Archivo de la etiqueta: Curso de elaboración de cerveza en casa. Etxean garagardoa egiteko ikastaroa. Etxeandia Garardauak.

Garagardo ikastaroa II (A)

Barakaldoko garagardo ikastaroaren bigarren eguna dugu gaur. Mazerazio edo Beratzeaz hitz egingo dugu ekoizpenari dagokionez. Zamudioko UrbanBeer-eri buruz ere hitz egingo dugu eta euren garagardoak dastatuko ditugu.


BERATZEA

Mazerazioa edo Beratzea maltari, edo hobe esanda, maltaren edo beste garauen almidoia azukrean bihurtzeko prozesua da.

Garagardogintzako urrats guztiak garrantzi handia dute, baina beratzea konsidera daiteke, konplexuena eta garrantsitzuena.

Malta lortu!

Gaur egun, interneteri esker, ez dago batere problemarik lehengaiak erosteko. Dana dala, garestitu egiten da malta internet bidez erosteak (pisua hartzen du…). Zenbait adibide:

Cocinista: 1,77 €/Kgr + garraioa

Cerveza Artesana: 3,75 €/kgr + garraioa

Etxeandia Garardauak: 1,30 €/Kgr

Zuen eskualdean garagardo fabrikarik badago, galdegin-eizue berton erosi dezakezuen, malta jada txikitua, geu Etxeandian bai saltzen dugu malta txikituan kiloka (1,30 €/kgr).

Ehotzea

malta ehotzeko eskuzko errota
molino para malta

Maltaren ehotzea oso garrantzitsua da garagardogintzan. Hasierako etxeko entsaiuetan kafea txikitzeko gailuarekin edo ahal-dan-eran egin genezake, baina denborarekin, etxean txikitu nahi badugu, errota bat erosi beharko dugu. Garagardogintzarako errota propioak daude. Gure herrietako Nekazal Kooperatibetan erosi genitzake holako errotak. 35-60 euro bitartean saltzen dira (interneten ere topa dezakezue).

Malta ehotzeko errotak, malta txikitu beharren zanpatu edo zapaldu egin behar du. Barrutik ahalik eta txikien gelditu behar da (hurunea bada hobe), baina kanpotik, azala, ahalik eta osoen gelditu behar zaigu.

Adjunto edo gehigarrien prestaketa

Gehigarri bakoitza, baldin eta erabiltzekotan bagaude, aurretiko prestaketa bat du.

Etxeko garardoa egiterakoan, ez da komeni gehigarri askorik erabiltzea. Almidoiaren eta entzimen arteko ekilibrio bat egon behar da eta oreka hori “apurtu” daiteke gehiegizko almidoidun gehigarriak erabiltzen doguz. Pertsonalki %70eko malta gitxienez erabiltzea gomendatzen dut. Malta gorriak edo ilunak almidoia dute, baina enzima gutxi.

Beratzean lehen urratsa gelifikazioa da. Urarekin nahasten dugun almidoia bigundu egiten da eta almidoi mota bakoitza tenperatura ezberdinetan “bigundu” edo gelifikatu egiten da. Prozesu honi “hidrolisia” deritso.

  • Garagar malta: 63º
  • Patata 55º
  • Garia: 52º
  • Arroza: 61º

Almidoia eta enzimak

Era sinplean azaltzeko; Almidoia mota ezberdinetako azukreak, bat eginak edo batuak dira. Maltan dauden enzimak almidoian dauden azukreak “erasotu” eta zati txikiagoetan egingo ditu.

Bi enzima mota dira nagusiak edo behintzat guri interesatzen zaizkigunak garagardoa egiteko. Alfa-amilasa enzimak kate txikiagoetan apurtuko du almidoia. Kate berri hauetariko batzuk fermentagarriak izango dira, beste batzuk ez (dextrinak). Beta-amilasak ordea zati askoz txikiagoak egiten ditu, eta almidoia maltosan bihurtzen dute (disakaridoak).

Nagusiki beratzean, glukosa (monosakaridoa), maltosa (disakaridoa), maltotriosa (trisakaridoa) eta dextrinak sortzen dira. Azken hauek gaizki fermentatzen dira legamiengaitik eta garagardoari “gorputza” emateko erabiltzen dira. Gero eta dextrina gehiago garagardoak gozotasun puntu handiago izango du eta “gorputz” gehiago.

Legamien lana

Gogoratu zertarako egiten dugun guzti hau: Legamie jaten emoteko. Garagardoa ez dugu guk egiten, legamiek egiten bait dute 😉 Eta legamiei gero eta azukre mota txikiago (monosakaridoak) eskeini hobeto eta gehiago fermentatuko dute mustioa.  Dena den, lasai: Legamiek invertasa enzimari esker, ematen duten lehen urratsa disakaridoak monosakaridoetan bihurtzea da.

Legamiek invertasa gehiago edo gitxiago sortu dezakete beharraren arabera.

Beratze teknikak

Infuzio teknika (edo alemana): non malta guztia batera berotzen da, apurka apurka (1º/minutuko).

Dekozio teknika (edo ingelesa): non ura aparte berotzen da, eta termo batetan egiten da maltarekin nahasketa.

Beratzea

Behin txikitua ur beroarekin nahastu egiten da malta, eta Beratzeari hasiera ematen zaio.

The Brewer's Windows
The Brewer’s Window

Lau baliabide dugu garagardogileak gure produktua egiteko:

Denpora

Gero eta denbora gehiago beratzean, sakarifikazioa edo bihurketa osoagoa izango da. Tenperatura bajuetan Proteasaren lana, minutu gutxi batzuk garagardoaren argitasunean laguntzen du. Denbora luzez egiten badugu bitsa murriztu egiten du.

Tenperatura

Gutxi-gora-behera ikusi dugu lan tenperatura ezberdinak ditugula. Teorian rango edo tenperatura maila ezberdin asko ditugu, baina etxeko praktikan honela laburbildu daiteke:

  1. 50 gradutan, Proteasa eta Beta-glucanasa, 4,2-5,3 PH
  2. 65 gradutan, Beta-amilasa, 5,3 PH
  3. 65 gradutan, Alfa-amilasa, 5,3 PH

Lehen 50ºko tenperatura ez da guztiz nahitaezkoa. Proteasak proteinak desegiten ditu eta horrek garagardo argiagoak lortzen ditu. Dena dela ez da komeni luzeegia izatea (15-30 minutu). Tenperatura honetan ere (50º-tan) Beta-glucanoak desegiten dira. Hauek filtradoan edo iragazketan oztopo dira, beraz euren desegiteak ere ondorengo iragazketa lagunduko du.

PHa

Etxeko lehen saiakeretan ez nintzateke askorik arduratuko gai honekin. Malta beraz egiten ditu PH zuzenketak eta gure ura egokia da PHari dagokionean (batzuetan lar altua dator?). Garagardo mota bakoitzak PH ezberdina komeni zaio, beratzean, PH altuago, gero eta garagardo (edo malta) ilunagoak.

Cervezomicón
Cervezomicón

Hasieran, 35-40 gradutan hamabost minutuko nahasketa batek, PHa jeisten lagunduko dio.

PHa aldatzeko: Azido Laktikoa, Azido Fosforikoa, Malta Garratza eta etxeko garagardogileentzako propio sortuak diran produktuak ditugu.

Ur kopurua

Gero eta ur gehiago, entzimei denbora gehiago kostatuko zaie malta guztiaren bihurketa guztia egitea. 2-2,5 litro kiloko gomendatzen dut nik. Ur gehiago erabiltzen bada, bihurketa osoa ziurtatzeko beratze denbora luzatu besterik ez da egin behar.

Laburbilduz
  • 62º, PH 4,2, Beta-amilasa, Oso fermentagarria, Maltosa gehiago
  • 65º, PH 5,3, Alfa-amilasa + Beta-amilsa, fermentagarria, Maltosa eta dextrinak
  • 68º,m PH5,6, Alfa-amilasa, fermentazio exkaxa, Dextrinak

Yodo froga

Yodoak almidoiarekin erreakzio kimikoa egiten du, Nahasketa ilundu egiten da. Froga honek almidoirik dagoen esango digu. Dudarik izatekotan beratzea luzatu daiteke.

 

 

 

REGALA UN CURSO de aprender a hacer cerveza

Aquí tienes una idea para hacer un regalo on-line a un amigo muy cervecero o a esa familiar que cres que le podría gustar a aprender a hacer cerveza en casa.

Curso de elaboración de cerveza en casa.

Cata de cervezasRegala un curso para aprender a hacer cerveza en casa. El curso cuesta 25 € y además del curso en la fábrica de cerveza (Etxeandia), disfrutarán de una cata de cervezas y de un hamaiketako.

Haciéndo la reserva on-line a través de nuestra tienda, www.etxeandia.eus, te descargarás un vale-cheque que podrás ofrecer como regalo.

Los cursos se realizarán:

19 de Enero (enlace para reserva)

16 de marzo (enlace para reserva)

 

 

Sábado y Domingo en Mungia: Uribe Gastro Fest

El fin de semana del 14 y 15 de abril (Mañana y pasado mañana) llega rebosante de Gastronomía a Mungia de la mano de Gastrofest. Un evento repleto de ingredientes, elaboradores y restauradores para gustar a todos los públicos.

Con la gastronomía como eje se sucederán los talleres, degustación y venta de productos gastronómicos de la comarca, una cata a ciegas y hasta una visita a una fábrica de cerveza artesana.

Mañana, la matinal estará dedicada a los talleres gastronómicos, tanto para niños como para adultos. Así, el programa contempla un taller de pastel vasco, de 10.00 a 12.00 horas, en el obrador de la pastelería Leku-Ona (20 euros), y otro, de 10.00 a 12.30 horas, de pan con masa madre en Jatazpi Txokoa, de Maruri-Jatabe, de la mano de la panadería Berteiz-Mendiondo (15 euros). Y nuestro taller de elaboración de cerveza en la fábrica (Urduliz) 15 €.

Por la tarde también se podrá aprender a preparar la masa madre, cómo cuidarla y cómo cocerla, de 16.00 a 20.00 horas, en la tienda-obrador de Gure Ogia, donde se elaborará un pan, que se cocerá in situ y, además, se cocerá otro para llevar a casa en crudo (50 euros).

Quienes quieran aprender a elaborar cerveza en casa pueden participar en el taller organizado en Etxeandia Garardauak (Urduliz), de 10.00 a 14.00 horas (15 euros).

Por la tarde habrá cuatro talleres gratuitos de cata a ciegas de helados (17.30, 18.15, 19.00 y 19.45 horas) en la tienda de helados artesanos Gelati-Gelati. Y visita guiada al obrador de cerveza artesana Boga (15 euros).

Durante la mañana del domingo, delante del Ayuntamiento tendrá lugar todo un festival gastronómico con exposición, venta y degustación de productos gastronómicos de Uribe, que se suman a la oferta de talleres, para los que es imprescindible inscripción previa en www. uribe.eu.

Se trata de talleres de talo y de pizza para niños, y de cata de txakolis de Uribe y de cocina de temporada, para adultos, en las plazas del Ayuntamiento de Mungia.

Por último, la Asociación de Comerciantes y Hosteleros de Mungia celebrará también el domingo un Concurso de Pintxos que desbordará de sabor los bares participantes.

Uribe Gastrofest Mungia

14 y 15 de abril

Información e inscripciones: www.uribe.eu

Tfno.: 946 15 66 12 (08.00-15.00 h.)


Fuente: Deia

URIBE GASTRO FEST: curso de cerveza

Uribe Gastro Fest es la fiesta de la gastronomía de Uribealdea, que se celebra este año en Mungia (el año pasado se hizo en Derio).

Uribe Gastro Fest

Uribe Gastro Fest- Cursos y talleresEtxeandia Garardauak participa en el evento de diferentes maneras, y una de ellas es organizando un curso de elaboración de cerveza con una oferta especial: 15 €/persona.

El curso será el día 14 de abril (sábado) por la mañana (de 10:00 a 14:30) en nuestras instalaciones de Urduliz.

Reservas: http://www.uribe.eu/ms/izenaeman-apuntate/etxean-garagardoa-egiteko-tailerra-taller-de-elaboracion-de-cerveza-en-casa


HAZ CERVEZA: learn by doing

El modelo del curso de elaboración de cerveza en casa o Homebrewing da un paso más, y siguen el modelo y la metodología “learning by doing” (aprender haciendo). Donde el alumno aprende elaborando la cerveza, con los mismos materiales e instrumental que usaría en su casa, siguiendo el asesoramiento del cervecero.

Hemos comprobado que el alumno “le quita el miedo” al proceso de elaboración y despierta mayor interés en el. Y como todos sabemos, el aprendizaje efectivo, se produce, no cuando el profesor quiere enseñar, sino cuando el alumno quiere aprender.

La práctica está orientada a que los asistentes puedan reproducir sin dificultad y con un coste mínimo, lo que en la fábrica han hecho. Y a partir de ahí puedan subir de nivel de dificultad, inversión y dimensión, en función de sus necesidades/aspiraciones.

 

Curso de cerveza: los alumnos hacen la cerveza

Aprende a hacer cerveza en casa Homebrewing

Para este próximo sábado 10 de marzo hemos convocado el último curso para aprender a hacer cerveza en casa (Homebrewing), de este año.

Curso para aprender a hacer cerveza en casa
Curso para aprender a hacer cerveza. En la fábrica Etxeandia Garardauak de Urduliz

En los últimos cursos que estamos organizando, hemos cambiado, sustancialmente, la metodología. Ahora son los propios alumnos los que elaboran la cerveza y el profesor va explicando y dirigiendo la elaboración.

Se crean grupos pequeños, y cada grupo hace una elaboración; Por lo que durante la mañana, se están haciendo varias recetas a la vez.

El curso resulta mucho más práctico con lo que los alumnos obtienen un mayor rendimiento del tiempo y que invierten acudiendo a la fábrica.


Garagardo ikastaroa: ikasleek, eurek, egiten dute garagardoa

Azpaldi hontan, Etxean Garagardoa egiteko ikastaroak beste era batean antolatzen ari gara.

Lehen 30 litrotako etxeko ekipo batekin, neronek egiten nuen bitartean azalpenak emoten joaten nintzan.

Ikasleek egiten dute, garagardoa
Ikasleek egiten dute garagardoa

Orain ordea, jendea ikastaroa sartzerakoan, taldeka jartzen dodaz, eta talde bakoitzari garagardoa egiteko ekipo bat jartzen dotsot. Beraz ikastaroetara datozenak egiten deure, eurek, garagardoa, eta neu bitartean azalpenak emoten noakie.

Ikaslearentzako, gogortsuagoa dela ikusi dot, baina askosaz gehiago ikasten deure eta probetzu handiagoa ataraten dotse ikastaroari.

Helburua etxean garagadoa egitea da! ez garagardoa zelan egiten dan ikastea, gero ez egiteko…

CERVEZA DEL CURSO: FERMENTACIÓN Y EMBOTELLADO

CURSO ENERO 2018

curso de elaboración de cerveza en la fábrica Etxeandia
Nos dividimos en grupos. Cada grupo hace un lote de cerveza diferente.

El 13 de enero del 2018, hicimos un curso para aprender a elaborar cerveza en casa. A los asistentes al curso se les dividió en tres grupos y cada grupo elaboró una cerveza: Una IPA, una Munich y una Kölsh.

Fermentación

Elabora cerveza en casa
Cuando la fermentación termina, se puede observar el característico anillo de levadura en las paredes del fermentador

Estas cervezas han estado fermentando-madurando durante 11 días en un recipiente de plástico. Realmente la fermentación primaria terminó para el quinto o sexto día, pero se deja que floculen las levaduras (se depositen en el fondo) para facilitar la decantación. Cuanto más tiempo y más frío mayor será la floculación.

Post-fermentación

como hacer cerveza en casa
La levadura flocula y se deposita firmemente en el fondo del fermentador

El tiempo que pasa, desde que termina la fermentación primara hasta el embotellado se le denomina post-fermentado, maduración, acondicionamiento o 2ª fermentación; Depende de con quien hables y que “moto” te quiera vender… A mi me gusta llamarlo post-fermentación.

Puede ser mas o menos prolongada, en función del gusto, la prisa y las condiciones de cada cual. Cuanto mas tiempo, mas limpia quedará la cerveza. Pero si la vamos a prolongar mucho tiempo, aconsejo trasvasar la cerveza a otro recipiente, pasados unos días del termino de la fermentación primaria. Ya que las levaduras aportan sabor a la cerveza y si deseamos que el sabor sea mas limpio, conviene apartar (decantar) la cerveza de esas levaduras que hay en el fondo. Salvo que nuestro objetivo sea una “crianza sobre lias” (para gustos los colores…).

La post-fermentación en el mismo recipiente, no aconsejo que se prolongue por más de siete días, y en otro recipiente no mas de 12 días. El frío acorta estos plazos.

Embotellado

Egin garagardoa etxean
Es necesario cebar con azúcar la cerveza embotellada para que se carbonate.

Para carbonatar la cerveza utilizamos el metodo champenoise, consistente en cebar las levaduras con azúcar para que fermenten dentro de la botella y carbonaten la misma. Para ello debemos cebarla con azúcar o la alternativa que nos apetezca (miel, dextrosa, extracto de malta,..). Los programas nos ayudan a hacer los cálculos (BeerSmith, BrewTarget,..) de cuanto azúcar necesitamos para el cebado, suele estar, entre 3 y 6 gr por cada litro. Y es aconsejable hacerlo a todo el lote, no botella por botella…

Hervimos el azúcar con un poco de agua en una cazuela en la que entre todo el lote (la misma en la que en su día elaboramos la cerveza, por ejemplo). Dejamos que se enfríe.

Vertemos-decantamos la cerveza con cuidado de que las levaduras queden en el fermentador (con un sifón o volcando, ¡pero con cuidado! por favor) a la mencionada cazuela.

Vamos distribuyendo la cerveza en las botellas, bien con una manguera (sifón) o con un embudo por medio dando volquete a la cazuela, o como se os ocurra.

La limpieza y desinfección es crucial en las operaciones de bodega y embotellado.


Galdetu!

Brewtarget: software para hacer cerveza

BrewTarget

BrewtargeAconsejo insistentemente a los homebrewers que utilicen algún tipo de software o aplicación para teléfono, para asistirles en la elaboración de cerveza; En especial para el diseño de la receta y para conservar el histórico de cada lote.

Hoy os traigo el Brewtarget. Es un programa gratuito y de código abierto, que me ha sorprendido por su altísimo nivel. Yo en los cursos etc, venía recomendando el BeerSmith, pero tras probarlo, y a partir de ahora, aconsejaré utilizar este programa, que está como mínimo a la altura del BeerSmith, con algunas ventajas:

Idiomas

Está disponible en infinidad de idiomas, entre ellos en Castellano y en Euskera. La selección del idioma se hace una vez instalado el programa en el ordenador.

Exportar e Importar

BrewTarget permite importar y exportar en XML. Desde XML puede luego abrirse en un editor de texto o en una hoja de cálculo. Todos los programas de este tipo dan algún problema al hacer las importaciones entre ellos, este también los da.

Temporizador

No lo había visto antes. tiene un temporizador para el cálculo de los tiempos de los lúpulos y el tiempo de hervido… Suena un alarma para advertirnos de que tenemos que realizar la acción.

Pasos

Otra característica que tiene BrewTarget es la hoja de trabajo que sistematiza el proceso de elaboración paso a paso. Tiene la opción de que lo diseñe cada uno o de usar la plantilla del programa.

Resumiendo

Se trata de un software muy completo. Tiene los problemas propios de todos los programas de código abierto (pequeños errores), pero también sus ventajas (foros, debates, ayuda,…). Hay una gran comunidad de cerveceros-programadores mejorandolo, así que le veo mucho futuro, y es ¡gratis!

 

 

para los asistentes al CURSO de este sábado

Este sábado (por la mañana) tenemos curso de elaboración de cerveza. Aprenderemos a hacer cerveza en casa desde malta y con los útiles básicos y baratos.

El curso comenzará a las 10:00. Yo estaré antes para dejarlo todo preparado para cuando lleguéis. Entre otras cosas moleré la malta e iré calentado el agua. Así que si queréis venir un poco antes, también podéis hacerlo.

Os aconsejo traer donde tomar apuntes y cámara para hacer fotos y/o grabar vídeo del proceso y el curso.

Para llegar a la fábrica os aconsejo que uséis Google maps, en este caso funciona mejor que los GPS. Así y todo, da un problema; Un consejo para los que vengáis por Leioa-Getxo-Sopela, ya que Google-maps (como veís) os hace dar una vuelta para evitaros pasar por el casco urbano de Sopela: ni caso, atravesar Sopela dirección a Urduliz.

También podéis venir en Bus y en Metro.

El curso termina tarde, si queréis comer en Urduliz, algunos consejos:

Herriko taberna Urduliz: 635703327

Batzoki Urduliz: 946763383

Sidrería Ayoberri: 946764257

Estación de Urduliz: 946760915