Etiketaren artxiboa: Curso de elaboración de cerveza en casa. Etxean garagardoa egiteko ikastaroa. Etxeandia Garardauak.

CERVEZA DEL CURSO: FERMENTACIÓN Y EMBOTELLADO

CURSO ENERO 2018

curso de elaboración de cerveza en la fábrica Etxeandia
Nos dividimos en grupos. Cada grupo hace un lote de cerveza diferente.

El 13 de enero del 2018, hicimos un curso para aprender a elaborar cerveza en casa. A los asistentes al curso se les dividió en tres grupos y cada grupo elaboró una cerveza: Una IPA, una Munich y una Kölsh.

Fermentación

Elabora cerveza en casa
Cuando la fermentación termina, se puede observar el característico anillo de levadura en las paredes del fermentador

Estas cervezas han estado fermentando-madurando durante 11 días en un recipiente de plástico. Realmente la fermentación primaria terminó para el quinto o sexto día, pero se deja que floculen las levaduras (se depositen en el fondo) para facilitar la decantación. Cuanto más tiempo y más frío mayor será la floculación.

Post-fermentación

como hacer cerveza en casa
La levadura flocula y se deposita firmemente en el fondo del fermentador

El tiempo que pasa, desde que termina la fermentación primara hasta el embotellado se le denomina post-fermentado, maduración, acondicionamiento o 2ª fermentación; Depende de con quien hables y que “moto” te quiera vender… A mi me gusta llamarlo post-fermentación.

Puede ser mas o menos prolongada, en función del gusto, la prisa y las condiciones de cada cual. Cuanto mas tiempo, mas limpia quedará la cerveza. Pero si la vamos a prolongar mucho tiempo, aconsejo trasvasar la cerveza a otro recipiente, pasados unos días del termino de la fermentación primaria. Ya que las levaduras aportan sabor a la cerveza y si deseamos que el sabor sea mas limpio, conviene apartar (decantar) la cerveza de esas levaduras que hay en el fondo. Salvo que nuestro objetivo sea una “crianza sobre lias” (para gustos los colores…).

La post-fermentación en el mismo recipiente, no aconsejo que se prolongue por más de siete días, y en otro recipiente no mas de 12 días. El frío acorta estos plazos.

Embotellado

Egin garagardoa etxean
Es necesario cebar con azúcar la cerveza embotellada para que se carbonate.

Para carbonatar la cerveza utilizamos el metodo champenoise, consistente en cebar las levaduras con azúcar para que fermenten dentro de la botella y carbonaten la misma. Para ello debemos cebarla con azúcar o la alternativa que nos apetezca (miel, dextrosa, extracto de malta,..). Los programas nos ayudan a hacer los cálculos (BeerSmith, BrewTarget,..) de cuanto azúcar necesitamos para el cebado, suele estar, entre 3 y 6 gr por cada litro. Y es aconsejable hacerlo a todo el lote, no botella por botella…

Hervimos el azúcar con un poco de agua en una cazuela en la que entre todo el lote (la misma en la que en su día elaboramos la cerveza, por ejemplo). Dejamos que se enfríe.

Vertemos-decantamos la cerveza con cuidado de que las levaduras queden en el fermentador (con un sifón o volcando, ¡pero con cuidado! por favor) a la mencionada cazuela.

Vamos distribuyendo la cerveza en las botellas, bien con una manguera (sifón) o con un embudo por medio dando volquete a la cazuela, o como se os ocurra.

La limpieza y desinfección es crucial en las operaciones de bodega y embotellado.


Galdetu!

Brewtarget: software para hacer cerveza

BrewTarget

BrewtargeAconsejo insistentemente a los homebrewers que utilicen algún tipo de software o aplicación para teléfono, para asistirles en la elaboración de cerveza; En especial para el diseño de la receta y para conservar el histórico de cada lote.

Hoy os traigo el Brewtarget. Es un programa gratuito y de código abierto, que me ha sorprendido por su altísimo nivel. Yo en los cursos etc, venía recomendando el BeerSmith, pero tras probarlo, y a partir de ahora, aconsejaré utilizar este programa, que está como mínimo a la altura del BeerSmith, con algunas ventajas:

Idiomas

Está disponible en infinidad de idiomas, entre ellos en Castellano y en Euskera. La selección del idioma se hace una vez instalado el programa en el ordenador.

Exportar e Importar

BrewTarget permite importar y exportar en XML. Desde XML puede luego abrirse en un editor de texto o en una hoja de cálculo. Todos los programas de este tipo dan algún problema al hacer las importaciones entre ellos, este también los da.

Temporizador

No lo había visto antes. tiene un temporizador para el cálculo de los tiempos de los lúpulos y el tiempo de hervido… Suena un alarma para advertirnos de que tenemos que realizar la acción.

Pasos

Otra característica que tiene BrewTarget es la hoja de trabajo que sistematiza el proceso de elaboración paso a paso. Tiene la opción de que lo diseñe cada uno o de usar la plantilla del programa.

Resumiendo

Se trata de un software muy completo. Tiene los problemas propios de todos los programas de código abierto (pequeños errores), pero también sus ventajas (foros, debates, ayuda,…). Hay una gran comunidad de cerveceros-programadores mejorandolo, así que le veo mucho futuro, y es ¡gratis!

 

 

para los asistentes al CURSO de este sábado

Este sábado (por la mañana) tenemos curso de elaboración de cerveza. Aprenderemos a hacer cerveza en casa desde malta y con los útiles básicos y baratos.

El curso comenzará a las 10:00. Yo estaré antes para dejarlo todo preparado para cuando lleguéis. Entre otras cosas moleré la malta e iré calentado el agua. Así que si queréis venir un poco antes, también podéis hacerlo.

Os aconsejo traer donde tomar apuntes y cámara para hacer fotos y/o grabar vídeo del proceso y el curso.

Para llegar a la fábrica os aconsejo que uséis Google maps, en este caso funciona mejor que los GPS. Así y todo, da un problema; Un consejo para los que vengáis por Leioa-Getxo-Sopela, ya que Google-maps (como veís) os hace dar una vuelta para evitaros pasar por el casco urbano de Sopela: ni caso, atravesar Sopela dirección a Urduliz.

También podéis venir en Bus y en Metro.

El curso termina tarde, si queréis comer en Urduliz, algunos consejos:

Herriko taberna Urduliz: 635703327

Batzoki Urduliz: 946763383

Sidrería Ayoberri: 946764257

Estación de Urduliz: 946760915

OPARITU IKASTAROA! etxean garagardoa egiten ikastekoa

Urtarrilaren 13’ko ikastaroan izen emateko azken eguna dozu, hurrengo martitzena.

Oparitu ikastaroaIkastaroan etxean garagardoa zelan egiten dan ikasten da. Erarik erresenean, merkeenean (ahalik eta gitxin gastatuz) eta etxeko gailuak erabilita.

Ikastaroa guztiz praktikoa da: bertaratzen direnak talde txikitan banandu eta talde bakoitzari garagardo lote bat egiteari jartzen dako. Ikasleak eurek egin behar deure garagardoa! Zapatu goizean zehar izango gara garagardoa egiten 10:00’etatik 15:00’etara eta prosezu guztia ikasiko dogu: mazerazioa, filtradoa, egozketa, fermentazioa eta botilaratzea.

AZKEN OPARI HORI EGITEKO AUKERA!

Garragardoa etxean erraz egin littekeOlentzero eta errege maguok! norbaiti oparia egiten ahaztu badatsue, ondiño badozue aukera. Web orrialdearen bidez egin litteke erreserba eta “bale” edo ziurtagiri bat jasoko dozu, zure lagun edo senideari oparituteko.

 

APRENDE A HACER CERVEZA EN CASA

13 DE ENERO: curso de elaboración de cerveza en casa

Elabora cerveza en casaúltimas plazas para el curso de elaboración de cerveza en casa. Aprende a hacer tu propia cerveza en casa con las herramientas sencillas y el menor gasto posible.

 

Curso 100% práctico

Es fácil elaborar cerveza en casaLos asistentes al curso elaborarán su propia cerveza. Divididos en pequeños grupos, cada uno de los grupos con un pequeño equipo de elaboración fabricarán una receta de cerveza.

El curso tiene una duración de 4 horas y se impartirá en la fábrica de cerveza Etxeandia de Urduliz.

REGALA un curso

Con la inscripción en el curso recibirán una reserva o vale para la asistencia al mismo, que puedes usar para regalar a un amigo o familiar.

CURSO + HAMAIKETAKO + DEGUSTACIÓN de cervezas

25 €/persona.

 

ETXEAN GARAGARDOA EGITEKO IKASTAROAK 2018

Jada zabalik da 2018ko garagardoa egiteko ikastaroetan izen emoteko epea. 2018urtean zehar hiru ikastaro izango dira fabrikan: Urtarrilan, Otsailan eta Martian. Ikastaroan izen emoteko web orrialdearen bitartez egin litteke edo zuzenean fabrikara etorri eta galdetuz.

Ikastaro guztiak zapatuan izaten dira:

Urtarrilak 13.

Otsailak 10.

Martxoak 10.

 

Edozein duda dozula, galdetu bildur barik


Taller de cerveza | Garagardo Mintegia – LOIU (14 DE OCTUBRE)

Sábado día 14, en Loiu (Plaza junto al Ayto.), tendrá lugar un taller de elaboración de cerveza en casa. El taller será gratuito.

Podremos acércanos a ver y preguntar como hacer cerveza en casa. Que equipos necesitaremos, donde adquirir las materias primas, etc,…

Esto empezará a las 18:00 y se prolongará durante toda la tarde.

No es necesaria inscripción.

Homebrewing
Etxean garagardoa egiteko ikastaroak

Etxean garagardoa zelan egin ikasi gura badozu, erdu urriaren 14an (zapatu) Loiura. Bertoko Udaletxeko plazan, ikastaroa antolatuta dau. Debalde!

Etxean garagardoa egiteko ikastaroa
Etxebarrin egin genduan ikastaroa.

Mintegi edo tallera, 18:00’etan hasiko da eta gaberarte jarraituko dogu garagardoa berton egiten. Gura dauanak, edozein unean urreratu litteke ikusi eta ikastera. Ekoizlearekin zuzenean berba egitera eta galdetzera…

Bakioko Itxas-Ondo tabernan
Bakio’n. Uribeko Urri-gastronomikoaren barruan

Gogoratu, debaldekoa eta ez da inskripziorik behar!


El calor es un problema cuando hacemos cerveza

Un factor determinante en la elaboración de cerveza es la temperatura de fermentación. La levadura es muy sensible a la temperatura. La elección de la cepa es importante en este sentido ya que en función del tipo de levadura trabajará en un rango de temperatura diferente:  La levadura de cerveza entra en estado latente cuando baja mucho la temperatura y muere al congelarse. La fermentación se vuelve frenetica en casos de mucho calor e igualmente con un exceso de calor (suele ser 30º) pueden mutar y/o morir.

En estos días de calor, en las pequeñas instalaciones cerveceras se hace difícil controlar la temperatura. La temperatura de la bodega sube y temperaturas altas en la fermentación producen alcoholes altos (alcoholes fusel, alcoholes pesados o alcoholes superiores) que aportan aromas y sabores muy característicos a disolvente y/o fruta. Altas fermentaciones pueden producir niveles excesivos de diacelito (sabor-aroma a mantequilla).

Estas fermentaciones a alta temperatura pueden ser buscadas para ciertos estilos de cerveza, porque adquieren sabor a plátano u otras frutas y aromas a alcohol.

El diacelito, sin embargo, suele combatirse. Para ello, debemos evitar inocular la levadura en el mosto cuando este está aún caliente (en general: evitar por encima de 25º para las Ales y por encima de 20º para las Lagers). Se produce mas diacelito en la primeras horas de la fermentación; Es en ese momento donde conviene controlar la temperatura.

No debemos olvidar que la acción de la fermentación “calienta” el mosto (reacción exotermica).

A nivel doméstico podemos controlar fácilmente la temperatura añadiendo unos hielos dentro de un cubo con agua y sumergiendo el fermentador entre los hielos.

Aramaion: Garagardoa etxean egiteko ikastaroa

Maiatzean mota guztietako ekintzak izan dira Aramaion, Lorabarri Astearen baitan. Ekimenen artean aipagarri geu eskeinitako Etxean Garagardoa egiteko ikastaroa.

Aramaion etxeko garagardogileen taldea

2017ko Maiatzaren 6an (zapatu goizez), Aramaion, etxean garagardoa egiteko mintegi eta ikastaroa egin genduan.

Sastiña - AramaioIkastaroa 10:00’etan ingeru hasi zan (Satiñan).

Ikastaroaren asmoa jendea etxean egiten animatzea da. Beraz oso era errezean eta etxeko gailuekin egiten irakasten dogu; ahalik eta gitxien gastatuz: horretarako eskura ditugun baliabide eta “trukoak” erabiliz.

Ikastaroa egin zan bitartean dastaketa bat egin genuen. Bost garagardo diferente probatu genduzan; Garagardoaz ikasteko ahalik eta garagardo diferenten proba behar direzelako.

Ikastaroa 14:00’etan inguru bukatu zan.

Loturak

Aramaioko Udala: http://www.aramaio.eus/garagardo-ikastaroa-eta-belar-meta-egingo-da-asteburuan/ eta http://www.aramaio.eus/lorabarri-astea-ekintzez-beteta-dator/

Gorena:”Ikastaro parte-hartzaile bat egingo dugu, teoria zein praktika landuz”:  http://goiena.eus/aramaio/1493970023192

Gorena: “Asteari amaiera emateko, azoka” :http://goiena.eus/aramaio/1494577156680

Gorena: “Lorabarri astea Aramaion”: http://goiena.eus/aramaio/1493021523665

Gorena: “Maiatzaren 6tik 13ra izango da aurtengo Lorabarri Astea”: http://goiena.eus/aramaio/1493288331034

 

CURSO DE ELABORACION DE CERVEZA EN CASA

El que será el último curso (homebrewing) de cerveza en la fábrica (este año).

Comenzará a las 10:00, y terminará a las 15:00, el día 18 de marzo (sábado) en la fábrica de cerveza Etxeandia de Urduliz.

Curso de elaboración de cerveza (Homebrewing)

Aprende a hacer cerveza en casa HomebrewingRealizaremos dos lotes diferentes de cerveza, a la vez, en equipos caseros, pequeños y económicos. Con el objetivo de aprender a hacerlo incluso en la cocina de casa. Aprenderemos a hacernos nuestros propios equipos de Homebrewing. Es por lo tanto una clase mas práctica que teórica.

Cata de cervezas

Durante una de las pausas del proceso probaremos unas cervezas para aprender las diferencias entre estilos.

Hamaiketako

Como son muchas horas, haremos un hamaiketako para que no decaiga el ánimo.