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Etxeandia en ETB2: “Ahora Verano”

El 1 de agosto del 2017,  nos visitó Rebeca Gimeno con su equipo, del programa de ETB2 “Ahora Verano“. Hablamos sobre los tipos de cerveza que tenemos en Etxeandia así como de como se cata una cerveza.

‘Ahora’ da cuenta de la actualidad más cercana, fresca y entretenida en formato mini. Nos acerca las noticias más festivas sin descuidar la última hora. En 30 minutos recorren Euskal Herria para traer la actualidad, los personajes y el ambiente de nuestros pueblos y ciudades. Se puede seguir de lunes a viernes a partir de las 20:15.

 

El calor es un problema cuando hacemos cerveza

Un factor determinante en la elaboración de cerveza es la temperatura de fermentación. La levadura es muy sensible a la temperatura. La elección de la cepa es importante en este sentido ya que en función del tipo de levadura trabajará en un rango de temperatura diferente:  La levadura de cerveza entra en estado latente cuando baja mucho la temperatura y muere al congelarse. La fermentación se vuelve frenetica en casos de mucho calor e igualmente con un exceso de calor (suele ser 30º) pueden mutar y/o morir.

En estos días de calor, en las pequeñas instalaciones cerveceras se hace difícil controlar la temperatura. La temperatura de la bodega sube y temperaturas altas en la fermentación producen alcoholes altos (alcoholes fusel, alcoholes pesados o alcoholes superiores) que aportan aromas y sabores muy característicos a disolvente y/o fruta. Altas fermentaciones pueden producir niveles excesivos de diacelito (sabor-aroma a mantequilla).

Estas fermentaciones a alta temperatura pueden ser buscadas para ciertos estilos de cerveza, porque adquieren sabor a plátano u otras frutas y aromas a alcohol.

El diacelito, sin embargo, suele combatirse. Para ello, debemos evitar inocular la levadura en el mosto cuando este está aún caliente (en general: evitar por encima de 25º para las Ales y por encima de 20º para las Lagers). Se produce mas diacelito en la primeras horas de la fermentación; Es en ese momento donde conviene controlar la temperatura.

No debemos olvidar que la acción de la fermentación “calienta” el mosto (reacción exotermica).

A nivel doméstico podemos controlar fácilmente la temperatura añadiendo unos hielos dentro de un cubo con agua y sumergiendo el fermentador entre los hielos.

CLOVERWIND en la fábrica el viernes 3 de febrero

CloverWind euskal-irlandar musika taldearen bisita izango dugu bariku honetan fabrikan. Ezagunak dira garagardozaleentzako, Donostiako Basque Beer Festan izan bait ziren.

Cloverwind taldea 2012 urte amaieran sortu zen folk tradizional irlandar eta euskalduna nahasiz sustrai zeltak hurbiltzeko asmoz.

Irantzu Garamendi eta Gotzon Batikon partaideak izan ziren proiektu hau aurrera eramaten hasi zirenak. Musika irlandarra Euskal Herritik ezagutarazteaz gain, Irlandan euskal musika eta kultura hurbilarazteko grinak bultzatu du beti proiektua.

A finales del 2012 nace el grupo folk vasco irlandés CLOVERWIND, con el fin de transmitir las raíces celtas de la música mezclando el folk tradicional irlandés con el vasco.

MUSICOS:

– OIER GARAMENDI: Ahotsa eta panderoa.

– IRANTZU GARAMENDI: Zeharkako Txirula, Whistles, Txistu y Txirula.

– JONE UGARTEBURU: Bodhran eta Alboka.

– CLARA JUNGUITU: Bibolina.

– UNAI OLASO: Bouzuki, Kitarra eta Baxua.


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