Etiketaren artxiboa: Gure Garagardoak

Bock: Inesa Gaxen

Nombre del producto: Cerveza “Inesa Gaxen
Nombre del Productor: Etxeandia Garardauak
Descripción del producto:
“Inesa Gaxen” es una cerveza rojo-tostada oscura, de sabor maltoso y se elabora puntualmente.

6-7% Vol. alc.

amargor: 15-25 IBU

Color: 20-30 (EBC)

Estilo relacionado: Bock

Vista: Tostada o rojo oscura. Color brillante. Carbonatación media. Espuma abundante, blanco roto, mancha la copa.

Aroma: Aroma intenso a caramelo y malta.
Sabor: Fuerte sabor a malta, caramelo y malta torrefacta. Matices inconfundibles a alcohol. Dulce. Ausencia de lúpulo.
Cuerpo: Cuerpo intenso y denso.
General: Para momentos especiales, consumir paladeandolo con suavidad. 

Ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura


Produktuaren izena: “Inesa Gaxen” garagardoa
Ekoizlearen izena: Etxeandia Garardauak

Produktuaren nondik-norakoa:

Inesa Gaxen“, batzutan ekoitzten dan garagardo gorri-iluna da.

%6-7 alk. bol.

Mingoztasunar: 15-25 IBU

Kolorea: 20-30 (EBC)

Itxura: Gorri iluna, disdiratsua. Bitse zuri-iluna. Bitse nahikoa sortzen dau eta karbonatazio ertainekoa.Usaina: Malta eta gozokiaren usain sakona. Lupulurik ez da usainean nabaritzen.Zaporea: Gozotasuna, gozoki eta malta errearen zaporea. Alkol ikutu bat du. Lupulurik ez dako nabaritzen apenaz.

Gorputza: Gorputz lodia. Karbonatazio ertaina.

Orokorra: Bere denborak behar du garagardo honek edatea… Astiro edan behar da… Lagun onekin, bada hobe.

Osagaiak: ura, garagar malta, lupulua eta legamia

¿CUANDO CADUCA TU CERVEZA?

Es una pregunta que me hacen habitualmente. Que tiene una respuesta mas complicada de lo que el consumidor, minorista y distribuidor desearía.

La cerveza, al igual que cualquier otro alimento, cambia con el tiempo. Todas las cervezas sufren cambios con el tiempo, pero en las artesanales estos cambios son más agudos, al no sufrir tratamientos térmicos agresivos.

La frescura es el mayor reto técnico al que nos enfrentamos los cerveceros. Los métodos más agresivos (pasteurización) desnaturalizan y alteran las propiedades organolépticas de la cerveza (aroma, sabor,…) y están lejos de suponer una solución definitiva a la durabilidad del producto. Por lo tanto se trata de una lucha constante, en la que nunca alcanzaremos el nivel de satisfacción deseable.

Hay varios factores que afectan negativamente o deterioran a las cervezas, pero los más importantes son la luz, el oxígeno y en especial el calor. Cuanto menor sea el nivel de oxígeno en la cerveza acabada (en el envasado) y menor la temperatura de almacenamiento, en mejores condiciones se conservará el producto.
En lo que a la presencia de oxígeno en la cerveza se refiere, tan solo el elaborador puede incidir, mediante correcciones en el proceso de embotellado, principalmente. Pero en lo referente a la temperatura todos tenemos nuestra parte de responsabilidad: el elaborador, el distribuidor, el minorista y el consumidor.

Debemos guardar la cerveza en frío.
La temperatura de almacenamiento influye decisivamente en la calidad del producto

Debemos recordar que por cada 10º de aumento de la temperatura de la cerveza almacenada, tres veces antes se deteriora el producto. Esto es; Una cerveza almacenada a 10º puede durar 9 meses, si está a 20º durará 3 meses, un mes si está a 30º y unos pocos días si está a 40º (ojo con guardar la cerveza en el coche al sol…).

Esta incidencia negativa, del calor, en la cerveza, se agrava en el caso de las cervezas muy lupulizadas. En las cervezas de sabor ligero (poco lúpulo y maltas pálidas), es más fácil detectar los defectos y el deterioro. Al contrario en las cervezas “fuertes” (IPAs, Negras,…) los defectos se disimulan mejor. Pero en especial las cervezas con mucho lúpulo son las que cambian con mayor facilidad y son las más sensibles al calor.

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IPA (y II) Cómo hacer una IPA

En una entrada anterior hablamos de la IPA, un estilo muy de moda en este momento.  Aquella entrada quedó un poco coja y venimos a completarla un poco.

Recordar, que a día de hoy, la IPA (Pasionaria) es uno de los estilos de cerveza habituales de nuestro catalogo.

HISTORIA DE LA IPA

Indian Pale Ale (IPA) es uno de los estilos clásicos británicos. Se elaboró por primera vez en 1790, con el fin de ser distribuida en las colonias británicas, por la Comañia de las Indias Orientales. Enseguida se empezó a fabricar en Burton-on-Trent, donde el agua rica en cal, aumenta la percepción de amargor y hace de este estilo más refrescante.

Cómo su nombre indica, el mercado al que iba dirigido esta cerveza eran las colonias británicas en el Lejano Oriente (India, Paquistan, Blangadesh y Sry Lanka).

El viaje de estos veleros a la India duraba 6 meses y cruzaba el ecuador en dos ocasiones, por lo que se elaboraba una cerveza con más alcohol y más lúpulo para que soportaran el viaje. Debemos recordar que tanto el lúpulo como el alcohol tienen propiedades bacteriostáticas y son conservantes.

La apertura de esta cerveza al mercado interno británico, se produjo, aparentemente, por accidente; Cuando en 1827 un barco con destino a las colonias naufragó frente a Liverpool. Pudieron recuperar su carga y se subastaron los barriles localmente. Gustó y el fabricante Burton-On-Trent como buena nota, distribuiendo también localmente cervezas amargas.

Los canales de Panamá y de Suez, así como los barcos de vapor acortaron el viaje e hicieron injustificado la elaboración de IPA, además, como pasó con otros estilos de cerveza, la “nueva” cerveza “Lager” introdujo nuevos habitos de consumo en la gente. Esto hizo que la IPA estuviera a punto de desaparecer.

LA NUEVA IPA

Una nueva corriente que ha llegado desde EE.UU. y que se ha extendido por Europa ha puesto nuevamente de moda la IPA. La IPA ha resurgido con gran fuerza, con nuevas variantes y con la utilización de nuevos lúpulos.

RECETA ¿Cómo hacer una IPA?

En origen estas cervezas se elaboraban con una densidad original de 1070 y contenía al menos 7% Volumen de alcohol.

IPA
India Pale Ale (1)
Objetivos
D.O. D.F. EBC IBU CO2
1070 1015 25 – 35 45 – 55 1,8 – 2,2
Maltas
Pale Ale CaraRed CaraHell Munich Carafoam
80.00% 5.00% 5.00% 9.50% 0.50%
Lúpulos
Amargor Sabor Aroma
Columbus Cascade Cascade
Cascade E. K. Goldings E.K. Goldings
Goldings Fuggles Fuggles
Columbus
Levaduras Fermentis S-04
Macerado
64-66º 76º
60 minutos 10 minutos
Fermentación
Primaria Secundaria Carbonatación
16º – 22º 16º – 22º
7 días 14 días 15 días
American IPA
India Pale Ale (2)
Objetivos
D.O. D.F. EBC IBU CO2
1100 1020 15-20 90-100 1,8 – 2,2
Maltas
Pale Ale Diastatic
55.00% 45.00%
Lúpulos
Amargor Sabor Aroma
Columbus Cascade Cascade
Cascade E. K. Goldings Amarillo
Goldings Fuggles Columbus
Nugget Barth-Hass
Levaduras Fermentis S-04
Macerado
64-66º 76º
90 minutos 10 minutos
Fermentación
Primaria Secundaria Carbonatación
16º – 22º 16º – 22º
7 días 14 días 20 días

 

Cerveza de calabaza: Jean Laffite Pumpkin Ale

Nombre del producto: Cerveza “Jean Laffite Pumpkin Ale”
Nombre del Productor: Etxeandia Garardauak
Descripción del producto:
“Jean Laffite” es la cerveza de calabaza y jengibre que se elabora en otoño de cara al invierno. Es una de las cervezas de temporada (o estacionales) que elaboramos en Etxeandia Garardauak.

7-8% Vol. alc.

amargor: 10-15 IBU

Color: 5- 15 (EBC) (Tono Anaranjado)

Estilo relacionado: Pumpking Ale

Vista:  Naranja vivo y limpio. Abundante espuma blanca al servir que desaparece rápidamente. Presencia de levaduras y sedimentos en el fondo de la botella; Muy volátiles. Recomendable servir con cuidado de que los sedimentos no ensucien la cerveza. Carbonatación media-alta.
Aroma: Jengibre y alcohol.
Sabor: Sabor a jengibre que cambia a ligeramente picante en el retro-gusto. Notas dulces calabaza y malta.  Fresco y alcohólico.
Cuerpo: Ligera en boca fruto de una densidad final muy baja. La combinación de carbonatación media-alta y el jengibre aporta notas picantes.
General: Estilo clásico de los EE.UU., es una cerveza que nos enseña las posibilidades que ofrece el mundo de la cerveza. Nos transporta a la América clásica. Recomendamos consumirla mientras escuchamos algo de Country o Soul. 

Lugar de elaboración: Urduliz – Etxeandia Garardauak
Nº de Registro Sanitario: 30.11598/BI
Formatos de venta:

Botellín 33cl.

Barril 30 L, de acero inoxidable

Ingredientes: agua, malta de cebada, calabaza, genjibre y levadura


Produktuaren izena: “Jean Laffite” garagardoa
Ekoizlearen izena: Etxeandia Garardauak

Produktuaren nondik-norakoa:

“Jean Laffitte” kalabazaz eta jengibreaz eginiko garagardoa dogu. Kalabaza sasoia denean egiten dogu gabonetara eta hurrengo urteari begira. Sasoiko gure garagardoetariko bat da.

%7-8  alk. bol.

Mingostasuna: 10-15 IBU

Kolorea: 10-15 (EBC) (laranja kolorekoa)

Estiloa: Pumpkin Ale

Itxura: Laranja bizia, garbia eta argia. Karbonatazio maila erdia edo erdi-altua du. Bitsa asko ataraten dau hasieran. Bitsa zuria da, baina laister galtzen dau bitsa.
Usaina: Jengibrearen usaina du. Ez da usain indartsua.

Zaporea: Alkohol eta jengibrearen zaporeak nabarmendu littezke beste ezeren gainetik. Maltaren eta kalabazaren gozotasuna ere nabarmentzen zaio. Lupulurik ez duenez, mingostasuna faltan du. Pikantea.

Gorputza: Arina. Bukaerako dentsitate oso bajua izan duen garagardoa dela nabaritzen zaio. Gorputz gitxikoa. Edan erresa, Freskagarria.

Orokorra: Garagardo estiloei eta historiari buruz ikasteko balio duen garagardoa dogu. AEB’etako estilo klasiko bat da. Ameriketako musika klasikoaz batera gozatzeko aproposa. 

Ekoizpen lekua: Urduliz – Etxeandia Garardauak
Osasun Erregistro Orokorra: 30.11598/BI
Erosketa unitatea:

33zl, botila.

30 L altzairuzko barrilak

Osagaiak: ura, garagar malta, kuia, jengibrea eta legamia

GASTRO SHOW: Viernes 16 de Junio

El “Gastro Show” es una novedosa iniciativa de Etxeandia en colaboración con Pello (Solotxu) y los Dj Mendo y AlbertRock.

Este viernes el show gastronómico orquestado por Pello de Solotxu (Akarlanda – Erandio) contará con:

1.- Carne de cerdo y vacuno marinada. Parrilla y wok

2.- Verduras de “Solotxu”: Puerros, cebolletas, calabacines, habas, guisantes,… Wok.

3.- Queso Idiazabal

y todo ello acompañado de 5 cervezas diferentes por persona.

20 €

 

 

LAUAXETA: baltza

Nombre del producto: Cerveza “Lauaxeta”
Nombre del Productor: Etxeandia Garardauak
Descripción del producto:
“Lauaxeta” es la cerveza stout negra que fabricamos todo el año.

4-5% Vol. alc.

amargor: 15-25 IBU

Color: 45-55 (EBC)

Estilo relacionado: Stout, Porter

Vista: Indiscutiblemente negra. Espuma marrón o blanco oscuro con evidentes rizos oscuros. Carbonatación media. Abundante espuma. El servicio al golpear se aprecia el cuerpo que tiene ya que tarda en colapsar.
Aroma: Aroma medio-alto a malta torrefacta.
Sabor: Sabor torrefacto; café, cacao puro y matices a regaliz. Punto de acidez debido al efecto de la malta tostada. Poco lupulizado. Nula presencia de alcohol.
Cuerpo: Cuerpo ligero y media carbonatación. Fresco y limpio con un toque seco al final.
General: Fácil de beber y refrescante, pero para quien le gusten los sabores intensos.

Lugar de elaboración: Urduliz – Etxeandia Garardauak
Nº de Registro Sanitario: 30.11598/BI
Formatos de venta:

Botellín 33cl.

Barril 30 L, de acero inoxidable

Ingredientes: agua, malta de cebada, avena, lúpulo y levadura


Lauaxeta: Laukiniztar olerkaria

Produktuaren izena: “Lauaxeta” garagardoa
Ekoizlearen izena: Etxeandia Garardauak

Produktuaren nondik-norakoa:

“Lauaxeta” urte osoan zehar ekoizten den garagardo baltza da.

%4-5 alk. bol.

Mingoztasuna: 12-25 IBU

Kolorea: 45-55 (EBC)

Itxura: Baltz-baltza. Arina zerbitzatzerakoan, kolapsatzen bere denbora behar dau. Karbonatazio ertainekoa, bere koloreak ez du ikusten usten. Bitse iluna (ñabarra).
Usaina: Malta errearen usaina. Lupulurik eta alkoholik ez zaio nabari. Freskoa eta arina.
Zaporea: Erre zaporea. Malta zigortua nabarmentzen da guztiaren gainetik. Errearen azidotasun eta mingostazun ikuttua du. Lupulurik ez da ageri ezta alkoholaren trazarik ere ez.
Gorputza: Gorputz arina eta karbonatazio ertainekoa. Freskotasun eta garbitasuna nabarmendu daiteke beste ezeren gainetik.
Orokorra: Edan erreza eta freskagarria. Egarria kentzekoa. Zapore gogorrak gustukoa duten pertsonentzako

Ekoizpen lekua: Urduliz – Etxeandia Garardauak
Osasun Erregistro Orokorra: 30.11598/BI
Erosketa unitatea:

33zl, botila

30 L altzairuzko barrilak

Osagaiak: ura, garagar malta, oloa, lupulua eta legamia

Mattin Pirata: Nekazarien garagardoa?

Nombre del producto: Cerveza “Mattin Pirata”
Nombre del Productor: Etxeandia Garardauak
Descripción del producto:
“Mattin Pirata” es la cerveza rubia-fuerte que fabricamos todo el año.

7 – 10% Vol. alc.

amargor: 6 – 15 IBU

Color: 6 – 12 (EBC)

Estilo relacionado: Biére de Garde, Saison

Vista: Rubia, ligeramente turbia. Abundante espuma. En los lostes más fuertes parece una cerveza de trigo (blanca belga, o wit berlinesa) pero no tiene nada que ver. Media/alta carbonatación. Espuma blanca  y cerrada. Imponente “encaje belga” (mancha de espuma la copa).
Aroma: frutal (pero, platano), y alcoholes pesados. Prevalecen aromas a levadura y malta.
Sabor: Dulce afrutado. Los sabores frutales se intensifican. Sorprende al catador. Amargor muy bajo o inexistente. Los lotes mas bajos en alcohol resultan algo mas secos que los más alcoholicos.
Cuerpo: Cerveza robusta. Mucho cuerpo, densa. Carbonatación media-alta. Aromático (frutal), maltoso y dulce.
General: Para amantes de las cervezas de graduación muy alta, estilo belga de abadia y Saison, sabores intensos. Reminiscencias rurarel, por su sencilles e intensidad. Recomendable para acompañar comidas o con algo de “picoteo”.

Lugar de elaboración: Urduliz – Etxeandia Garardauak
Nº de Registro Sanitario: 30.11598/BI
Formatos de venta:

Botellín 50cl.

Barril 30 L, de acero inoxidable

Ingredientes: agua, malta de cebada, malta de trigo, lúpulo y levadura


Produktuaren izena: “Antsonekoa” garagardoa
Ekoizlearen izena: Etxeandia Garardauak

Produktuaren nondik-norakoa:

“Mattin Pirata” urte osoan zehar ekoizten den garagardo hori indartsua eta gozoa da.

%7-10 alk. bol.

Mingoztasunar: 6-15 IBU

Kolorea: 6-12 (EBC)

Estiloak: Biére de Garde eta Saison.

Itxura: Hori-zuria. Garizko garagardoen antza du (bai Belgikako zurien, zein Berlingo wit garagardoaren itxura), baina ez du zerikusirik. Bits zuri-zuria sortzen dau. Edalontzia bitsez erraz sikintzen dau. Karbonatazioa ertaina edo ertain-altua.
Usaina: Indartsua, fruta punttua du. (madaria? banana? sagar gozoa?). Lupuluaren arrastorik ez. Usainak gozotasuna gogorarazten dau. Legamiaren presentzia nabaria da usianean. Alkohola ere nabari zaio.
Zaporea: Usainean nabaritutako fruta ikuttuak, indarra hartzen deure zaporean. Gozotasuna beste ezeren gainetik. 
Gorputza: Garagardo indartsua, lodia, sakona, gozoa.
Orokorra: Garagardo indartsu eta gozoak maite dituztenentzako. Belgiako abadia eta Saison garagardoak guztuko dituenak, garagardo hau ere maiteko dute. Jatekoarekin laguntzeko gomendatzen dogu. Frantzia iparraldeko nekazariek ekoizten zuten garagardo estiloekin bat egiten du, nekazal errezeta izanik, nekazal munduaren xumetasun eta indarra du.

Ekoizpen lekua: Urduliz – Etxeandia Garardauak
Osasun Erregistro Orokorra: 30.11598/BI
Erosketa unitatea:

33zl, botila,

30 L altzairuzko barrilak

Osagaiak: ura, garagar malta, gari malta, lupulua eta legamia

Antsonekoa, gure garagardo gorria

Nombre del producto: Cerveza “Antsonekoa”
Nombre del Productor: Etxeandia Garardauak
Descripción del producto:
“Antsonekoa” es la cerveza rubia y suave que fabricamos todo el año.6-7% Vol. alc.

amargor: 30 – 40 IBU

Color: 15-20 (EBC)

Estilo relacionado: American Pale Ale

Vista: Roja oscura brillante y limpia. Media/alta carbonatación. Espuma blanco-roto con rizos de color. Antsonekoa forma una densa y abundante capa de espuma que forma delgados anillos en las paredes del vidrio.
Aroma: Intenso floral y herval. Prevalece el lúpulo.
Sabor: Intenso sabor a lúpulo aromático. Amargor medio. El lúpulo enmascara los matices maltosos y caramelos de las maltas caramelizadas que le dan un fondo dulce que equilibra el amargor del lúpulo. Presencia de alcohol.
Cuerpo: Cerveza robusta y media-alta carbonatación. Aromático, maltoso y dulce.
General: Para amantes de las cervezas de graduación media/alta, sabores intensos. Ideal para consumir mientras se observa la puesta de sol en alguna de nuestras playas.

Lugar de elaboración: Urduliz – Etxeandia Garardauak
Nº de Registro Sanitario: 30.11598/BI
Formatos de venta:

Botellín 33cl. Precio unitario 1,75 €

Barril 30 L, de acero inoxidable

Ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura


Produktuaren izena: “Antsonekoa” garagardoa
Ekoizlearen izena: Etxeandia Garardauak

Produktuaren nondik-norakoa:

“Antsonekoa” urte osoan zehar ekoizten den garagardo gorri eta indartsua da.

%6-7 alk. bol.

Mingoztasunar: 30-40 IBU

Kolorea: 15-20 (EBC)

Itxura: Gorri iluna. Distiratsua eta garbia. Karbonatazio nahikoa du (gehiegizkoa izan barik). Bitsa zuri-iluntsua. Batzuetan koloretako aztarnak sortzen ditu bitsaren gaineko partean. Edalontzia bitsez zikintzen doa edaten dan neurrian.
Usaina: Indartsua. Lupuluaren usainak nabarmentzen dira beste edozeren gainetik. Lore eta belar usainak.
Zaporea: Lupulu lurrintsuaren zapore nabarmena. Erdi-mailako mingostasuna. Lupuluak malta-karameluaren gozotasuna ez du guztiz estaltzen eta ahoan dagoela nabarmendu egiten dira malta zigortuaren ikuttuak. Alkoholaren presentzia nabarmena.
Gorputza: Garagardo indartsua. Sakona. Gozo-mingots oreka mantentzen lortzen du.
Orokorra: Garagardo indartsuen maitaleentzako. Alkoholdun garagardoa gustatzen zaizkienei gustukoa izango dute. Gure hondartzatako batean, bistak ikusten gaudela, patxadan gozatzekoa

Ekoizpen lekua: Urduliz – Etxeandia Garardauak
Osasun Erregistro Orokorra: 30.11598/BI
Erosketa unitatea:

33zl, botila, 1,75 € bakarka erosita

30 L altzairuzko barrilak

Osagaiak: ura, garagar malta, lupulua eta legamia