Sopelanan Azoka

Erramun martikorena Etxeandia bat hartzenSopelanako azoka

Irailaren 8an, Sopelanan antolatu dan azokan egon gara. Euskal Jaien inguruan egiten da azoka hau. Goizez bakarrik.

Goizean goiz hasten da artisau eta nekazarien lana, gauzak autora igo eta lehen-bait-lehen deskargatu behar da gure postuan, kotxea azokatik atara eta postua atonduteko.

Baina, naiz eta oso goiz bertoratu, garagardoaren kasuan, eguerditik aurrera hasten da mugimendua ikusten, gure postuan. Beste postu batzuetan ordea hasiera-hasieratik dute bisitari eta erosle asko (ogiak, barazkiak eta txarrikiak, adibidez).

Sopelanan egiten direzen azokak garratzitzuak dira guretzako, gure inguruan egiten dan azoka guztiak bezala. Gure produktuen kontsumitzaileekin aurrez-aurre egoteko parada bikaña da. Eurei produktuak erakutsi, ekoizpenaz berba egin,…

Kañeroa nahikoa hoztu eta dastatzera emoten hasten garenean ,jendea hurbildu eta galdetzen eta erosten hasi da. Gure postua azkenengotarikoa izan da desmontatzen. Eguraldi ona lagun, azoka honetan garagardo barril oso bat hustu dogu (Mari motakoa, lager bat). Horren egun eguzkitsuaz jendea hondartzara joango zela pentsatu dogu hasieran, baina halan da be jende ugari hurbildu da azokara.

Bikain antolatutako azoka dogu Sopelakoa! Nabari da antolatzaileek jartzen duten interesa eta euren profesionaltasun maila altua:

Produktore ugari. Danatariko produktuak dauzela esan leike eta Euskal Herriko bazter guztietatik etorriak (Kanpokoak bere!).  Artisauenganako interesa  eta ardura antolatzaileen partetik (argi puntua, kokapena,…). Artisauen arteko lehiaketak.

Urdulizeko jaiekin bat egiten duela da Urduliztarrok dekogun pena bakarra.

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Plentziako San Antolinetako Azoka

San Antolin azoka PlentziaPlentziako San Antolinetan egiten dan azokara ezin huts egin!

Gure inguruetako azokak oso garrantzitsuak dira guretzako, kontsumitzailearekin harreman zuzena izateko aukera bakanetariko bait da. Gure produktuak ezagutera emoteko, dastaketarako eskeiniz.

Eguraldi ona lagun, jende andana bildu da Pletziako pasealekuan artisau eta nekazarien eskaintzak ikusi, dastatu eta erosteko asmoz. Beti lez azoka hau oso jendetsua izan da (naiz ta “krisiaren” eragina nabari zaion ere). 30 litrotako bi barril xahutu doguz zapatu goiz honetan, %95a probatzera emon dogularik.

Azoka ondo antolatua:

Goizetik postuak banatuak. Karga deskargarako erraz eta eztutazunak kontuan izanda antolatzaileak erraztazunak eskeintzen dizkigute.

Argi puntuak eskertuko genituzke.

Jende ugari Astilleroko enparantzan egiten zenean nahiago zuela komentatzeko aukera ez du galdu. Artisauaren ikuspuntutik berdin dela deritsot eta horrela enparantza beste gauza batzuetarako libre geratzen da.

Hurrengo azokan non egongo garen jakiteko gure web gunean (www.etxeandia.biz).

Cultivo del lúpulo: Propagación

Clonación o vía vegetativa:

Este sistema reproductivo garantiza multiplicar las mismas características de la planta original (en especial el sexo). Esto significa que si la planta original es hembra también lo serán sus descendientes por este medio. Estos medios de reproducción no adelantan ni aumentan en lo mas mínimo la cosecha, ni mejoran su calidad.

El primer año la planta puede dar un gran crecimiento, llegando fácilmente hasta los 3 o 4 metros, pero sin dar frutos. Será el segundo año cuando de su primera cosecha.

Rizoma o cepa:

El rizoma es el material mas utilizado para la reproducción del lúpulo. Se plantan al principio de la primavera y en menor medida a principio de otoño.

Otoño: Una vez cosechado el lúpulo se escarba en la planta (ha sido podada en el cosechado) y se corta la raíz o tallo con un corte limpio. Este trozo de tallo subterráneo se vuelve a enterrar.

Primavera: Al final del invierno o principio de primavera se escarba en la tierra para dejar al descubierto las raíces de la planta. Se cortan los tallos.

El rizoma puede plantarse bien horizontalmente o bien verticalmente (con la yema hacia arriba), enterrado a 2-4cm de la superficie. Deberá garantizarse la humedad del suelo evitando encharcamientos (en especial cuando se planta en primavera).

Estaquillado:

La estaca es un trozo del tallo, con yemas que se corta al final del verano (después de la cosecha del lúpulo) y se vuelve a plantar. Recomiendo usar tiestos para observar el progreso antes de plantarlo en el lugar definitivo. Es recomendable dejar mas de una yema en el tallo y cubrir todos los tallos completamente con la tierra. Así mismo se suelen hacer unos cortes longitudinales en la parte inferior para facilitar el enraizamiento.

Esqueje:

Las pruebas que he realizado con esquejes han sido positivas hasta mediados de mayo. Los esquejes realizados a partir de esa fecha no han prosperado, lo que no quiere decir que no sea posible ya que puede ser causa de una mala práctica por mi parte. Los he realizado de dos maneras, siempre con mas éxito de la primera de ellas.

1)      Como sabemos, se aprovechan 3 ó 4 tallos de cada planta. Son los que permitiremos que trepen por el cable, poste (trepa). Además de estos 3 o 4 tallos, pueden surgir mas brotes, que deben cortarse desde lo más bajo posible (con la mayor cantidad de raíz), escarbando un poco y trasplantándolo a un tiesto (para observar el progreso). De todas formas estos tallos o brotes sobrantes habrá que podarlos o eliminarlos igualmente. Esta operación conviene hacerla lo antes posible.

2)      Conviene podar ramas bajas que no serán productivas. Estas ramas bajas pueden utilizarse para reproducir la planta, plantándolas en un tiesto. El porcentaje de éxito será menor, pero muchas de ellas prosperarán.

En general, estos esquejes debieran permanecer en la maceta durante todo el año para que logren un buen enraizamiento (hasta la próxima primavera), pero los más tempranos podrían trasplantarse a su lugar definitivo en ese mismo verano, en mi caso el éxito ha sido del 100%. La maceta debe contener buena turba y tierra finamente cribada o arena. Deben guardarse en el interior, incluso en la sombra hasta que prenda bien, manteniendo humedad constante (sin encharcamientos).

Semilla o generativa:

Semillero de lúpulo
Semillero

Se entiende que es el método natural de reproducción. Mejor aclimatación entre las semillas que prosperen.

De las semillas pueden salir plantas de ambos sexos. Mayormente surgirán plantas femeninas. Yo he constatado que menos del 10% de las plantas propagadas a partir de semilla son masculinas. Las masculinas no las podremos detectar hasta que florezcan y seguramente esto no ocurra hasta el segundo año.

No todas las semillas prosperarán. De hecho yo solo he obtenido un éxito del 12%. Supongo que horticultores más experimentados y con mejores medios obtendrán mejores resultados.

El primer año, la planta puede llegar a crecer hasta dos metros (en mis pruebas, unas se quedaron en medio metro, pero la mayoría superó los dos metros), pero no darán fruto, el segundo año si que se obtendrá la primera cosecha.

Por mi parte no apliqué tratamiento de frío a estas semillas y esto puede ser la causa del escaso éxito obtenido. Paso a describirlo:

Debe ponerse las semillas en agua y desechar las que floten. Las aptas pasarán un día en agua tibia. El proceso de estratificación al que hay que someter a estas semillas tiene como objetivo simular el clima frío de donde es originario el lúpulo. Se colocan las semillas en el frigorífico durante mes o mes y medio. Se siembra en una maceta de tierra fina bien cribada y abonada (no enterrar mas de 5mm). Se mantiene la maceta o germinador en un ambiente cálido para que germinen (humedad si, sin encharcamiento). Parece ser que puede darse el caso de que algunas semillas necesiten hasta un segundo tratamiento en frío o estratificación (tengo mis dudas sobre esto último…).

Urdulizeko Azoka 2012

Urdulizko Azoka 2012
Urduliz, Antsonekoa plaza

Giro ederra sortu genuen, Urdulizeko pasadan zapatuko azokan gure garagardo postuaren inguruan. Kañeroa instalatu genuen eta horrek jende asko erakarri zuen. Jende ugari hurbildu zan gure garagardoak dastatzera eta horietako askok bitan baño gehiagotan errepikatu euen.

Kuriositate lez; Antsonekoa izeneko enparantzan atondu zan azoka (azpalditik hola izaten da). Antsonekoa hau herriko indartsu bat izan zen (informazio gehiago gure web orrialdean). Antsonekoa izena du ere gure garagardo indartsuak, eta Urdulizeko pertsonai hau omenduz jarri diogu izen hori gure garagardo ilun indartsuari. Jendeak Antsonekoa motako garagardo ugari eraman zuen etxera.

Eguraldia egokia azoka baterako. Antolaketa zuzena, beti lez, beraz antolatzaileak zoriondu!

Azkenik, familia eskertu nahiko nuke, buru-belarri lan egin zutelako. Esker mila!

FRUIZ AZOKA 2012

Fruiz nekazal eta artisau azokaGaurko domekan Fruiz’en egon naz,  bertoko nekazal eta artisau azokan. Garagardo barril bat dastatzera atara dot (“Mari” motako Lagerra) eta oso gustura egon gara, lasai  jendea ezagutzen, garagardoa edaten eta garagardo artesanalaren inguruan berbetan. Holako azokak oso gustokoak dodaz, jendearengandik hurbilago egon zeinkealako, azoka handietan, ordea, ez dot batere denborarik izaten jendeagaz egoteko. Azoketara joatearen helburu nagusiena, ekimena eta produktuaren nondik norakoa zabaltzea da, ezagutera emotea, eta gaurkoa bezalako azokatan oso ondo betetzen da lan hori.

Ondo antolatutako azoka (zorionak antolatzailei), eguraldi bikaña, gustura beraz!

Cultivo de Lúpulo: ¿píes masculinos?

Lupulo masculino femenino

El lúpulo es una planta dioica, produce flores machos y hembras en distintas plantas o píes. Una vez que las plantas han echado la flor, es fácil distinguir entre las plantas hembra y las plantas macho. En la foto (1) vemos una flor macho y en la foto (2) se puede apreciar unas flores de un pié o planta hembra, que en pocos días se convertirán en unos conos como en la foto (3).

Las fotografías han sido tomadas en Urduliz el 4 de agosto del 2012 (las tres). La floración de las diferentes plantas (incluso las de la misma especie), este primer año ha sido muy desigual. Como se ve en las fotografías algunas plantas ya tienen unos incipientes conos, otras aún no han echado flor.

Como ya sabemos las plantas macho no sirven para elaborar cerveza. Unicamente se utilizan los conos producidos por las plantas hembra. Entonces ¿qué hacemos con los machos?, ¿Los eliminamos, o conservamos alguno?

¿Qué hay de malo?

En nuestro entorno (zonas lupuleras como León, Galicia, Burgos,…) solamente se cultivan las plantas femeninas. Los machos únicamente se utilizan para investigación y mejora de variedades. Las consultas que he hecho a los agricultores dedicados al tema no me han llevado mas allá.  Realmente no se preocupan porque los conos se producen sin necesidad de los machos y para ellos eso les basta.

Pero además las plantas polinizadas (fertilizadas por las flores masculinas) poseen semillas fértiles. Hay gran disparidad de criterios sobre esto, pero según una teoría los conos de las plantas fertilizadas parecen ser menos aptas y menos productivas para las cerveza, a pesar de producir conos de mayor tamaño, ya que es mayor la proporción de ácidos grasos (en las semillas) lo que afecta a la calidad de la cerveza (retención de espuma y posiblemente la estabilidad de la cerveza).

Por otro lado cabe la posibilidad que los taninos de las semillas afecten a la estabilidad de la cerveza, aunque está por demostrar que así sea.

¿Y lo positivo?

Hay quien desmiente esta teoría, afirmando que realmente los Alfa Ácidos son los mismos pero que al tener mayor peso, por la propia semilla y por el mayor tamaño del cono, la presencia de AA es porcentualmente menor, aunque cuantitativamente igual.

Y a pesar de esto, los productores de lúpulo ingleses en especial los de las  zonas lupuleras de Kent, Surrey y Sussex recomiendan sembrar plantas masculinas entre las femeninas, tal como han venido haciendo tradicionalmente.

Es habitual, por ejemplo, en el caso de la variedad Fuggle introducir plantas macho en la plantación para forzar la polinización de las hembras y así aumentar la producción (se incrementa el tamaño del cono).

Se ha constatado que los lúpulos que se desarrollan en un ambiente natural (piés macho y hembra) y biológicamente equilibrados son mas resistentes a distintas enfermedades.

Erromoko azoka: Abuztuaren lehen domeka

Erromon azoka
Erromoko Azoka

Erromo eta Pinuetako jaiak abuztuaren lehen astean izaten dira. Erromoko jaien programaren baitan, aspalditik artisau eta baserriko produktuen azoka dago. Azoka txikia izan arren, ohitura handikoa da inguruan. Normalean azoka hau abuztuko lehen iganderako antolatzen deure, aurton abuztuak 5 izan dalarik.

Argazkian ikusi leikenez euritsua izan dogu abuztuaren lehen domeka hau eta honek, noski, azokari eragin dotso. Jendea berandu hurbildu da azokara eta ez da jende larregirik etorri. Bestetik ,orokorrean, gertatzen ari den postuen murrizketak ere kalte handia egiten ari die holako azoka txikerrei. Antolatzaileek erabaki serioa hartu beharko dute (hitz egingo dot arazo orokor honetaz hurrengo post baten, zuen laguntzari esker).

GORA ERROMOKO JAIAK  eta GORA ERROMOKO JAI BATZORDEA

Cerveza submarina (I)

Cerveza bajo el mar
Situando la cerveza

El Laboratorio Submarino de Envejecimiento de Bebidas de Plentzia (LSEB) se dedica a investigar la evolución de bebidas en el fondo del mar.

La oportunidad de investigar con nuestras cervezas, entusiasmó desde el primer momento al equipo del LSEB, y empezamos a hacer pruebas desde mediados del 2011.

Además esta colaboración a permitido también investigar el comportamiento de recipientes, corchos, lacre, etiquetas y otros materiales.

Inmersión de un lote de cerveza negra el día 22 de Julio

Cerveza bajo el mar
Cerveza en ánforas

Tras probar con distintos estilos de cerveza, en está ocasión hemos sumergido una cerveza negra de más de 10 grados de alcohol. Una cerveza que podría situarse entre una Stout y una Barley Wine. De hecho el día 22 de julio del 2012 se sumergió un jaulón con ánforas de litro de esta cerveza.

El jaulón se coloca con suavidad en el agua. Y se remolca hasta el exterior del puerto de Plentzia ayudado por un globo de aire que lo mantiene semi-sumergido.

Ya en el punto se desinfla y los buzos hacen encajar el jaulón en el contenedor o módulo (denominado MEC de Monitorización Envejecimiento y control) de cemento que está a 17 metros aproximados de profundidad en el lecho marino.

El MEC tiene aberturas en los lados que permite la circulación constante del agua.

La cerveza

Etxeandia Garardauak
Cerveza en sus envases

Color negro: 115,8 (EBC)

Densidad original: 1110

Densidad final: 1029

Volumen de alcohol: 10,6%

Fecha de embotellado: 02/07/2012

Amargor: 62,6 (IBU)

Volumen C02: 1,5

Nota de cata: Rica en matices de maltas tostadas. Café, regaliz y chocolates con algunas sugerencias de frutos negros. Los sabores a alcoholes superiores son bastante evidentes. El carácter del lúpulo es medio, prevalecen los sabores de la malta tostada. Nivel bajo-medio de carbonatación. Una sensación en boca sedosa. Una cerveza compleja que deja un final dulce.

Ideal para acompañar a las carnes, caza o cordero en salsa.

Cata de Julio con The Angry Brewery

Etxeandia Garardauak, Cata
Urduliz, Etxeandia Garardauak

Para el día 20 de julio organizamos otra cata en nuestras instalaciones de Urduliz. Estas catas que se hacen al mas alto nivel están dirigidas por The Angry Brewery (Andoni y Arkaitz). Que son grandes conocedores del mundo de las cerveza, su fabricación, degustación, características de los estilos y diferentes fabricantes.

La cata comenzó con una disertación general sobre cervezas, sus componentes, estilos, procesos… y a continuado sobre la forma de catar una cerveza.

ARKAITZ: “Respecto a la temperatura si el fabricante no hace una recomendación, enfriar en la nevera y dejar que se vaya calentando para apreciar los diferentes matices a diferentes temperaturas”. “Recomiendo no servir la levadura del fondo de la botella, por lo menos en un primer momento, ya que la levadura altera el sabor de la cerveza”.

Cata de Cerveza
Urduliz, Etxeandia Garardauak

En esta segunda parte de Uno de los asistentes, Mikel (cocinero), a puesto en tela de juicio el valor del examen olfativo de cualquier producto por la subjetividad del mismo.

Después de un repaso a la forma de percibir y clasificar, aroma, presencia y sabor hemos pasado a catar cada una de las cervezas en el orden que se presentan a continuación:

BrewDog – 77 lager

Una lager como debieran ser el resto de las lager internacionales.

St. Peters Brewery – Ruby Red Ale

Una cerveza plana, poco carbonatada.

Flying Dog – Raging Bitch

Una IPA de estilo Belga ¿No es contradictorio?

ANDONI: “La espuma arrastra el color de la propia cerveza”

Hemos hecho una parada para picar un poco de tortilla y charlar un poco.

Fuller’s – Vinage Ale 2011

Una cerveza exclusiva que ha sido del gusto general.

Harviestoon – Ola Dubh Este fabricante es un referente mundial en la elaboración de Imperial Sout y lo pudimos corroborar.

Etxeandia – Santa Cruz

Para cerrar la cata probamos una Barley Wine elaborada por la cervecería Urduliz’tarra.

Fábrica de cervezas, degustación, venta de maltas