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El Refractómetro

El refractómetro es especialmente útil durante la elaboración del mosto. A diferencia del densímetro, la muestra a tomar es mucho menor, y como funciona gracias a la luz (refracción de la luz), la temperatura del mosto afecta en menor medida a la lectura del nivel de azúcar del líquido.

RefractómetroPero un densímetro es imprescindible, en especial en los comienzos de la elaboración de cerveza en casa. Además, el refractómetro solo mide el azúcar disuelto. Cuando comienza la fermentación, el azúcar va desapareciendo y aparece el alcohol, con lo que la ecuación cambia completamente.

Cómo funciona un refractómetro:

Principio de funcionamiento del refractómetro:

Si en un vaso de agua introducimos una cucharilla, observaremos que esta se “dobla” o se “rompe” a la vista. Un efecto óptico, fruto del cambio de dirección que sufre la luz cuando pasa de una sustancia transparente a otra. Si añadimos azúcar al vaso de agua, la lúz se dobla más. El refractómetro aprovecha este efecto, midiendo la cantidad de desviación (refracción) para monitorizar la cantidad de azúcar en la muestra.

Calibración del refractómetro:

Antes de usar un refractómetro debemos calibrarlo. Para ello se recomienda usar agua destilada. Se levanta la tapa, se lava con un paño limpio o un papel, se vierten dos o tres gotas sobre el cristal, se cierra la tapa y con la propia tapa (presionando) se extiende el agua (a temperatura ambiente) de manera uniforme por todo el cristal (asegurarse de que no haya burbujas de aire). Dejar reposar unos segundos (20-30’’). Mirar a través del refractómetro contra una fuente de luz. La escala del visor ofrece una parte oscurecida o sombreada (normalmente azul) y otra clara. El límite entre las sombreada y la clara representa la lectura. Un refractómetro correctamente calibrado debe darnos una lectura igual a 0 (1000 en caso de Densidad Original, depende de la escala utilizada). Si difiere de 0, con un pequeño destornillador, se ajusta el tornillo que lleva en la parte superior hasta que la lectura sea 0.

Midiendo mosto:

Para hacer una medición del azúcar en un líquido, es exactamente igual. Limpiar, verter unas gotas de mosto sobre el cristal, cerrar la tapa, presionar y observar contra una fuente de luz. Es aconsejable que la temperatura del mosto esté entre 10 y 30 ºC. El mosto contiene maltosa, que es un poco más densa que otros azúcares. Por lo que al medir mosto de cerveza debemos descontar un 4%.

Es una herramienta muy útil durante el filtrado de la malta. Para calcular el agua de lavado o aspersión del grano, ya que podemos medir la densidad del mosto final así como del mosto que está saliendo del filtro, de manera rápida y sencilla.

 

Midiendo cerveza fermentada o en fermentación:

Una vez se inicie la fermentación, las condiciones cambian completamente, por la presencia del alcohol. Hacer un cálculo correcto es sumamente complicado, por lo que es imprescindible el uso de algún sistema informático, como una hoja de cálculo o una aplicación para elaboración de cerveza.

 

Mantenimiento:

Una correcta medición depende de una cuidadosa calibración y un correcto mantenimiento.
No utilizar el refráctometro para medir productos químicos abrasivos.
Mantener limpio el prisma y la tapa.
Evitar que entre agua en el interior del refractómetro.
Nunca desmontar el refractómetro.
El refractómetro es un útil óptico, delicado. Manipular con cuidado y guardar en lugar seco, alejado de fuentes de calor.

IPA (curso día 14 de Enero) + Receta

El 14 de enero (2017), en el curso de elaboración de cerveza que hicimos en la fábrica ¡nos vinimos arriba, e hicimos una IPA!

Fermentó, se embarriló y se servirá este viernes (3 de febrero) en la propia fábrica, aprovechando que vendrá a la fábrica Thate con su Food Truck y el grupo de música CloverWind, en un Txarribier especial.

¿Qué es una IPA?

Es el acrónimo de Indian Pale Ale. La primera referencia conocida sobre este estilo es de 1829, en un anuncio de la Sydney Gazette. Se caracteriza por su alto contenido en lúpulo. Era una cerveza a la que se añadía mucho lúpulo para garantizar que “aguantara” el viaje hasta las colonias británicas, ya que el lúpulo actúa como conservante. Esta gran cantidad de lúpulo da como resultado una cerveza altamente amarga y aromática.

Hoy en día, gracias a los sistemas de refrigeración, no es necesario cargar de lúpulo las cervezas para garantizar su conservación, a pesar de lo cual, es un estilo que ha logrado grandes adeptos en los últimos tiempos y posee un nutrido y cada vez mayor club de fans.

Este estilo se subdivide en infinidad de sub-sestilos acomodados a las maltas, lúpulos y costumbres de cada lugar: American IPA, Doble IPA, Australian IPA,…. Es además un estilo que permite la innovación con nuevas variedades de lúpulos y nuevas técnicas de lupulizado.

Zelan IPA bat egin

Lehen urratsa beratze sinple bat egitea da da: maltak (txikituak edo zeetuak) sare edo mazerazio boltza batetan sartzen da. Sarea uretan sartu (2,5 litro ur malta kiloko), lapikoaren barruan, eta berotzen jarri 71ºC’tara heldu arte. Kontuz! Ez dadila hortik gora pasa! Erne ibili, bere, suak (baldin eta lapikoa zuzenean sukaldean jartzen badogu) lar indartsua ez dadin izan, eta nahastu ondo malta erre ez daitten. Lapiko barruko tenperatura homogeneoa izan behar du. Komenigarria da sukaldeko potentzia baxua izatea, tenperatura ondo kontrolatzeko. Horrela egon beharra du ordu batez 71ºC’tik igo barik, eta 62ºC’tik jaisten ez bada, hobe!.

Iodo froga negatiboa. Ez dago almidoirik. Iodoaren kolorea ez da aldatu.

Beratzeak ondo egin duen jakiteko Iodo froga egin litteke. Beratzeko muztio koilarakadatxo bat plater zuri batetan bota. Eta honi Iodo tanta bat bota (botikinean dogun Yodoa ondo doa, bai… bote horia!) Yodoaren kolore beilegia aldatu egiten badu, almidoia dagoela esan gura dau eta beratze edo mazerazioa jarraitu behar duela. Inolako aldaketarik ez badago, erreakziorik ez badago, almidoirik ez dagoela esan gura dau, beraz beratzea ondo osotu dogula.

Muztioa iragaztea da bigarren urratsa: Lapikoak duen iturria eta sareak baliatuta, muztioa iturritik atara, eta maltagandik bereizi egin behar dogu. Komeni da ataraten dan ur edo muztio hori barriro bere sarera sartzea, malta berak garbitu egiten duelako eta bigarren edo hirugarren bueltan muzio hori garbiago ataraten dogulako. Gero ur gehiago bota behar da maltaren gainean, maltak azukre asko harrapatu bait dau eta ondo aprobetxatzearren uraz “garbitzea” komeni jaku.

Hirugarren urratsa egozketa litteke: Gero eta lupulu gehiago mingotsakoa, gero eta denbora gehiago egosten mingotsagoa. Normalean 60 minutu izaten da lupulua egosten (pil-pilean hasten denean botatzen da lupulua). Baina 60 minutuz pil-pilean egon dan lupuluak aroma eta zapore guztia galdu egin dau, mingostasuna bakarrik usten dotso muztioari. Horregaitik lupuluak une ezberdinetan bota egiten da. Egosketa bukatu baino 20 minutu lelau botatzen da zaporea emoten dotson lupulua eta 7 minutu lelau usaina emon behar dotsona. Igerriko zenuenez, IPA batek lupulu karga handia darama. Bai hasikerako lupuluan (60′ egon behar duena) zein hurrengo biak.

Egosketan hartzen du izaera IPA batek. Ba dira gaur egun lupulu ikuttua emoteko bestelako teknikarik dana dala (dry hopping, extraktoak,…).

Edozein galderarik dozula, barikua da egun aproposa guregana etorri eta dudak argitzeko.

 

 

 

 

CONTAMINACIONES: LACTOBACILLUS

Cuando hacemos cerveza en casa, debemos ser conscientes de los micro-organismos que pueden colonizarla y estropearla, con el fin de tener un mayor control sobre nuestra elaboración. Hoy hablamos de uno de los mas comunes (hicimos una entrada anterior sobre el moho) el Lacto-bacilo.

No es una bacteria peligrosa para el consumo humano; Pero fuera de control puede estropear nuestra cerveza: la agria.

No es una levadura, es una bacteria; Que tiene células en forma alargada (como bastoncillos). Al igual que las levaduras, se alimentan del azúcar en el mosto pero en lugar de convertirlo en alcohol, lo convierte en ácido láctico. Esto provoca un aumento de la acidez de la cerveza (reducción del PH).

El Lactobacillus se utiliza, además, para la elaboración de un sinfín de alimentos: leches fermentadas, cuajada, quesos fermentados, yogur… y es una de las bases de los alimentos probióticos o alimentos funcionales, que proporcionan beneficios a nuestro organismo.

Lactobacillus bueno para nuestro organismo, malo para la cerveza

Se emplea en la elaboración de ciertos estilos de cerveza: Gose y Wiesses Berliner. El Lactobacillus aporta un sabor ácido-amargo y limpio. Pero… así como puede ser deseable en algunos estilos, se trata de un invitado no deseado en otros tipos de cerveza. Difícil de combatir, ya que se encuentra, incluso, en nuestro organismo, podemos aspirar a reducir su influencia en nuestra cerveza, con limpieza y evitando que quede extracto fermentable en la cerveza acabada, esto es, reduciendo la densidad final en la fermentación o dicho de otra manera; Que no tenga nada que comer… Pero claro, eso da como resultado cervezas más secas.

 

REGALO CERVECERO: Curso de fabricación de cerveza y Cata

 
Un curso de elaboración de cerveza en casa (con una cata de cervezas de Bizkaia) es un magnifico regalo para un cervecero.

Si andas sin saber que regalar puedes hacer la reserva del curso On-Line y entregar el “vale” o reserva en un sobrecito… Tu amigo/a el cervecero/a te lo agradecerá.

Jarraitu REGALO CERVECERO: Curso de fabricación de cerveza y Cata irakurtzen

curso de elaboración de cerveza: 10 €/persona

curso-cerveza-gbbf  El próximo 22 de octubre (sábado), tendrá lugar un curso de elaboración de cerveza en casa (Homebrewing), dentro de las actividades que se celebrarán en el Festival de cerveza de Galdakao (Basque Beer Fest), organizado por la asociación de productores de cerveza de Euskadi (www.basquebeer.eus).
El curso Comenzará a las 11:00 en la carpa montada para la feria en la plaza Iturrondo (cerca de Ayuntamiento de Galdakao): enlace a la posición de la Plaza Iturrondo.
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El curso se prolongará durante toda la mañana (3-4 horas aproximadamente). Se organiza de forma teorico-práctica, de manera que realizaremos un cocimiento in-situ mientras vamos desgranando los entresijos de la elaboración de cerveza con medios caseros, y con la mínima inversión.
El precio del curso es dEtxeandia Garagardo ikastaroae 10 €/persona. Es imprescindible la inscripción previa y el pago es única garantía de inscripción. Para realizar el pago/incripción puede hacerse a través de la pasarela de pago en la tienda de esta página o dirigíendose al responsable de la actividad: jon@etxeandia.biz