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Lauaxeta. 2/2015 lotea Cerveza Negra Lauaxeta.

“Lauaxeta”
Stout (coffee stout)
Baltza
Deskribapen laburra:
Garagardo ilun, malta zigortu karga handia nabaritzen
dako.
Dastaketa oharrak:
Jo ezkero bitsa asko ataraten dau.
Bitse hori, nabar kolorekoa, ez da denboran asko
mantentzen.
Kolore baltz iluna.
Malta zigortu usaina, gogorra. Lupulu usainik ez.
Karboniko gitxiduna.
Malta erre/zigortuaren zapore gogorra. Garraztasun
puntua. Akeita ñabardura, agian kakao eta erregaliz zaporea bere.
Lupuluaren mingostasun eskasa, bai ordea malta
ilunaren/errearen mingostasuna
Edateko aholkuak:
Kopan atara.
Jo apur bat.
Ondo hotza mantendu, 4º bueltan, eta kopan berotzen den
einean nabaritu eizu, zaporeak zelan aldatzen direzan.
Stout estiloa, orokorrean:
Malta edo garagar ilunagaz eginiko garagardo baltza da.
Stout estiloa Porter estiloa baino fuerteagoa da. Irlandan eta Erresuma
Batuan oso edatua; Hainbat estilo txikiagoetan banatzen da: Stout Chocolate,
Imperial Stout, Rye Stout, Milk Stout, Irlandako Stout.
Lauaxeta Olerkaria:
Laukiz’en jaioa, olerkari idazle eta guda garaian
komandante eta propaganda arduratan ibili izan zan.  Gernikan preso hartu eta Gasteizen fusilatu
euen.
 2/2015 loteari buruzko oharrak:
Lote honetan carafa malta Alemaniarraren
ordez, Nafarroako garagar malta baltza erabili dogu.
Hasierako dentsitatea 1057 izan eban eta
akabukoa 1011.
%6 alkohola.
59 EBC kolorea
17 IBU mingostasuna, lupuluari egotziak.
7 egun behar izan zituen hartsidura egiteko
eta beste 25 hotzean heltzen.
Etxeandian araua dogu merkataratzen denetik
hiru hilabeteko epe-muga jartzea gure garagardo guztiei.

Honek ordea, denbora joan ahala, asko hobetzen doa eta
ez epe-muga pasata hobetzen jarraituko duelakoan gaude.

“Lauaxeta”
Stout (coffe Stout)
Negra
Breve presentación:
Cerveza de intenso color negro.
Claros matices torrefactos.
Notas de cata:
Al servir golpeando, genera
abundante espuma, de burbuja fina y densa. Espuma marrón. El colapso de la
espuma se produce en medio plazo.
Color negro azabache.
Poco carbónico.
Sabor intenso a malta
tostada/torrefacta, con matices ácidos y recuerdos a café. Para algunas
personas, regaliz y semilla de cacao.
El amargor corresponde más a la
malta tostada que al lúpulo.
Consejos de consumo:
Servir en copa.
Escanciar/golpear ligeramente.
Enfriar a 4º y dejar que se vaya
calentando en la copa. Irán apareciendo nuevos matices a medida que sube la
temperatura
Estilo Stout, observaciones:
Cervezas que tienen su origen en
las Islas Británicas, en especial en Irlanda e Inglaterra. Más fuertes que
las Porter, se caracterizan por ser extremadamente oscuras y con matices
torrefactos/tostados muy marcados.
Poeta y escritor nacido en Laukiz.
Fué comandante de intendencia y responsable de propaganda del Gobierno Vasco.
Capturado en Gernika tras el bombardeo, lo fusilaron en Gasteiz.
Observaciones sobre el
lote 2/2015
Esta cerveza fue elaborada
con malta negra elaborada en San Adrián y tostada en Andosilla (Navarra), en
sustitución de la malta alemana Carafa.
Tuvo una densidad
original de 1057 y final de 1011.
6% vol. Alcohol
59 EBC de color
17 IBU (lúpulo)
Fermentónen 7 día y se
mantuvo en tanque de maduración durante 25 días (en frío).
A pesar de que, por norma, en Etxeandia establecemos
tres meses como fecha de caducidad (desde la puesta en servicio), es un lote
que está mejorando mucho con el tiempo y seguirá mejorando pasada la fecha de
consumo preferente.

Técnica IceBeer. 15 grados alcohol

Una cerveza elaborada con mucha malta producirá mucho alcohol (mas almidón es mas azúcar).
Otra técnica para producir cervezas mas alcohólicas, cumpliendo la ley de la pureza, es retirando el agua. Una destilación. Pero eso ya no es cerveza… Existe la opción de retirar/destilar en frio. Por congelación.
La técnica se le llama icebeer. Este término da a confusión, porque se utiliza comercialmente para otras cervezas.
Consiste en ir congelando la cerveza para separar el agua del alcohol, ya que el punto de congelación del alcohol es mas bajo que el del agua.
Hemos fabricado una Santa Cruz de 15 grados. Una edición muy limitada que vendemos exclusivamente en la fábrica.

LIBE la cerveza de endrinas

El lote 1 de este año corresponde a la cerveza “Libe”.
Está elaborada con endrinas en la maceración.
Los datos técnicos son los siguientes:
1061 de densidad Original
1009 De densidad final
6’8 alc.
5 IBUs, aunque la endrina le da un punto de astringencia que puede pasar por amargor.
Color 11. Una pizca de rosa, por efecto de la fruta.
Consumir preferentemente antes de:9/5/2015