Urdulizeko Azoka 2012

Urdulizko Azoka 2012
Urduliz, Antsonekoa plaza

Giro ederra sortu genuen, Urdulizeko pasadan zapatuko azokan gure garagardo postuaren inguruan. Kañeroa instalatu genuen eta horrek jende asko erakarri zuen. Jende ugari hurbildu zan gure garagardoak dastatzera eta horietako askok bitan baño gehiagotan errepikatu euen.

Kuriositate lez; Antsonekoa izeneko enparantzan atondu zan azoka (azpalditik hola izaten da). Antsonekoa hau herriko indartsu bat izan zen (informazio gehiago gure web orrialdean). Antsonekoa izena du ere gure garagardo indartsuak, eta Urdulizeko pertsonai hau omenduz jarri diogu izen hori gure garagardo ilun indartsuari. Jendeak Antsonekoa motako garagardo ugari eraman zuen etxera.

Eguraldia egokia azoka baterako. Antolaketa zuzena, beti lez, beraz antolatzaileak zoriondu!

Azkenik, familia eskertu nahiko nuke, buru-belarri lan egin zutelako. Esker mila!

FRUIZ AZOKA 2012

Fruiz nekazal eta artisau azokaGaurko domekan Fruiz’en egon naz,  bertoko nekazal eta artisau azokan. Garagardo barril bat dastatzera atara dot (“Mari” motako Lagerra) eta oso gustura egon gara, lasai  jendea ezagutzen, garagardoa edaten eta garagardo artesanalaren inguruan berbetan. Holako azokak oso gustokoak dodaz, jendearengandik hurbilago egon zeinkealako, azoka handietan, ordea, ez dot batere denborarik izaten jendeagaz egoteko. Azoketara joatearen helburu nagusiena, ekimena eta produktuaren nondik norakoa zabaltzea da, ezagutera emotea, eta gaurkoa bezalako azokatan oso ondo betetzen da lan hori.

Ondo antolatutako azoka (zorionak antolatzailei), eguraldi bikaña, gustura beraz!

Cultivo de Lúpulo: ¿píes masculinos?

Lupulo masculino femenino

El lúpulo es una planta dioica, produce flores machos y hembras en distintas plantas o píes. Una vez que las plantas han echado la flor, es fácil distinguir entre las plantas hembra y las plantas macho. En la foto (1) vemos una flor macho y en la foto (2) se puede apreciar unas flores de un pié o planta hembra, que en pocos días se convertirán en unos conos como en la foto (3).

Las fotografías han sido tomadas en Urduliz el 4 de agosto del 2012 (las tres). La floración de las diferentes plantas (incluso las de la misma especie), este primer año ha sido muy desigual. Como se ve en las fotografías algunas plantas ya tienen unos incipientes conos, otras aún no han echado flor.

Como ya sabemos las plantas macho no sirven para elaborar cerveza. Unicamente se utilizan los conos producidos por las plantas hembra. Entonces ¿qué hacemos con los machos?, ¿Los eliminamos, o conservamos alguno?

¿Qué hay de malo?

En nuestro entorno (zonas lupuleras como León, Galicia, Burgos,…) solamente se cultivan las plantas femeninas. Los machos únicamente se utilizan para investigación y mejora de variedades. Las consultas que he hecho a los agricultores dedicados al tema no me han llevado mas allá.  Realmente no se preocupan porque los conos se producen sin necesidad de los machos y para ellos eso les basta.

Pero además las plantas polinizadas (fertilizadas por las flores masculinas) poseen semillas fértiles. Hay gran disparidad de criterios sobre esto, pero según una teoría los conos de las plantas fertilizadas parecen ser menos aptas y menos productivas para las cerveza, a pesar de producir conos de mayor tamaño, ya que es mayor la proporción de ácidos grasos (en las semillas) lo que afecta a la calidad de la cerveza (retención de espuma y posiblemente la estabilidad de la cerveza).

Por otro lado cabe la posibilidad que los taninos de las semillas afecten a la estabilidad de la cerveza, aunque está por demostrar que así sea.

¿Y lo positivo?

Hay quien desmiente esta teoría, afirmando que realmente los Alfa Ácidos son los mismos pero que al tener mayor peso, por la propia semilla y por el mayor tamaño del cono, la presencia de AA es porcentualmente menor, aunque cuantitativamente igual.

Y a pesar de esto, los productores de lúpulo ingleses en especial los de las  zonas lupuleras de Kent, Surrey y Sussex recomiendan sembrar plantas masculinas entre las femeninas, tal como han venido haciendo tradicionalmente.

Es habitual, por ejemplo, en el caso de la variedad Fuggle introducir plantas macho en la plantación para forzar la polinización de las hembras y así aumentar la producción (se incrementa el tamaño del cono).

Se ha constatado que los lúpulos que se desarrollan en un ambiente natural (piés macho y hembra) y biológicamente equilibrados son mas resistentes a distintas enfermedades.

Erromoko azoka: Abuztuaren lehen domeka

Erromon azoka
Erromoko Azoka

Erromo eta Pinuetako jaiak abuztuaren lehen astean izaten dira. Erromoko jaien programaren baitan, aspalditik artisau eta baserriko produktuen azoka dago. Azoka txikia izan arren, ohitura handikoa da inguruan. Normalean azoka hau abuztuko lehen iganderako antolatzen deure, aurton abuztuak 5 izan dalarik.

Argazkian ikusi leikenez euritsua izan dogu abuztuaren lehen domeka hau eta honek, noski, azokari eragin dotso. Jendea berandu hurbildu da azokara eta ez da jende larregirik etorri. Bestetik ,orokorrean, gertatzen ari den postuen murrizketak ere kalte handia egiten ari die holako azoka txikerrei. Antolatzaileek erabaki serioa hartu beharko dute (hitz egingo dot arazo orokor honetaz hurrengo post baten, zuen laguntzari esker).

GORA ERROMOKO JAIAK  eta GORA ERROMOKO JAI BATZORDEA

Cerveza submarina (I)

Cerveza bajo el mar
Situando la cerveza

El Laboratorio Submarino de Envejecimiento de Bebidas de Plentzia (LSEB) se dedica a investigar la evolución de bebidas en el fondo del mar.

La oportunidad de investigar con nuestras cervezas, entusiasmó desde el primer momento al equipo del LSEB, y empezamos a hacer pruebas desde mediados del 2011.

Además esta colaboración a permitido también investigar el comportamiento de recipientes, corchos, lacre, etiquetas y otros materiales.

Inmersión de un lote de cerveza negra el día 22 de Julio

Cerveza bajo el mar
Cerveza en ánforas

Tras probar con distintos estilos de cerveza, en está ocasión hemos sumergido una cerveza negra de más de 10 grados de alcohol. Una cerveza que podría situarse entre una Stout y una Barley Wine. De hecho el día 22 de julio del 2012 se sumergió un jaulón con ánforas de litro de esta cerveza.

El jaulón se coloca con suavidad en el agua. Y se remolca hasta el exterior del puerto de Plentzia ayudado por un globo de aire que lo mantiene semi-sumergido.

Ya en el punto se desinfla y los buzos hacen encajar el jaulón en el contenedor o módulo (denominado MEC de Monitorización Envejecimiento y control) de cemento que está a 17 metros aproximados de profundidad en el lecho marino.

El MEC tiene aberturas en los lados que permite la circulación constante del agua.

La cerveza

Etxeandia Garardauak
Cerveza en sus envases

Color negro: 115,8 (EBC)

Densidad original: 1110

Densidad final: 1029

Volumen de alcohol: 10,6%

Fecha de embotellado: 02/07/2012

Amargor: 62,6 (IBU)

Volumen C02: 1,5

Nota de cata: Rica en matices de maltas tostadas. Café, regaliz y chocolates con algunas sugerencias de frutos negros. Los sabores a alcoholes superiores son bastante evidentes. El carácter del lúpulo es medio, prevalecen los sabores de la malta tostada. Nivel bajo-medio de carbonatación. Una sensación en boca sedosa. Una cerveza compleja que deja un final dulce.

Ideal para acompañar a las carnes, caza o cordero en salsa.

Cata de Julio con The Angry Brewery

Etxeandia Garardauak, Cata
Urduliz, Etxeandia Garardauak

Para el día 20 de julio organizamos otra cata en nuestras instalaciones de Urduliz. Estas catas que se hacen al mas alto nivel están dirigidas por The Angry Brewery (Andoni y Arkaitz). Que son grandes conocedores del mundo de las cerveza, su fabricación, degustación, características de los estilos y diferentes fabricantes.

La cata comenzó con una disertación general sobre cervezas, sus componentes, estilos, procesos… y a continuado sobre la forma de catar una cerveza.

ARKAITZ: “Respecto a la temperatura si el fabricante no hace una recomendación, enfriar en la nevera y dejar que se vaya calentando para apreciar los diferentes matices a diferentes temperaturas”. “Recomiendo no servir la levadura del fondo de la botella, por lo menos en un primer momento, ya que la levadura altera el sabor de la cerveza”.

Cata de Cerveza
Urduliz, Etxeandia Garardauak

En esta segunda parte de Uno de los asistentes, Mikel (cocinero), a puesto en tela de juicio el valor del examen olfativo de cualquier producto por la subjetividad del mismo.

Después de un repaso a la forma de percibir y clasificar, aroma, presencia y sabor hemos pasado a catar cada una de las cervezas en el orden que se presentan a continuación:

BrewDog – 77 lager

Una lager como debieran ser el resto de las lager internacionales.

St. Peters Brewery – Ruby Red Ale

Una cerveza plana, poco carbonatada.

Flying Dog – Raging Bitch

Una IPA de estilo Belga ¿No es contradictorio?

ANDONI: “La espuma arrastra el color de la propia cerveza”

Hemos hecho una parada para picar un poco de tortilla y charlar un poco.

Fuller’s – Vinage Ale 2011

Una cerveza exclusiva que ha sido del gusto general.

Harviestoon – Ola Dubh Este fabricante es un referente mundial en la elaboración de Imperial Sout y lo pudimos corroborar.

Etxeandia – Santa Cruz

Para cerrar la cata probamos una Barley Wine elaborada por la cervecería Urduliz’tarra.

Barikuko bisita: Uztaialk 13

Urduliz
Barikuero bisitak egiten dira lantokira
Kuadrilla bat bisitan

Barikuro bezala, uztailaren 13an ere jendea hurbildu zitzaigun garagardo fabrikara. Gehienok garagardoren bat dastatu, lekua eta prozesuari buruz zeozer galdetu eta erosketa batzuk egiten dituzte. Beste batzuk ordea (argazkikoak legez) eroso jarri eta gure garagardoekaz eta eurek ekarritakoarekin merienda egiteko aukera aprobetzatzen dute.

Ekobira: Bergarako azokan

Ekobirarekin Bergaran, Azoka
Ekobirarekin Bergaran, Azoka

San Fermin egunean, Bergarara hurbildu giñan. Ekoguneak, pasadan urtean lez, aurton bere Ekobira deitzen dan iniziatibari ekin dio. Ekobirarekin Gipuzkoako hainbat herrietan azokak antolatzen dira (ikusi euren web orrialdea informazio gehiago lortzeko).
Uztailak 7, Bergarako Plaza Nagusian atondu genuen Etxeandia Garardauekoek gure postua. Egun guztiko azoka izan zan. Eguraldi ederra egin zuen egun guztian zehar, baña ez dakit hori txarrerako ez omen zen izan, jendea zapatuan hondartzara joatea erabaki zuelakoan bait nau.

Fábrica de cervezas, degustación, venta de maltas