Kategoriaren artxiboa: Sin categoría

Masusta garagardoa | Cerveza de mora

Acabamos de pasar la época en la que nuestros montes se encuentran rebosantes de frutos y bayas. Estos se han us

ado en la elaboración de cerveza y otros fermentados desde tiempos inmemoriales; Y aún hoy se siguen usando en la elaboración de cerveza,  algunos de ellos como las cerezas o las frambuesas. Se empelan para dar sabor a la cerveza, pero al contener azúcar, es también fermentable y puede usarse, en combinación con la malta.
Para facilitar la fermentación es preferible usarlo en la maceración, independientemente de poder usarse en otras etapas (maduración o guarda, por ejemplo). De esta forma las encimas de la malta convertirán los diferentes tipos de azúcares en azúcares más fácilmente fermentables.
El uso de frutas en la maceración garantiza que los azúcares mas complejos de la fruta no crearán problemas más tarde (en la botella) y además evitaremos riesgos de contaminación, resumiendo garantizamos la estabilidad del producto. Por el contrario el inconveniente es que cuanto mas prontamente usemos la especie o fruta menor será el sabor/aroma.
Lote bakarra prestatu da. Kasu honetan lupulu gitxidun garagardoa da, masustaren zaporeari ez dakion gainditu.
4,7% alkohol bolumenarekin eta 10 IBUko mingoztasunarekin.
Harrera ona izaten ari da eta Galdakaoko Basque Beer Fest‘an barril oso bat uztu egin genuen domeka goizez.

Antsonekoa, L26

Pils malta: 82% (Euskal Herria)
CaraMunich type I: 2% (Alemania)
CaraMunich type III: 2% (Alemania)
CaraRed: 2% (Alemania)
Munich: 10% (Euskal Herria)
Azukre zigortua (azucar candy): 2%

Hercules lupulua (Alemania) – Mingoztasunerako
Tradition lupulua (Alemania) – Zaporerako
Perle lupulua (Euskal Herria) – Usainarako (berdean erabilia)

S-04 fermentis legamia (Belgika)

Hasierako dentsitatea: 1052
Bukaerako dentsitatea: 1010

Alkohola: 5,5%
IBU (Mingoztasuna): 31
Kolorea (EBC): 14

Oharrak:
Lupulu eta malten arteko ekilibrioa usainean.
Kolore ilun eta loie (turbio)
Malta erre zaporea, baita Alemaniar Hercules lupulu indartsua nabari-nabaria da. Lupulu berdearen zaporea ere nabaria da.

Lamiak: cerveza de trigo

A las cervezas de trigo en Etxeandia las llamamos Lamiak. Da igual que receta sigamos. Con esta refencia hemos producido cervezas de trigo de estilo Belga (Blanche) o de estilo alemán (Waizenbier). En este caso el lote 25, está inspirado en una witbier (estilo de cerveza de trigo conocido en la zona de Berlin).

Poco lupulizada; Gasta lúpulos alemanes (Tradition y Nortern Brewer).

De presencia muy clara y turbia, produce una buena corona de espuma blanca que mancha el vaso a medida que la vamos bebiendo. Carbonatación media-alta (en función de en que momento nos tropecemos con ella, recordar que está sin pasteurizar).

Sabor ligero en boca, poco alcohol (4,7%), pero se nota su presencia, y ligero ligero matiz astringente/ácido con notas dulzonas.

Poco aroma: pan y lúpulo.

Este último lote (L25) se fabricó, con el fin de ser usado a modo de cerveza refrescante para el verano. Es una cerveza rubia, ligera en boca y muy refrescante/efervescente.

La cerveza de trigo solemos fabricarla en tres versiones, que llevan el mismo etiquetado pero se hace referencia a su característica con un sello en el centro de la etiqueta (tal como se aprecia en la fotografía): 

Zuria: de trigo rubia
Gorria: de trigo tostada
Baltza: de trigo negra

Cerveza de Regaliz: para Bilbao Basque Beer Fest

El regaliz se ha usado desde hace tiempo en la elaboración de cerveza. De todas formas su uso hoy en día se ha extendido, ya que empleado moderadamente aporta matices interesantes a las cervezas negras (Stouts y Porters). De hecho la malta negra/torrefacta con la que se elabora estas cervezas puede aportar, por si misma, matices a regaliz, que puede ser detectado en diferente medida por distintas personas.

Además de su uso para aportar un matiz, es también posible usarlo en sustitución (total o parcial) del lúpulo y existe un Estilo de cerveza relacionado con el regaliz:

Licorice Root Beer: Se trata de una cerveza con o sin alcohol y con carbónico o sin carbónico.

Actualmente la mayoría de Licorice Root Beer son carbonatadas y sin alcohol, su consumo representa aproximadamente el 3% del consumo de bebidas sin alcohol de Estados Unidos, y es principalmente por motivos religiosos: Es muy estimada entre los mormones, ya que estos no pueden consumir bebidas alcohólicas.

En nuestro caso hemos elaborado una Ale de 5% de alcohol a la que hemos añadido el regaliz en maduración (en frío). Se trata de una cerveza rubia, ligera en boca, con matices a regaliz.

Todo el lote está destinado a ser consumido en el Bilbao Basque Beer Fest. Como hay más cervezas que cañeros, las cervezas se rotarán, así que habrá que estar atento a cuando será esta cerveza la que se pinche: En la página del evento (columna derecha) vemos que cervezas hay pinchadas en cada momento.

Bilbao Basque Beer Fest: En la Calle Henao 6 (junto al mercado del “Ensanche”) durante la Aste Nagusia bilbaina, el local estará a disposición de las cervezas elaboradas en Euskadi.

Braggot; cerveza de miel que bebían los Pictos

Braggot es una especie de Hidromiel o para ser sinceros, una cerveza de malta con un montón de miel. Esta considerada una Big Beer o cerveza de alta graduación ya que lo normal es que supere los 8º de alcohol.

Se trata de una cerveza muy antigua, que se elaboraba sin lúpulo. Se la considera la cerveza de los Pictos ya que existe alguna referencia romana a este respecto.

En nuestro caso la hemos fabricado con 50% de malta y 50% de miel (de Ipar Lore), y un poco de lúpulo H. Mittlefrüh para aromatizarla.

Como se observa en la foto la cerveza es negra. Y es que no solo se ha empleado malta palida, también hemos usado: carafa (chocolate), malta ahumada y cebada torrefacta.

A alcanzado una densidad original de 1100.

El problema residirá en comercializar este producto, ya que el alto coste de la miel y la importante carga que lleva, va ha hacer que el precio sea imposible….

Seguiremos informando.

Antsonekoa: “la tostada”

Antsonekoa Garagardoa

“Antsonekoa” fue la primera cerveza que se produjo en Urduliz, en Etxeandia Garardauak; A finales del 2010.

Las primeras pruebas se hicieron con una cerveza “tostada” elaborada con malta Munich de la maltería Intermalta de San Adrián (Nafarroa), que maltea cebada de la cooperativa alavesa GARLAN (en la página de EGE puede obtenerse más información sobre este tema).

Antsonekoa fue un personaje conocido a finales del siglo XIX y durante gran parte del XX. Un forzudo que nació en Urduliz. Puede descargarse el libro con la historia de este personaje en el siguiente enlace (en formato pdf).

Esta cerveza se elabora con un 60% de malta munich, un 35% de malta Pils (las dos elaboradas en la factoría de San Adrián) y un 5% de malta caramelizada (de Alemania).

Esta cerveza no siempre sigue la misma receta. En invierno lleva mayor carga de malta y una menor proporción de lúpulos, con el fin de que predominen los matices maltosos y torrefactos. En invierno tiene más alcohol, habiendo llegado en ocasiones a los 7º. En verano sin embargo se elabora con menos graduación y con mayor proporción de lúpulo, en especial lúpulo aromático.

Siempre se ha usado el lúpulo alemán H. Mittlefrüh para los aromas y sabores. Esto le confiere un aroma muy suave. Con matices a manzana madura/dulce. Un lúpulo tradicional alemán, con poco nivel de amargor y suave aroma frutal/flora.

Etiqueta para boda

Eskakizun berezi bat izan dogu pasadan hilabeteetan. Urdulizko bikote bat eskondu egiten zala eta gonbidatuei Urdulizko garagardo batzuk oparitu gura euen. Horretarako, propio prestatu daben etiketa jarri dotsegu “Antsonekoa” garagardoari. Zorionak Jon Ander eta Marta!

Lauaxeta. 2/2015 lotea Cerveza Negra Lauaxeta.

“Lauaxeta”
Stout (coffee stout)
Baltza
Deskribapen laburra:
Garagardo ilun, malta zigortu karga handia nabaritzen
dako.
Dastaketa oharrak:
Jo ezkero bitsa asko ataraten dau.
Bitse hori, nabar kolorekoa, ez da denboran asko
mantentzen.
Kolore baltz iluna.
Malta zigortu usaina, gogorra. Lupulu usainik ez.
Karboniko gitxiduna.
Malta erre/zigortuaren zapore gogorra. Garraztasun
puntua. Akeita ñabardura, agian kakao eta erregaliz zaporea bere.
Lupuluaren mingostasun eskasa, bai ordea malta
ilunaren/errearen mingostasuna
Edateko aholkuak:
Kopan atara.
Jo apur bat.
Ondo hotza mantendu, 4º bueltan, eta kopan berotzen den
einean nabaritu eizu, zaporeak zelan aldatzen direzan.
Stout estiloa, orokorrean:
Malta edo garagar ilunagaz eginiko garagardo baltza da.
Stout estiloa Porter estiloa baino fuerteagoa da. Irlandan eta Erresuma
Batuan oso edatua; Hainbat estilo txikiagoetan banatzen da: Stout Chocolate,
Imperial Stout, Rye Stout, Milk Stout, Irlandako Stout.
Lauaxeta Olerkaria:
Laukiz’en jaioa, olerkari idazle eta guda garaian
komandante eta propaganda arduratan ibili izan zan.  Gernikan preso hartu eta Gasteizen fusilatu
euen.
 2/2015 loteari buruzko oharrak:
Lote honetan carafa malta Alemaniarraren
ordez, Nafarroako garagar malta baltza erabili dogu.
Hasierako dentsitatea 1057 izan eban eta
akabukoa 1011.
%6 alkohola.
59 EBC kolorea
17 IBU mingostasuna, lupuluari egotziak.
7 egun behar izan zituen hartsidura egiteko
eta beste 25 hotzean heltzen.
Etxeandian araua dogu merkataratzen denetik
hiru hilabeteko epe-muga jartzea gure garagardo guztiei.

Honek ordea, denbora joan ahala, asko hobetzen doa eta
ez epe-muga pasata hobetzen jarraituko duelakoan gaude.

“Lauaxeta”
Stout (coffe Stout)
Negra
Breve presentación:
Cerveza de intenso color negro.
Claros matices torrefactos.
Notas de cata:
Al servir golpeando, genera
abundante espuma, de burbuja fina y densa. Espuma marrón. El colapso de la
espuma se produce en medio plazo.
Color negro azabache.
Poco carbónico.
Sabor intenso a malta
tostada/torrefacta, con matices ácidos y recuerdos a café. Para algunas
personas, regaliz y semilla de cacao.
El amargor corresponde más a la
malta tostada que al lúpulo.
Consejos de consumo:
Servir en copa.
Escanciar/golpear ligeramente.
Enfriar a 4º y dejar que se vaya
calentando en la copa. Irán apareciendo nuevos matices a medida que sube la
temperatura
Estilo Stout, observaciones:
Cervezas que tienen su origen en
las Islas Británicas, en especial en Irlanda e Inglaterra. Más fuertes que
las Porter, se caracterizan por ser extremadamente oscuras y con matices
torrefactos/tostados muy marcados.
Poeta y escritor nacido en Laukiz.
Fué comandante de intendencia y responsable de propaganda del Gobierno Vasco.
Capturado en Gernika tras el bombardeo, lo fusilaron en Gasteiz.
Observaciones sobre el
lote 2/2015
Esta cerveza fue elaborada
con malta negra elaborada en San Adrián y tostada en Andosilla (Navarra), en
sustitución de la malta alemana Carafa.
Tuvo una densidad
original de 1057 y final de 1011.
6% vol. Alcohol
59 EBC de color
17 IBU (lúpulo)
Fermentónen 7 día y se
mantuvo en tanque de maduración durante 25 días (en frío).
A pesar de que, por norma, en Etxeandia establecemos
tres meses como fecha de caducidad (desde la puesta en servicio), es un lote
que está mejorando mucho con el tiempo y seguirá mejorando pasada la fecha de
consumo preferente.

Técnica IceBeer. 15 grados alcohol

Una cerveza elaborada con mucha malta producirá mucho alcohol (mas almidón es mas azúcar).
Otra técnica para producir cervezas mas alcohólicas, cumpliendo la ley de la pureza, es retirando el agua. Una destilación. Pero eso ya no es cerveza… Existe la opción de retirar/destilar en frio. Por congelación.
La técnica se le llama icebeer. Este término da a confusión, porque se utiliza comercialmente para otras cervezas.
Consiste en ir congelando la cerveza para separar el agua del alcohol, ya que el punto de congelación del alcohol es mas bajo que el del agua.
Hemos fabricado una Santa Cruz de 15 grados. Una edición muy limitada que vendemos exclusivamente en la fábrica.

LIBE la cerveza de endrinas

El lote 1 de este año corresponde a la cerveza “Libe”.
Está elaborada con endrinas en la maceración.
Los datos técnicos son los siguientes:
1061 de densidad Original
1009 De densidad final
6’8 alc.
5 IBUs, aunque la endrina le da un punto de astringencia que puede pasar por amargor.
Color 11. Una pizca de rosa, por efecto de la fruta.
Consumir preferentemente antes de:9/5/2015