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Cervezas de temporada

mapa de estilos de cerveza
Mapa de estilos de cerveza

Las cervezas de temporada agrupan un conjunto de estilos de cerveza que se elaboran durante una época de año o acontecimiento en particular.

¿Por qué hacer diferentes cervezas según la temporada?

La disponibilidad de materia prima fresca: Cervezas con frutas, calabaza, lúpulo verde,… la calidad de la cerveza se ve mejorada trabajando con producto fresco. Estas cervezas de producen en la correspondiente época de cosecha y se van consumiendo asta acabar existencias.

Por las condiciones climáticas: Las micro-cervecerías aprovechan el cambio de temperatura (invierno-verano) para elaborar con distintas cepas de levadura. Las levaduras “Ale” fermentan en rangos superiores de temperatura (12º-25º) y las levaduras “Lager” fermentan en frío (4º-15º). Aprovechando estas características se da un ahorro energético, evitando tener que refrigerar cerveza “Lager” en verano y/o calentar “Ale” en invierno.

Algunos estilos, independientemente de si son “Lager” o “Ale”, necesitan prolongados acondicionamientos en frío. Para la micro-cervecería, resulta mas económico, seguro y fácil de conseguir las condiciones para este acondicionamiento en invierno que en verano.

Por cambios en la demanda. El consumidor tiene necesidades diferentes en distintas épocas del año. Eso se observa especialmente de invierno a verano. Donde en verano se consumen cervezas mas ligeras y refrescantes, y en invierno la demanda de cervezas especiales (mas fuertes) aumenta.

Motivos culturales. Tradicionalmente se elaboran cervezas diferentes para un acontecimiento determinado.

Estilos diferentes se elaboran en distintas épocas del año

Estilos de temporada:

Invierno: Cervezas mas robustas, como Barley Wine, Imperial Stout,… cervezas de Navidad. Es época de reuniones familiares, de recogimiento, de regalos,… las micro-cervecerías son sensibles a esta demanda y elaboran productos especiales para esta época del año.

Primavera: La cerveza Bock se produce, tradicionalmente, en invierno para su consumo en primavera. Las Lambicas se elaboran durante el invierno para su consumo en primavera y verano. Las cervezas elaboradas para la primavera, son algo mas robustas que las preparadas para el verano.

Verano: Comúnmente se elaboran cervezas mas ligeras de cuerpo, menos alcohólicas. Pueden ser elaboradas con cítricos en algunos casos, como las Blanchè. Las cervezas de trigo son adecuadas para esta época del año. La Saison y la Biere de Garde también se elabora durante el invierno y primavera para ser consumida en primavera-verano.

Otoño: Al final del verano se cosecha el lúpulo. Se elabora entonces una cerveza única, infusionada con lúpulo en verde (recién cosechado), producto que se consume en los meses siguientes. Es también la época de la cosecha de frutas y bayas con las que se elaboran cervezas especiales para ser consumidas durante el otoño-invierno. Se elaboran, también, cervezas especiadas: canela, nuez moscada, clavo, cáscara de naranja,…

cerveza de PAN

La idea de usar pan para elaborar cerveza viene de muy antiguo: Los sumerios elaboraban un pan con una receta específica para la elaboración de cerveza. Este pan lo guardaban y el día que deseaban hacer cerveza lo mezclaban con agua y lo fermentaban. De esta forma podían tener cerveza durante todo el año, e incluso en los viajes.
De hecho, es muy probable que el surgimiento de la cerveza fuera por una fermentación accidental del pan. No en vano se trata de los mismos ingredientes básicos: agua, grano y levadura.
En Europa los productores de cerveza eran, en muchas ocasiones, también productores de pan y se elaboraba en las mismas instalaciones, combinando los mismos ingredientes.
Para hacer esta receta hemos empleado pan de la panadería Meñakoz: Meñakoz es una de las playas de Barrika, pero además es el nombre de esta panadería de Urduliz.
Tiene además algo de malta caramelizada (CaraRed) y lúpulo Cascade, principalmente para el aroma.
Meñakoz okindegiaren ogia

Ogi txikitua ur berotan beratzen
Ogiari garagar malta gehituten dako
Se estima que aproximadamente el 10% de la basura orgánica que producimos, son restos de pan. ¿Borrachera sostenible?
Horno Meñakoz, S.L.
Antsonekoa kalea 2
Igeltzera industrialdea 19
94 676 57 75

“Lamiak” la cerveza de trigo. Receta

Nuestras cervezas de trigo, se llaman “Lamiak”. A todas ellas les damos el mismo nombre a pesar de que realmente las fabricamos de estilos diferentes. La que está actualmente en stock es una cerveza de trigo alemana (bávara).
Trigo alemana:
Agrupamos a cervezas de diferentes estilos, donde las mas conocidas en nuestro mercado son la Weizen y Weisse o Weissbier (es lo mismo) que es un estilo bávaro, con sus variantes en función del tostado de las maltas empleadas. Otro estilo que está cobrando importancia es la Berliner Weisse.



El trigo (la malta de trigo) tiene mucha menor cantidad de enzimas para la conversión de los azúcares durante la maceración que la cebada. Por eso en las recetas de trigo siempre se usa un porcentaje de malta de cebada. Por establecer un criterio, podríamos considerar que una cerveza de trigo, corresponde al estilo cuando el 20-30% de su grano es trigo (crudo y/o malteado). Y no aconsejo elaborar cervezas de trigo con mas de un 60% de este grano, creo que un 40-50% de trigo es correcto para estos estilos.



Los aromas a clavo y plátano, característicos, en esta cerveza, provienen del uso de cepas especificas de levadura. Pero perfectamente podemos usar las levaduras que empleamos habitualmente en nuestras cervezas ale; Mas aún cuando elaboramos cervezas de trigo con maltas tostadas, ahumadas o hacemos una cerveza muy lupulizadas o cuando queremos hacer una cerveza de trigo de estilo americano “American Wheat Beer”.

El metodo “preferible” para la elaboración de este estilo es la “decoción”; este sistema nos ofrece la posibilidad de trabajar mas los sabores de la malta, y ayuda a reducir la turbidez (tanto fría como caliente). Pero si al principio no queremos complicarnos la vida, podemos aplicar el método de maceración simple macerando a 67ºC. Si que aconsejo, en este caso especialmente, hacer un último reposo de 10 minutos a 77-80º, para descomponer el grano y facilitar el filtrado.
He aquí una receta:
ya sabéis que podéis encontrar ingredientes para esta receta en la fábrica Etxeandia de Urduliz

Lamiak: cerveza de trigo

A las cervezas de trigo en Etxeandia las llamamos Lamiak. Da igual que receta sigamos. Con esta refencia hemos producido cervezas de trigo de estilo Belga (Blanche) o de estilo alemán (Waizenbier). En este caso el lote 25, está inspirado en una witbier (estilo de cerveza de trigo conocido en la zona de Berlin).

Poco lupulizada; Gasta lúpulos alemanes (Tradition y Nortern Brewer).

De presencia muy clara y turbia, produce una buena corona de espuma blanca que mancha el vaso a medida que la vamos bebiendo. Carbonatación media-alta (en función de en que momento nos tropecemos con ella, recordar que está sin pasteurizar).

Sabor ligero en boca, poco alcohol (4,7%), pero se nota su presencia, y ligero ligero matiz astringente/ácido con notas dulzonas.

Poco aroma: pan y lúpulo.

Este último lote (L25) se fabricó, con el fin de ser usado a modo de cerveza refrescante para el verano. Es una cerveza rubia, ligera en boca y muy refrescante/efervescente.

La cerveza de trigo solemos fabricarla en tres versiones, que llevan el mismo etiquetado pero se hace referencia a su característica con un sello en el centro de la etiqueta (tal como se aprecia en la fotografía): 

Zuria: de trigo rubia
Gorria: de trigo tostada
Baltza: de trigo negra