Etiketaren artxiboa: Machin Pirata

Mattin Pirata: Nekazarien garagardoa?

Nombre del producto: Cerveza “Mattin Pirata”
Nombre del Productor: Etxeandia Garardauak
Descripción del producto:
“Mattin Pirata” es la cerveza rubia-fuerte que fabricamos todo el año.

7 – 10% Vol. alc.

amargor: 6 – 15 IBU

Color: 6 – 12 (EBC)

Estilo relacionado: Biére de Garde, Saison

Vista: Rubia, ligeramente turbia. Abundante espuma. En los lostes más fuertes parece una cerveza de trigo (blanca belga, o wit berlinesa) pero no tiene nada que ver. Media/alta carbonatación. Espuma blanca  y cerrada. Imponente “encaje belga” (mancha de espuma la copa).
Aroma: frutal (pero, platano), y alcoholes pesados. Prevalecen aromas a levadura y malta.
Sabor: Dulce afrutado. Los sabores frutales se intensifican. Sorprende al catador. Amargor muy bajo o inexistente. Los lotes mas bajos en alcohol resultan algo mas secos que los más alcoholicos.
Cuerpo: Cerveza robusta. Mucho cuerpo, densa. Carbonatación media-alta. Aromático (frutal), maltoso y dulce.
General: Para amantes de las cervezas de graduación muy alta, estilo belga de abadia y Saison, sabores intensos. Reminiscencias rurarel, por su sencilles e intensidad. Recomendable para acompañar comidas o con algo de “picoteo”.

Lugar de elaboración: Urduliz – Etxeandia Garardauak
Nº de Registro Sanitario: 30.11598/BI
Formatos de venta:

Botellín 50cl.

Barril 30 L, de acero inoxidable

Ingredientes: agua, malta de cebada, malta de trigo, lúpulo y levadura


Produktuaren izena: “Antsonekoa” garagardoa
Ekoizlearen izena: Etxeandia Garardauak

Produktuaren nondik-norakoa:

“Mattin Pirata” urte osoan zehar ekoizten den garagardo hori indartsua eta gozoa da.

%7-10 alk. bol.

Mingoztasunar: 6-15 IBU

Kolorea: 6-12 (EBC)

Estiloak: Biére de Garde eta Saison.

Itxura: Hori-zuria. Garizko garagardoen antza du (bai Belgikako zurien, zein Berlingo wit garagardoaren itxura), baina ez du zerikusirik. Bits zuri-zuria sortzen dau. Edalontzia bitsez erraz sikintzen dau. Karbonatazioa ertaina edo ertain-altua.
Usaina: Indartsua, fruta punttua du. (madaria? banana? sagar gozoa?). Lupuluaren arrastorik ez. Usainak gozotasuna gogorarazten dau. Legamiaren presentzia nabaria da usianean. Alkohola ere nabari zaio.
Zaporea: Usainean nabaritutako fruta ikuttuak, indarra hartzen deure zaporean. Gozotasuna beste ezeren gainetik. 
Gorputza: Garagardo indartsua, lodia, sakona, gozoa.
Orokorra: Garagardo indartsu eta gozoak maite dituztenentzako. Belgiako abadia eta Saison garagardoak guztuko dituenak, garagardo hau ere maiteko dute. Jatekoarekin laguntzeko gomendatzen dogu. Frantzia iparraldeko nekazariek ekoizten zuten garagardo estiloekin bat egiten du, nekazal errezeta izanik, nekazal munduaren xumetasun eta indarra du.

Ekoizpen lekua: Urduliz – Etxeandia Garardauak
Osasun Erregistro Orokorra: 30.11598/BI
Erosketa unitatea:

33zl, botila,

30 L altzairuzko barrilak

Osagaiak: ura, garagar malta, gari malta, lupulua eta legamia

SAISON DAY.

Apirilaren 8a, Saison eguna izan da. Saison frantziar-belgiar garagardo mota da. Eskualde horretako nekazariek eskura zeukatenaz egina. Gehienetan garagarraz, baina baita gariaz edo/eta oloaz bere. Batzutan lupuluduna beste batzutan maltaduna,… Etxe bakoitzean era ezberdin batean ekoizten zen.

Garagardo estilo hau, Bière de Garde estiloaren oso antzekoa da.

Erdi aroko garagaro mota dogu Saison hau. Errefrigerazioa asmato baino lehenago, nekazariek, neguan ekoizten zuten, eskura zutenarekin, gero udaberrian eta udan zehar edateko. Denbora luzez ondo mantentzeko alkoholdunak ziren 6-8% alkohol bolumena izaten dutelarik.

Gure Mattin Pirata dogu estilo honetatik gertuen daukaguna.

 

Bière de Garde, receta

Se trata de un estilo, originariamente del norte de Francia (Paso de Calais, Artois y Picardie). Una cerveza muy alcohólica (7-10º) que se producía originariamente en las zonas rurales, en invierno y primavera para ser consumida durante el resto del año. Es un estilo relacionado con la Saison belga, pero más alcohólico y dulce que este. De hecho antiguamente se elaboraban cervezas de este estilo que podían tener tan solo 2,5% de alcohol; Pero hoy en día se sigue produciendo en todo el norte de Francia, principalmente por pequeñas fábricas de cerveza locales, y se relaciona con los matices maltosos, dulces y alcohólicos.

Por lo general, las cervezas de este estilo son color cobre o de color dorado, y como su nombre indica, los orígenes de este estilo reside en la tradición de ser madurada por unos meses, una vez embotellada.

Mayormente se elabora con cepas de levadura Ale, no se filtran y se acondicionan (carbonatan) en botella. Existe una Denominación de Origen Controlada “Pas de Calais/Region du Nord” para este estilo de cerveza.

La Saison
Originariamente era una cerveza más seca y menos alcohólica que la Bière de Garde, que se consumía al otro lado de la frontera (en Belgica) en los meses de verano. Pero hoy en día se está elaborando en versiones más fuertes que difieren de la francesa en que es más lupulizada.

Degustando
Para servirme una Bière de Garde (nuestra “Mattin Pirata”) utilizo una copa (preferiblemente de Coñac). Es una cerveza “gruesa”, densa, de color dorado ambarino, que asocio con la simplicidad rústica, honestidad y bucólica ternura de los productos elaborados por y para la gente del campo. Una elaboración no refinada, básica, sin ser tosca ni vulgar. Con cuerpo, y redondeada por matices fruto de fermentaciones altas y prolongada maduración. Afrutada, fuerte en alcohol, dulce, maltosa,… Gana en matices a medida que se templa en la copa.
Recomiendo consumirla acompañada de quesos franceses (Camembert, Henri, Maroilles,…). Y a una temperatura aproximada de 10º.
Una forma de conocer la región del norte de Francia, sin salir de casa…

Receta:

El espíritu de esta cerveza es rural, por lo que debemos suponer que se elaboraba y se elabora de maneras diferentes en cada zona e incluso en cada casa. No hay, por lo tanto, reglas precisas sobre su manera de elaboración.

Para alcanzar el objetivo podemos utilizar malta Pils y Munich (suave) y opcionalmente alguna malta aromática (biscuit o incluso Caraaroma), también es tradición en la zona utilizar algo de azúcar blanco (azúcar de mesa) o caramelo.

Se macera a 62-67º asta la conversión total de almidones en beta-amilasas. El lavado de la malta a 70-80º. Recomiendo usar parte del azúcar blanco en la maceración y otra parte al final del hervido. Prefiero usar unos lúpulos aromáticossuaves. Nosotros utilizamos H. Mittlefrüh que deja un sabor a manzana-dulce que encaja muy bien con el estilo. En todo caso es una cerveza que requiere de poco lupulizado. Una levadura Ale (preferiblemente de abadía), y fermentación entre 16 y 20º. Se embotella y guarda durante 2 meses a 8-15º. Aconsejo cebar con moderación.

Bière de Garde
Cerveza de guarda (francesa)
Objetivos
D.O. D.F. EBC IBU CO2
1060-1080 1012-1020 10-20 15-25 1,8 – 2,2
Maltas
Pils Munich Biscuit Caraaroma Carafoam
80%-100% 0-20% 0-5% 0-3% 0-3%
Lúpulos
Amargor Sabor Aroma
H. Mittlefrüh H. Mittlefrüh
Saaz Saaz
Spalt Spalt
Columbus
Levaduras Fermentis S-04 Wyeast 1214 Fermentis T-58 Fermentis S-33 WLP500
Macerado
62-67 72º
45 – 60 minutos 10 minutos
Fermentación
Primaria Secundaria Carbonatación
16º – 20º 16º – 20º
7 días 5 días 60 días

 

Mendibike: 25 urte

Garagardo berezia egin dugu Gorliz’ko Mendibike elkartearentzat. Mendibike el

Mendibike garagardoa
ETxeandia Garardauetan (Urdulizko garagardo fabrika) eginiko “Mendibike” garagardoa

karteak, 25 urte sortu zala. Gorlizko Mendi Txirrindula elkartea da. Eta euren urteaurrenaren arira, bazkide eta laguntzaileei opari gisa, garagardo botila batzuk, eta garagardo pitxar bat oparituko diete.

Botila berezia erabili da kasu honetan. Litro erdiko italiatik, propio, ekarritako botilan. Tapoi mekanikoduna, baina honetaz gain 29mm’tako urre kolorezko iturria daroana.

Etiketa ere Mendibikerentzako propio inprimatua da. Kasu honetan Gorlizko elkartekoek eurek diseñatu dute.

Mendibike Gorliz
Etiqueta diseñada por Mendibike, con motivo del 25 aniversario de la asociación

Mattin Pirata

“Mattin Pirata” da gure kuttunenetariko garagardoa. Garagardozaleen artean preziatuenetarikoa. Oso gitxitan egiten dogu (urtean bitan edo…).
10 º alkohol ingeru, malta asko, lupulu lurrintsu/usaintzua (H. Mittlefrüh) eta gari apur bat.
Fruitu-gozo ñabardura biziak hartzen dotsegu:
Sagar heldu puntua hasikeran, baña behin basua bukatutakoan: melokoi zapore lotzen daku. Alkoholaren presentzia nabaria da, baina zapore gozoa engainatu egiten gaitu, arin sartzen bait da, eta hirugarren botila bukatu dugunerako berandu da jada…
On egin!
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“Mattin Pirata” es una de nuestras favoritas y las de nuestros seguidores. Tiene un grupo de “fans” a los que tenemos que avisar cada vez que la hacemos.
Es una cerveza con fuertes matices frutales-dulces. Con marcado sabor a manzana madura al principio, el regusto final se asemeja al del melocotón.
Es una cerveza “peligrosa”, porque resulta fácil de beber (dulce) pero con sus 10º aproximados resulta muy engañosa… el problema es que nos damos cuenta cuando nos hemos bebido la tercera botella…
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Machin de Mungia o el pirata Matxin (S. XVI), fué un corsario que convatió contra los turcos (Pirata Barbaroja), como mercenario al servicio de la armada española.