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Cervezas de temporada

mapa de estilos de cerveza
Mapa de estilos de cerveza

Las cervezas de temporada agrupan un conjunto de estilos de cerveza que se elaboran durante una época de año o acontecimiento en particular.

¿Por qué hacer diferentes cervezas según la temporada?

La disponibilidad de materia prima fresca: Cervezas con frutas, calabaza, lúpulo verde,… la calidad de la cerveza se ve mejorada trabajando con producto fresco. Estas cervezas de producen en la correspondiente época de cosecha y se van consumiendo asta acabar existencias.

Por las condiciones climáticas: Las micro-cervecerías aprovechan el cambio de temperatura (invierno-verano) para elaborar con distintas cepas de levadura. Las levaduras “Ale” fermentan en rangos superiores de temperatura (12º-25º) y las levaduras “Lager” fermentan en frío (4º-15º). Aprovechando estas características se da un ahorro energético, evitando tener que refrigerar cerveza “Lager” en verano y/o calentar “Ale” en invierno.

Algunos estilos, independientemente de si son “Lager” o “Ale”, necesitan prolongados acondicionamientos en frío. Para la micro-cervecería, resulta mas económico, seguro y fácil de conseguir las condiciones para este acondicionamiento en invierno que en verano.

Por cambios en la demanda. El consumidor tiene necesidades diferentes en distintas épocas del año. Eso se observa especialmente de invierno a verano. Donde en verano se consumen cervezas mas ligeras y refrescantes, y en invierno la demanda de cervezas especiales (mas fuertes) aumenta.

Motivos culturales. Tradicionalmente se elaboran cervezas diferentes para un acontecimiento determinado.

Estilos diferentes se elaboran en distintas épocas del año

Estilos de temporada:

Invierno: Cervezas mas robustas, como Barley Wine, Imperial Stout,… cervezas de Navidad. Es época de reuniones familiares, de recogimiento, de regalos,… las micro-cervecerías son sensibles a esta demanda y elaboran productos especiales para esta época del año.

Primavera: La cerveza Bock se produce, tradicionalmente, en invierno para su consumo en primavera. Las Lambicas se elaboran durante el invierno para su consumo en primavera y verano. Las cervezas elaboradas para la primavera, son algo mas robustas que las preparadas para el verano.

Verano: Comúnmente se elaboran cervezas mas ligeras de cuerpo, menos alcohólicas. Pueden ser elaboradas con cítricos en algunos casos, como las Blanchè. Las cervezas de trigo son adecuadas para esta época del año. La Saison y la Biere de Garde también se elabora durante el invierno y primavera para ser consumida en primavera-verano.

Otoño: Al final del verano se cosecha el lúpulo. Se elabora entonces una cerveza única, infusionada con lúpulo en verde (recién cosechado), producto que se consume en los meses siguientes. Es también la época de la cosecha de frutas y bayas con las que se elaboran cervezas especiales para ser consumidas durante el otoño-invierno. Se elaboran, también, cervezas especiadas: canela, nuez moscada, clavo, cáscara de naranja,…

Gabonetako/neguko garagardoa

Gurean ez gara batere ohituta sasoiko garagardoetara. Garagardo berdiñak udan naiz neguan edatera ohituta gaude. Hori normaltzat hartzen dogu; Baina garagardo kultura handiagoa duten herrialdetan oso ohikoa da sasoian-sasoiko garagardoa izan eta edatera. Eta gauza normaltzat hartzen dute, zenbait garagardo, urteko sasoi batean bakarrik topatzera. Urtaro zehatz batzuetarako ekoiztutako garagardoak ohiko estiloak osotu egin deure:

Udaberriko garagardoak: Oso ohikoak dira, Europan, neguan prestatu eta udaberri-udan edaten direzan garagardo estiloak, ekoizketa tradizionalean. Negua egokia da zenbait estilo berezi ekoizteko: Lanbic, Bock, Gueuze,…

Udako garagardoak: beroa eginik garagardo argi eta gorputz eskasekoak, egarri kentzekoak. Ikuttu zitriko edo fruta zaporedunak. Espezieekin. Garizko garagardoa udarako egokiak izaten dira. Udarako estilo famatuak: “Saison”, “Blanche”,…

Udazkeneko garagardoak: Sasoi honetan edateko prestatzen direzan garagardoak “udazken” ikuttu bat behar lukete. Espezia-gozo eta indartsuak erabiltzen ohi dira estilo hauek egiterakoan (kanela kasu,…). Garagardo “indartsuagoak” izaten dira, alkoholdunagoak,… Bière de Garde edo Pumpkin Ale bezalakoak.

Neguko garagardoak: Hauek ditugu, nire ustez, estilo berezien eta gure artean ezezagunenak, naiz eta oso zaharrak izan. Neguko otsarekin bat datozen garagardoak, garagardo alkoholdunagoak eta espeziatuak dira. Gabonetako ospakizunetan, janariarekin batera edatekoak: Kalabazazko eta jenjibredun garagardoak, laranja azala espezie giza erabiltzen dituztenak, kanela, kardamomoa, nuez moscada (nola esaten da euskeraz?), anisa,…

Etxeandia Santa CruzHauetaz aparte, ba dira egun edo jaialdi zehatz baterako propio ekoizten direzen garagardoak. Ezagunenak “Oktoberfest” deritzanak. Akabun gune edo ekoizle bakoitzak, denborarekin, bere ohitura propioak sortzen ditu eta sasoi bakoitzarentzako garagardo bereziak prestatzen dira.

Gure kasuan, neguko gure garagardoak oso ezagunak eta preziatuak dira Etxeandia-zaleen artean:

Santa Cruz, 12% alk. bol. Barley Wine

Libe, 14% alk. bol. Basaranekaz

Jean Laffite, 7% alk. bol. Kalabaza eta jenjibreaz

 

Cerveza de Calabaza: Pumpkin Ale

No se trata de ninguna innovación. Es un estilo clásico. No muy visto en nuestro entorno, pero si en EEUU, en el que es muy apreciado.

Cuenta la leyenda, que los primeros colonos ingleses, holandeses, etc,.. en las colonias del “nuevo mundo” disponían de poco grano (malta) para hacer cerveza (además de alimentarse ellos y del pienso de los animales), así que se pusieron a fermentar lo que encontraban por ahí,… La calabaza (es de américa) tiene azúcares y almidón, así que es susceptible de ser fermentada. Surgió un nuevo Estilo la “Pumpkin Ale” que es muy querido en EEUU, por tratarse de una cerveza “americana” con raíces en los primeros colonos.

El fin de la calabaza en la Pumpkin Ale no es que sepa a calabaza. La función de la calabaza es incrementar el alcohol o sustituir a la malta. Y como de hecho la calabaza es un pelín sosa, se le añaden especias, al gusto del cervecero.

En nuestro caso solo le hemos añadido jengibre. Hemos hecho dos versiones: una con poco jengibre y otra con una carga grande de jengibre.

Las dos estarán disponibles en las próximas ferias: Santo Tomas y Fruiz y por supuesto en la fábrica.