Los productores, restauradores, hosteleros,… de la comarca de Uribe ofrecemos servicios, menús,… especiales durante este mes. En el programa del enlace se puede descargar el programa y ver las opciones que hemos preparado.
En nuestro caso hemos preparado catas gratuitas. Durante todos los viernes del mes, en la fábrica, se puede venir a hacer una degustación gratuita de nuestras cervezas. Consulta o acercate y pregunta.
Más información sobre la comarca de Uribe, servicios y actividades en la página uribe.eu.
En el curso de elaboración de cerveza (Homebrewing) Etxeandia, se aprende a hacer cerveza en casa, con la mínima inversión, aprendiendo a utilizar las herramientas y recursos disponibles en nuestro entorno.
Descripción del curso
El curso comienza a las 10:00. Se preparan varios lotes, pequeños, de mosto cervecero, que se van preparando a lo largo de la mañana y hasta las 15:00 (aprox.), donde desgranamos los secretos y trucos de la elaboración de esta bebida. El curso es, por lo tanto, totalmente práctico. Tiene por objetivo animar a la gente a comenzar a elaborar la cerveza en casa y disipar el lógico miedo inicial.
En los reposos y pausas que tiene el proceso de elaboración, haremos una visita guiada a la fábrica, un hamaiketako y una cata de nuestras cervezas.
Este año, ante las solicitudes que hemos tenido, hemos adelantado uno de los cursos que estaba previsto para el año que viene. El primer curso de elaboración de cerveza será en noviembre y el próximo años habrá otros dos en Enero y en Marzo.
Calendario
Los cursos para aprender a hacer cerveza en casa serán:
17 de Noviembre del 2018
19 de Enero del 2019
16 de Marzo del 2019
INSCRIPCIÓN
Las plazas son limitadas y puede hacerse la reserva en la tienda on-line etxeandia o directamente en la fábrica (Jueves, Viernes y Sábados).
Para celebrarlo hemos invitado, este fin de semana (22-23 de junio), varias cervezas de Bizkaia: Urbanbeer, Laugar Brewery, Maiken Brewery y como homebrewer invitado “BeerBaron” de Barakaldo.
La fábrica estará abierta para degustar estas y otras cervezas de 17:00 a 24 (viernes y sábado).
Aurreko asteburuan (ekainaren 17 eta 18an), Guggenheim aurreko esplanadan, Bizkaiko Foru Aldundiak, herrialdeko jaki/edari ekoizpena esagutera emoteko zenbait ekimen antolatu zituen. Horretarako karpa bat isntalatu zuen, food-truck pare batekin.
Jon Etxeandiak egin zituen garagardo fabriken aurkezpenak
Berton izan ziran, sukaldatze erakusketak (Artxandako eta Leioako eskolen eskutik), txakoli eta sagardau dastaketak (Mikel Garaizabal‘ek emandakoak) eta bizkaiako garagardo ekoizpenetatik bidaia eta dastaketa (Jon Etxeandia‘ren eskutik).
Se garagardo ezberdin dastatu genituen
8 ekoizpen dira gaur egun bizkaian. Halan da be danak dastatzerik ez genuen izan eta hoietatik sei aukeratu genituen dastaketak egiteko.
300 pertsona pasatu ziran guztira (50 pertsonatako 6 taldeetan) garagardoa dastatu eta gure garagardotegiak ezagutzera.
La inscripción a las catas y otras actividades (a todas ellas: vino, sidra cerveza,…) es gratuita y la inscripción se hace en las carpas instaladas en la explanada de el Guggenheim, de 11:00 a 15:00 y de 17:00 a 20:00, el sábado y el domingo.
Nos dividimos en grupos. Cada grupo hace un lote de cerveza diferente.
El 13 de enero del 2018, hicimos un curso para aprender a elaborar cerveza en casa. A los asistentes al curso se les dividió en tres grupos y cada grupo elaboró una cerveza: Una IPA, una Munich y una Kölsh.
Fermentación
Cuando la fermentación termina, se puede observar el característico anillo de levadura en las paredes del fermentador
Estas cervezas han estado fermentando-madurando durante 11 días en un recipiente de plástico. Realmente la fermentación primaria terminó para el quinto o sexto día, pero se deja que floculen las levaduras (se depositen en el fondo) para facilitar la decantación. Cuanto más tiempo y más frío mayor será la floculación.
Post-fermentación
La levadura flocula y se deposita firmemente en el fondo del fermentador
El tiempo que pasa, desde que termina la fermentación primara hasta el embotellado se le denomina post-fermentado, maduración, acondicionamiento o 2ª fermentación; Depende de con quien hables y que “moto” te quiera vender… A mi me gusta llamarlo post-fermentación.
Puede ser mas o menos prolongada, en función del gusto, la prisa y las condiciones de cada cual. Cuanto mas tiempo, mas limpia quedará la cerveza. Pero si la vamos a prolongar mucho tiempo, aconsejo trasvasar la cerveza a otro recipiente, pasados unos días del termino de la fermentación primaria. Ya que las levaduras aportan sabor a la cerveza y si deseamos que el sabor sea mas limpio, conviene apartar (decantar) la cerveza de esas levaduras que hay en el fondo. Salvo que nuestro objetivo sea una “crianza sobre lias” (para gustos los colores…).
La post-fermentación en el mismo recipiente, no aconsejo que se prolongue por más de siete días, y en otro recipiente no mas de 12 días. El frío acorta estos plazos.
Embotellado
Es necesario cebar con azúcar la cerveza embotellada para que se carbonate.
Para carbonatar la cerveza utilizamos el metodo champenoise, consistente en cebar las levaduras con azúcar para que fermenten dentro de la botella y carbonaten la misma. Para ello debemos cebarla con azúcar o la alternativa que nos apetezca (miel, dextrosa, extracto de malta,..). Los programas nos ayudan a hacer los cálculos (BeerSmith, BrewTarget,..) de cuanto azúcar necesitamos para el cebado, suele estar, entre 3 y 6 gr por cada litro. Y es aconsejable hacerlo a todo el lote, no botella por botella…
Hervimos el azúcar con un poco de agua en una cazuela en la que entre todo el lote (la misma en la que en su día elaboramos la cerveza, por ejemplo). Dejamos que se enfríe.
Vertemos-decantamos la cerveza con cuidado de que las levaduras queden en el fermentador (con un sifón o volcando, ¡pero con cuidado! por favor) a la mencionada cazuela.
Vamos distribuyendo la cerveza en las botellas, bien con una manguera (sifón) o con un embudo por medio dando volquete a la cazuela, o como se os ocurra.
La limpieza y desinfección es crucial en las operaciones de bodega y embotellado.
Jende ugari gerturatu zan Bertsoak ikusi eta txarria jatera
Abenduko bigarren domekan ekitaldi berezia izan genduen Etxeandia garagardo fabrikan. Urteko azken ekimena zala eta zeozer berezia egin gura izan dogu. Bertso zaioa zala aprobetzatuz, saioa ikusi eta kubatar batzuk ekarri doguz Atiro Aurrekoetxea’ren txarria prestatzera.
EUSKAL TXARRIA
Aitor cria cerdo de la raza “Euskaltxerri”
El cerdo lo trajimos de Mungia, criado por Aitor Aurrekoetxea, al que conoceréis por la txoznas de talos en las ferias de Bizkaia y sus alrededores.
Los deliciosos chorizos que coméis en esos eventos son producto del trabajo que está realizando con esta raza autóctona.
Aitor Aurrekoetxea primerako txarriak hazten ditu
Tanto a los comensales como a los cocineros nos ha sorprendido la calidad del animal. MUY RECOMENDABLE! Si deseáis contactar con Aitor para comprar un txarri o para organizar un evento como “talogile” lo tenéis facil:
Todos hemos aprendido mucho de los dos cubanos que nos prepararon el menú: Cerdo asado (a la espada), con arroz y frijoles, Yuca y queso cubano (es un queso fresco un poco duro) con “membrillo” de Guayaba.
BERTSO FINALA
Bertso finala Etxeandia fabrikan
Bertso finala telebistan ikusi genduan. Bertso saioarekiko errespetu handia izan zan, baskaltzen geuden bitartean jendea ixilik eta finalari adi izan zen.
Garagardozale kuadrilla hau, Gizontxo garagardoa ekarriko deuskue bariku honetan (2017/10/27) fabrikara, berton antolatuta daukagun jaialdirako.
Ea Gizontxo errekaren urak zelango garagardoa egiten duen…
Sadashigaragar Brewing Company nos trae su cerveza favorita: Gixontxo. Una Stout-Porter, veremos que tal les sale, este viernes a partir de las 12:00 (pero en especial por la tarde-noche).
Aurreko asteburuan (ekainaren 17 eta 18an), Guggenheim aurreko esplanadan, 
