Goldings Fuggles Columbus
Nugget Barth-Hass
Levaduras Fermentis S-04
Macerado
64-66º 76º
90 minutos 10 minutos
Fermentación
Primaria Secundaria Carbonatación
16º – 22º 16º – 22º
7 días 14 días 20 días