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De la Avena y la espuma en la cerveza

Hay quien piensa que el uso de la avena ayuda a la retención de la espuma en la cerveza… ¡Pues está bastante equivocado!

Cerveza de Avena

La avena se utiliza como adjunto para darle un punto sedoso, suave, casi graso a la cerveza. Y si bien es verdad que puede generar una espuma abundante y fina al “romper”, con el tiempo esta espuma tiende a desaparecer mas rápido cuanto más de este cereal contenga.

Recientemente he hecho algunos pequeños lotes experimentales con avena y quiero compartir con vosotros los datos que he recogido:

En los tres casos eran cervezas de 1040 a 1050 de Densidad Original.

El lote A: 5% de carga de la avena, sobre el total de los cereales: Buena espuma, buena retención y “mancha” la copa.

El lote B: 15% de carga de la avena. Buena espuma, poca retención (en menos de un minuto la espuma se reduce al mínimo) y mancha la copa.

El lote C: 50% de carga de avena. Buena espuma, ninguna retención, la espuma desaparece en segundos, no queda rastro alguno de la espuma, la copa queda limpia.

100grAvenaTrigoCebada
Carboidratos67gr61gr64gr
Grasas6gr2gr3gr
Proteinas16gr12gr11gr
Vitaminas, etc,..7gr15gr7gr
Fibras4gr10gr15gr

Como puede verse, la avena puede usarse como adjunto o como uno de los cereales base de la receta. Y podemos usar el cereal crudo o en copos indistintamente, porque el punto de gelificación es muy parecido al de la malta. Evidentemente necesitaremos una carga importante de malta, para que las encimas de esta se encarguen de hacer la sacarificación o conversión de almidones en azúcar

La elaboración de una receta con una carga importante de avena (una cerveza de avena) presenta varios problemas; uno de los obvios es que la conversión del almidón en azúcar llevará mas tiempo. Otro es que dependiendo de la molienda, pero en todo caso siempre, un mayor engrudamiento o viscosidad y dificultad en el filtrado (se ralentiza) y en el bombeo (en las fábricas). Esto puede minorizarse haciendo un reposo previo durante la maceración entorno a 35-45 grados durante 20 minutos. Además una forma de combatir el colapso de la espuma sería usar cebada cruda o en copos (si la encontráis, ¡yo no he sido capaz!) o a falta de cebada, trigo torrefactado (si no os importa que os obscurezca la cerveza un poco). Aumentar la carga de lúpulo, también ayudará a que la cerveza retenga mejor la espuma. ¡Ah! por cierto… la cerveza de avena será turbia…

Se le atribuye a los lípidos (grasas) contenidas en la avena la disminución de la espuma. Algo que no está del todo demostrado. Podría ser también el menor contenido en Nitrógeno (compuestos nitrogenados), de este cereal, el causante de que la espuma no se retenga. O ambas cosas.

Otra característica es que la avena eleva considerablemente el pH de la maceración, por lo que sería conveniente utilizar un acidificante para el agua o para la carga (malta ácida).

Las cervezas de avena son también menos fermentables, no conseguiremos densidades tan bajas como con las de cebada/malta. Pero al tener mayor cuerpo puede usarse para conseguir hacer cervezas menos alcohólicas pero con mucho cuerpo.

Session IPA

Cómo ya sabéis las cervezas se organizan en estilos, con el fin de que cuando un gurú de la cerveza nos ofrezca un producto y nos la situé en un estilo, sepamos mas o menos de que nos está hablando y así saber si se está columpiando o no. Lo que pasa es que para “pillarle” tendremos que probar y probar muchas y diferentes cervezas. Y tendremos que informarnos sobre ella.

Beer Baron Session IPA

Hoy en Etxeandia os damos las dos posibilidades. Podéis probar una Session IPA y en está página podéis aprender un poco sobre este sub-estilo. Y esto es gracias a los chicos de Beer Baron (Barakaldo) que nos han traido un barril de su versión de SESSION IPA, la llaman Txiripa.

Con el boom de las IPA’s han surgido multitud de nombres que corresponden a versiones o sub-estilos relacionados con esta.

Este fin de semana tenemos una Session IPA pinchada, para que aprendáis sobre este “nuevo” estilo.

¿Qué es eso de Session?

En los países cerveceros y especialmente en el Reino Unido era práctica habitual pagar a los trabajadores, parte de su salario, en cerveza; Esta se consumía en el propio puesto de trabajo. En función del tipo de trabajo, había varios momentos (sesiones) para consumir la cerveza a lo largo de la jornada laboral. De hecho la legislación británica a permitido esta práctica asta 1988.

Esta cerveza era más ligera que la que habitualmente se elaboraba para los pubs o tabernas y tenían un grado de maduración muy bajo, se consumían aún un poco verdes, sin haber estado el suficiente tiempo en bodega.

Este es el origen del término Session, por lo que la cerveza elaborada bajo este “paraguas” debería ser una cerveza ligera de 3 o 4% de alcohol. Con escasa maduración, delatada por una evidente turbidez y sabor a cerveza verde (grano…).

¿IPA?

Normalmente lo que consumían los trabajadores británicos eran versiones ligeras de las cervezas que habitualmente consumían en los pubs: Pale Ale o Porters y/o Stouts; Por lo que lo normal sería una Session Pale Ale o una Session Bitter, etc,… Pero como ahora lo que está de moda es la IPA, toca hacer versiones de la IPA.

Una Session IPA es por lo tanto una versión ligera y verde de una IPA. Ligera en cuanto a alcohol, porque con el lúpulo el cervecero tiene barra libre…

 

 

Festival de cerveza: Etxeandia

Gaur eta bihar kanpoko garagardoek okupatuko deurez gure iturriok: Maiken, Urban Beer, Laugar eta Beer Baron. Etxeko garagardoak ere izango doguz, noski!

Asteburu honetako gure garagardoak, honakoak izango dira:

  • Mari – Horia – 5º
  • Antsonekoa – Gorria – 5º
  • Lauaxeta – Baltza – 4,2º
  • Pasionaria – IPA gorria – 6º
  • Dry Hopping – IPA horia – 6º
  • Jean Laffite – Pumpking Ale – 5º
  • Libe – Basaranekin – 7º

Beraz guztira, 13 serbeza izango dira asteburuan fabrikan. Garagardo jaialdia!

Cerveza de Aguacate

Suena el teléfono…

– ¡Hola Jon!¿Se puede hacer cerveza con Aguacate?

-… Pues no lo sé…. Pero me parece interesante intentarlo…

Cerveza de Aguacate

¡Y así de simple! Se hicieron varias pruebas, muchas de ellas no salieron bien. El aguacate presenta varios problemas, y de echo; Seguimos haciendo pruebas, pero ya hemos obtenido los primeros prototipos de cerveza de aguacate: Aguacate+miel, Aguacate+lúpulo, y Solo Aguacate. La que mayor éxito ha cosechado ha sido la última. Y lo sabemos, porque ha estado disponible este fin de semana (8 y 9 de junio) en la fábrica. ¡Ah! Haber venido… 😉

Avocado beer

Realmente se trata de un producto elaborado en exclusiva para una marca de aguacates. Por eso no lo tendremos disponible en nuestro catalogo. Es un producto puntual, con el objetivo de promocionar esta fruta.

Cerveza de aguacate
Se elabora con la fruta de esta conocida marca

De todas formas, el martes 12 de junio, podréis acercaos al Mercado de La Ribera, en Bilbao, y allí disfrutar de este y otros productos relacionados con el aguacate.

Si hay más novedades sobre esta cerveza, os mantendré informados.


CERVEZA INVITADA: EGUNSENTI (URIBE KOSTA)

Los fines de semana (Jueves, Viernes y Sábado) puede visitarse la fábrica y catar nuestras cervezas.

Este fin de semana tenemos una cerveza invitada. Los elaboradores son Egunsenti de UribeKosta, y nos han traido una IPA.

Estaremos de 17:00 a 24:00 y la entrada es libre (sin reserva) y gratuita.

Las cervezas a degustar este fin de semana son:

Antsonekoa: Urduliz Pale Ale

Mari: Bitter Light Ale

Lurruna: Rauchbier – Ahumada.

Lamiak: WaizenBock (trigo tostada)

Y en botella: Stout, Belgian Stout y Café Stout. A! y Maritxu Nora Zoaz.

GARAGARDO GONBIDATUA: EGUNSENTI (Uribe Kosta)

Asteburuetan (ostegun, bariku eta zapatuetan) gure garagardoak dastatzera etorri zeinkean fabrikara.

Bost garagardo ezberdin sartzen doguz kañeroetan eta hainbat garagardo botiletan.

Gaur, maiatzaren lehen asteburu honetan Uribe Kostako garagagardo bat gonbidatu dogu: Egunsenti Garagardoa. IPA bat prestatu deuskue. Dastatzeke izango da 17:00’etatik aurrera eta 24:00’erarte, bai gaur bariku eta bai bihar zapatu.

Hauekin batera, beste garagardo hauek izango doguz:

Antsonekoa: Urduliz Pale Ale

Mari: Bitter light Ale

Lamiak: WaizenBock

Lurruna: Rauchbier

Egunsenti IPA: IPA

Botilatan: Belgian Stout, Stout, Café Stout, Maritxu Nora Zoaz.

LURRUNA – 125 aniversario de la llegada del tren a Plentzia

Nuestra Rauchbier (Cerveza ahumada) se llamará “Lurruna” a partir de ahora.

Rauchbier es un estilo tradicional del sur de Alemania. Nosotros traemos la malta ahumada de Bamberg, de la maltería Weyermann, donde este estilo de cerveza está considerado un producto local. Esta malta es secada con madera de aya, al igual que se hacía antiguamente.

Es de color oscuro y olor y sabor ahumado. Ligera y fácil de beber por su poco contenido alcohólico, es un producto muy sabroso.

Rauchbier
Esta cerveza la hacemos desde hace años, y la llamabamos “Butroe”, pero ahora se llama “Lurruna”.

Esta cerveza pertenece desde hace años a nuestro catalogo de cervezas, y se llamará “Lurruna” a partir de ahora, con un nuevo etiquetado.

LURRUNA

El tren de la etiqueta es el legendario Aurrera.

 

Este año se cumple el 125 aniversario de la llegada del tren a Plentzia. Hemos querido hacer un homenaje a esta efeméride.

Esta línea (Plentzia-Las Arenas) fue creada, inicialmente, para dar servicio a las escabecheras de Plentzia y Armintza, la justificación era por lo tanto el transporte de mercancías. Pero el proyecto fracasó… ¡y no!  ya que resultó ser un gran éxito en el transporte de pasajeros; La llegada el tren a esta villa supuso el despegue como enclave turístico, el tren atrajo a los primeros veraneantes, y se crearon negocios de hostelería, el casino, nuevas zonas residenciales, comercio,…

A lo largo de este año, se desarrollarán actividades entorno a esta celebración: como la llegada de la locomotora “Aurrera” (la de la etiqueta) en septiembre. Os mantendremos informados…

DISEÑO de ETIQUETA

El diseño de esta etiqueta a corrido a cargo de “Atvisual”, a los que podéis felicitar en:

www.atvisual.es – ainhoa@atvisual.es


Tienda etxeandia: https://etxeandia.eus/producto/lurruna-ahumada/

Más información sobre la Cerveza: https://www.etxeandia.biz/rauchbier-4-5-ahumada/

 

Bock: Inesa Gaxen

Nombre del producto: Cerveza “Inesa Gaxen
Nombre del Productor: Etxeandia Garardauak
Descripción del producto:
“Inesa Gaxen” es una cerveza rojo-tostada oscura, de sabor maltoso y se elabora puntualmente.

6-7% Vol. alc.

amargor: 15-25 IBU

Color: 20-30 (EBC)

Estilo relacionado: Bock

Vista: Tostada o rojo oscura. Color brillante. Carbonatación media. Espuma abundante, blanco roto, mancha la copa.

Aroma: Aroma intenso a caramelo y malta.
Sabor: Fuerte sabor a malta, caramelo y malta torrefacta. Matices inconfundibles a alcohol. Dulce. Ausencia de lúpulo.
Cuerpo: Cuerpo intenso y denso.
General: Para momentos especiales, consumir paladeandolo con suavidad. 

Ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura


Produktuaren izena: “Inesa Gaxen” garagardoa
Ekoizlearen izena: Etxeandia Garardauak

Produktuaren nondik-norakoa:

Inesa Gaxen“, batzutan ekoitzten dan garagardo gorri-iluna da.

%6-7 alk. bol.

Mingoztasunar: 15-25 IBU

Kolorea: 20-30 (EBC)

Itxura: Gorri iluna, disdiratsua. Bitse zuri-iluna. Bitse nahikoa sortzen dau eta karbonatazio ertainekoa.Usaina: Malta eta gozokiaren usain sakona. Lupulurik ez da usainean nabaritzen.Zaporea: Gozotasuna, gozoki eta malta errearen zaporea. Alkol ikutu bat du. Lupulurik ez dako nabaritzen apenaz.

Gorputza: Gorputz lodia. Karbonatazio ertaina.

Orokorra: Bere denborak behar du garagardo honek edatea… Astiro edan behar da… Lagun onekin, bada hobe.

Osagaiak: ura, garagar malta, lupulua eta legamia

Cerveza ahumada, Rauchbier y receta

Una cerveza apropiada para otoño…

Rauchbier es el nombre que se le da al estilo en Alemania. Es una lager con sabor ahumado. Oscura (no negra) y en ocasiones turbia (no siempre). En origen se elabora con una crianza similar a la cerveza Märzen.

Antiguamente la malta debía secarse con leña y este secado confería un matiz ahumado a la malta, hoy en día se utilizan otros sistemas (electricidad, gas, gasoleo,…) pero en Bamberg (Alemania – Baviera) continúan utilizando el sistema de secado con madera y es una de las características de la ciudad.

Se utiliza madera de aya lo que aporta un sabor a bacon o embutido ahumado. El color de las Rauchbier oscila entre 50 y 70 EBC. Debido a que deseamos que se perciban claramente los matices ahumado, no requiere del uso de mucho lúpulo ya que enmascararía los sabores de la malta y se utilizan lúpulos nobles alemanes en poca cantidad.

Receta de la cerveza Ahumada o Rauchbier