Cerveza negra y Avispa Asiatica

trampa para avispa asiaticaComo sabemos, la “avispa asiática” es una especie invasora en nuestros montes. Al igual que el resto de las avispas, esta, mata a las abejas, pero al ser mucho más agresivas, nuestras abejas se encuentran desprotegidas contra esta nueva avispa. Esto crea grandes problemas (uno más) a los productores de miel.

En diciembre, en unas jornadas relacionadas con la soberanía alimentaria, en Igorre, varios apicultores me pidieron cerveza negra (Lauaxeta). Con el fin de fabricarse un cebo para hacer una trampa contra estas avispas. Me llamó la intención y he consultado sobre el tema. Existen varias recetas y en todas ellas he visto el detalle de la cerveza negra. A continuación paso a describir una de las recetas para fabricarse una trampa.

Una cucharada de zumo de arándano + Vaso de vino blanco + 33cl de cerveza negra (una botella de Lauaxeta, por ejemplo). Esta mezcla se coloca en una botella a la que se le abre una venta con el fin de que entren las avispas. El insecto se ve atraído por esta mezcla y queda atrapado dentro de la botella de plástico ya que cae al líquido y no pueden volver a salir de él (cual mosca que cae a la sopa).

En la siguiente página se describe con más detalle (Neiker).

En relación al control de plagas y el uso de la cerveza, es también conocido del uso de la misma (no necesariamente negra) para luchar contra limacos y caracoles. Estos se ven atraídos por la cerveza , caen al recipiente (no saben nadar) y se ahogan.

lúpulo: preparando los postes

Urduliz
En Urduliz, preparando contraespalderas para el lúpulo

Las contraespalderas de lúpulo, hoy en día, se construyen normalmente con postes. Estos postes se unen por cables de acero, desde los que cuelgan los hilos o trepas que son de materiales plásticos.

Hemos empezado a preparar los postes que servirán para este servicio. Serán de eucalipto (a pesar de no ser lo ideal) ya que disponemos de todo el material que queramos a pocos metros de la plantación.

Tras cortar los árboles los hemos colocado sobre troncos trasversales para que se sequen. Después habrá de quemas y embrear, para evitar que se pudran.

Como siempre, podemos caer en la tentación de imitar el uso de las grandes instalaciones, y como se trata de un cultivo pequeño y experimental, trataremos de usar varios sistemas diferentes, poniendo especial interés en los sistemas tradicionales.

Para ver el vídeo, pulsa aquí.

Mendigoizaleen bisita

mendigoizaleen bisitaGaur, gure fabrikara, mendigoizale talde bat hurbildu da. Plentziatik Armintzara egin dute eta gero Urdulizera etorri dira fabrika bisitatzera. Garagardogintzaren nondik norakoak erakutzi diegu eta zegoena dastatu dute:

Antsonekoa: Garagardo indartsua

Mari: Garagardo oria

lauaxeta: Baltza

Lauaxeta Free: Garagardo baltza alkohol barik

Pumpkin: kalabazaz eginiko garagardoa.

Gero Urdulizeko Ayoberri sagardotegira joan dira bazkaltzera.

Informazio gehiago gure web orrialdean: www.etxeandia.biz

Curso de elaboración de cerveza: urduliz 29 de diciembre del 2012

541683_10151320023432769_963262532_nEl curso ha comenzado alas 10:00. 14 asistentes y yo.

Hemos empezado moliendo 2,5kgr de malta pils, 2,5kgr de malta munich y 300 gr de malta CaraRed. El objetivo es hacer 25 a 30 litros de cerveza tostada. Una cerveza simple.

La maceración sencilla entorno a los 65ºC durante 90 minutos han convertido todo el almidón en azúcar. Mientras tanto hemos fabricado un enfriador con un tubo de cobre en espiral.

El filtrado ha funcionado muy bien, obteniendo un mosto muy limpio. El rendimiento ha sido superior al previsto y el mosto obtenido ha tenido una densidad de mas de 1055, lo que significa que la eficiencia de la molienda-maceración-filtrado ha sido cercana al 90%. Mucho para una elaboración “casera”. Normalmente 75% sería aceptable.

El cocimiento ha sido de 40 minutos (a pesar de que normalmente en esta receta el cocimiento suele ser de 60’), vigoroso. Se ha usado exclusivamente lúpulo Nugget de 11%AA. Lo que conferirá a la cerveza unos IBUs de aproximadamente 44. Hemos usado 40 gr de lúpulo para amargor a los 40 minutos y otros 50 gr para aroma a 5 minutos de apagar el fuego.

No se ha perdido el tiempo y se hemos tomado unas rondas de cerveza.

Hemos probado el nuevo enfriador, que según lo previsto ha sido poco eficiente desde el punto de vista del consumo de agua, pero ha facilitado la “deposición”, tanto del turbio frío como del turbio caliente. Hemos seguido bajando la temperatura de la olla de cocción hasta aproximadamente 30ºC.

Un depósito de plástico a albergado el mosto. Como la temperatura aún no era la correcta (28ºC aprox.) he tenido que inocular la levadura (una Lager) de un lote anterior por la tarde.

El curso ha terminado a las 15.00, una hora mas tarde de lo previsto.

Por la tarde junto a inocular el mosto he recogido y limpiado todo lo que hemos usado.

Inmakulada’ko Gorlizko Azoka

gorliz inmakulada 2012

Gorlizen, abenduaren 8an, Inmakulada egunean jaia ozpatu egiten da. Eleizalden azoka bat jartzen dalarik.

Azokako postuekin gertatzen ari den borroka aurrera darrai, eta erakusle bezala, aurtongo azoka honetan postu bakoitza artisau bi artean banatu behar izan dogu. Neure kasuan Larrabetzuko pastel artisau batekin toka dast.

Eguraldia eskaza (abendua izateko normala), jendez azoka murritza izan dalarik. Giro ona dena den…

 

Kanpetzun garagardoa egiteko ikastaroa

Kanpetzuko Santi Kurutze, Ibernalo Landetxean 2012
Kanpetzuko Santi Kurutze, Ibernalo Landetxean 2012

Kanpetzuko Santikurutzen (Araba: Santa Cruz de Campezo) ba da baseliza edo santutegi bat, “Ibernalo”. Santutegiari atxikituta, izen bereko landetxea dago: Ibernalo Landetxea. Nekazal etxea/landetxea, taberna eta jantokia da. Orain hilabete batzuk Landetxeko arduradunen partetik, berton garagardoa egiteko ikastaro bat prestatzeko eskakizuna heldu zitzaidan. Normalean ez dodaz halako ikastaroak geure instalaziotik kanpo egiten (bai ordea gure fabrikan bertan), baina ingurua, familiaz, ezagutzeko parada izan zitekeela otu jatan.

Ikastaroa abenduaren 6an egin zan, goizeko 10:00’etan puntual hasi giñelarik. 16 pertsona inguratu ziran bertora eta euskeraz egin zan ikastaro guztia. Abenduaren 6-a konstituzio eguna da, jai beraz, baña baita San Nicolas eguna bere, garagardogileen santua (ez naz santuzalea baña konstituziozalea berez, beraz gurago dot San Nikolas ospatu).

Ahalik eta laizterren giroa berotzen saiatu naiz, oso aberasgarri bait deritsot jendearen partehartzea, galderak, … duda guztiak uxatu beharra daude ikastaroa bukatzen denerako. Lan honetan asko lagundu du Ibernaloko arduradunen jarrera, eta prestatutako primerako hamaiketakoa.

Berton egin dogun garagardoa “Antsonekoa” motakoa izan da. Gorri-nabar indartsua. Honakoa izan da erabilitako errezeta:

Garagarra

  • 2,5 kgr Nafarroako Pils malta
  • 2,5 kgr Nafarroako Munich malta
  • 0,2 kgr Alemaniako CaraRed malta

Lupuloa

  • 150gr Urdulizko Nugget lupulua: 60 minutu irakiten, mingostasuna eta kontserbatzio propietateak emoteko.
  • 200gr Ingalaterrako East Kent Goldin: 20 minutu irakiten zaporea emoteko.
  • 200gr Ingalaterrako East kent Goldin: 5 minutu irakiten usaña emoteko.

Mazerazioa

  • Mazerazio sinplea, ordu bete inguru 65º ingurutan + 10 minutu 75º eta azkenik 80º’tara igo

Egozketa

  • 60 minutu.

Legamia

  • Lager motakoa: Belgikako Fermentis etxekoa W34/70. Lehenagoko fermentazio batetik ataratako legamiak aprobetzatuz.
  • Izotzegaz lagunduta arratsalde osoan utzi dogu muztioa hotzituten legamia bota baño lehen.

LIBE 2012

Beinatek Basaranak egozketari botatzen

Un poco tarde este año, pero ya estamos trabajando con la Libe. Y eso que este año hemos andado vivos recolectando la fruta.

Como sabéis esta es una cerveza que preparamos para Navidad. Una cerveza de temporada. Acondicionada con frutas (con endrinas).

En la foto vemos a Beinat echando las frutas en el cocimiento. Luego complementaremos las frutas del cocimiento con mas endrinas en la post-fermentación o maduración en frío (para cada cual su palabro favorito).

A petición del respetable (siempre respetable, consumidor de cerveza) la hemos hecho algo mas suave en cuanto a alcohol y lúpulo se refiere y más cargada de fruta. Pero eso no quedará así… me vengaré….

P.d. Beinat es un chico de Zornotza que está haciendo unas prácticas en la fábrica de cerveza, antes de ir a estudiar “Maestro Cervecero” a Alemania. Es un Ausbildung. Una especie de carrera de 3 años (hasta 5 si le coge gusto), con una parte importante de prácticas.

Azokarik zaharrena: Leioak XXXIII Artisau eta gastronomia

Aurton bere, pasadan urtean lez, Leioako Artisautza eta Gastronomia azokan egon gara. Feria de los Placeres Visuales deitzen dotze erderaz.

Oso ondo antolatutako azoka da. Artisau bakotza egurrezko txabolatxo edo postu itxi bat deko, argindarrarekin. Leioako Boulebard’ean egiten da. Hiru egunekoa, barikuan (Azaroak 9) hasi eta Domekan bukatu (Azaroak 10).

Data gatzak dira eguraldiari begiratuta! Halan da be, pasadan urtean ez bezela, aurton eguraldiak atseden batzuk emon deusku eta jendea lasai ibiltzeko parada izan dau.

Apurka-apurka hurbildu da jendea, eta horrek lasaitasun handia emon dotso azokari; jendeagaz berba lasai egiteko paradarekin eta produktuaren zein produkzioaren nondik norakoa azaltzeko beta emoten dau.

Bai zapatuan, zein domekan garagardoa dastatzeko parada izan dau jendea, propio instalatu dan kañero batetan.

Cata en Lugardelvino, Algorta

El pasado sábado, día 24 de noviembre, hicimos una presentación delas cervezas Etxeandia en Algorta (Getxo). Más concretamente en la vinacoteca (o vinoteca) “Lugardelvino.com” de la calle Bidebarri de Algorta.

El local se presta perfectamente para las catas: Es amplio, y espacioso y dispone de todos los medios que un sumiller pudiera necesitar. Es posible además, reservar un espacio que dispone en la parte posterior del

establecimiento para hacer una reunión o evento, hablar con el responsable (Igor). El local es además muy céntrico en Algorta (Getxo).

Era la primera vez que se organizaba una cata de cerveza en dicho local, así que pusimos toda la carne en el asador. Instalamos un cañero desde la mañana para ir creando ambiente cervecero. Se degustaron todas las variedades en Stock en ese momento (las que normalmente se suelen comercializar), en orden de la mas suave a la mas aguerrida: Tar-talo, Mari, Mattin Pirata, Antsonekoa, Lauaxeta y finalmente obsequiamos a los presentes con una Santa Cruz. Todos contentos (algunos/as mas que otros).

El responsable del local nos agasajó con queso y otras viandas. La organización estuvo al más alto nivel.

La cata fue gratuita, a pesar de lo cual nos sorprendió que algunas personas fallaran a la cita. Un problema que para próximos eventos tendremos que subsanar.

Eskerrik asko antolatzaileari  eta bertoratu ziñeten danoi

Fábrica de cervezas, degustación, venta de maltas